烤鸭的做法
烤鸭的做法
1.从鸭腿的第一个关节处断去鸭脚和翅膀,检查鸭毛是否煺干净,取出内脏。然后
进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,用手指
滤鸭皮,使其无血污。
2.用线把鸭身串好,将其吊挂,然后将一大锅水烧沸。添加 150克白醋,用沸水浇
烫鸭身 10 秒钟。将鸭身重新吊挂,待其冷却一、两分钟后,重复刚才的步骤 5 次。
3.取食盐、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各 5克,磨碎,将其填入鸭
腔。
4.将已烫皮的鸭子挂在通风处,既可将其悬挂在风扇可以吹...
烤鸭的做法
1.从鸭腿的第一个关节处断去鸭脚和翅膀,检查鸭毛是否煺干净,取出内脏。然后
进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,用手指
滤鸭皮,使其无血污。
2.用线把鸭身串好,将其吊挂,然后将一大锅水烧沸。添加 150克白醋,用沸水浇
烫鸭身 10 秒钟。将鸭身重新吊挂,待其冷却一、两分钟后,重复刚才的步骤 5 次。
3.取食盐、八角茴香、桔皮、姜、桂皮、花椒以及丁香各 5克,磨碎,将其填入鸭
腔。
4.将已烫皮的鸭子挂在通风处,既可将其悬挂在风扇可以吹到的地方,也可放在冰
箱物架上,无需遮盖。这样可将鸭皮风干。
5.下图中是麦芽糖,是一种秘密配料,可在食品店购得。其甜度是糖浆的 1/4,但含
有稠度与粘度较好的环氧胶,用麦芽糖上色可使鸭身色泽鲜美。
6.在平底锅中倒一点沸水,溶解 200克麦芽糖,加米醋与老抽各 50克。
7.用糖水给鸭皮打上一层色,用风扇吹干。重复这一步骤,直到鸭身定型,皮肤成
中褐色再停止。
8.然后将鸭子重放入冰箱保存。
9.在烤制容器里放一些沸水,把鸭子放进 200°C的烤箱,立即将温度调至 160°C。
避免在 10分钟内开箱查看。
10.一个半小时之后,鸭子就该熟了。冷却几分钟,淋上香油,增加光亮。如果您
想尝试饭店的食用
,将鸭肉切片,那就让其完全冷却,冷藏一夜,再用文火烘
箱加热,然后用叉享用。
11.如果您想享用更正宗的北京烤鸭,相信我,这个方法保准可靠,趁热将鸭片皮、
少量鸭肉,伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
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