烤鸭的做法

烤鸭的做法 1.从鸭腿的第一个关节处断去鸭脚和翅膀，检查鸭毛是否煺干净，取出内脏。然后 进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，用手指 滤鸭皮，使其无血污。 2.用线把鸭身串好，将其吊挂，然后将一大锅水烧沸。添加 150克白醋，用沸水浇 烫鸭身 10 秒钟。将鸭身重新吊挂，待其冷却一、两分钟后，重复刚才的步骤 5 次。 3.取食盐、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各 5克，磨碎，将其填入鸭 腔。 4.将已烫皮的鸭子挂在通风处，既可将其悬挂在风扇可以吹到的地方，也可放在冰 箱物架上，无需遮盖。这样可将鸭皮风干。 5.下图中是麦芽糖，是一种秘密配料，可在食品店购得。其甜度是糖浆的 1/4,但含 有稠度与粘度较好的环氧胶，用麦芽糖上色可使鸭身色泽鲜美。 6.在平底锅中倒一点沸水，溶解 200克麦芽糖，加米醋与老抽各 50克。 7.用糖水给鸭皮打上一层色，用风扇吹干。重复这一步骤，直到鸭身定型，皮肤成 中褐色再停止。 8.然后将鸭子重放入冰箱保存。 9.在烤制容器里放一些沸水，把鸭子放进 200°C的烤箱，立即将温度调至 160°C。 避免在 10分钟内开箱查看。 10.一个半小时之后，鸭子就该熟了。冷却几分钟，淋上香油，增加光亮。如果您 想尝试饭店的食用，将鸭肉切片，那就让其完全冷却，冷藏一夜，再用文火烘 箱加热，然后用叉享用。 11.如果您想享用更正宗的北京烤鸭，相信我，这个方法保准可靠，趁热将鸭片皮、 少量鸭肉，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。