橄榄油

首先，我们要了解橄榄油的压榨情况。从本质上来说，橄榄油是一种鲜榨果汁。它是利用专用设备在常温下从新鲜的油橄榄果肉中压榨而得。一般从采摘到压榨得时间越短越好，最顶级的橄榄油就是“extra virgin”，中文就是“特级初榨”。 按照国际标准，橄榄油可以分为3类： 1. 特级初榨橄榄油（Extra Virgin olive oil）：最好的橄榄油，新鲜橄榄冷榨，单不饱和脂肪酸含量55％-83％，酸度低于0.8％。 2. 精炼橄榄油（Refined Olive Oil）：橄榄残渣再次精炼而成，营养成分远逊于特级初榨橄榄油。 3. 纯正橄榄油（Pure Olive Oil）初榨橄榄油与精炼橄榄油的混合物，营养成分在特级初榨橄榄油和精炼橄榄油之间。 在任何时候，橄榄果渣油（Pomace Olive Oil）都不应该被称为“橄榄油” 有真正好的“特级初榨”橄榄油，也有假冒的，那么怎么鉴别你买的所谓橄榄油是不是真正的“extra virgin”呢？  首先，看标贴。是不是有英文的“extra virgin”或者意大利文“extra vergine”等等字样（包括希腊文、西班牙文都差不多的），有的话起码有了80%的可信度。然后再看看背面的中文标签，这个只能作参考，因为有些超市在售的橄榄油正面标签英文是“pomace”，背面中文标“特级初榨”，这是欺骗消费者的行为！ 二、看颜色。橄榄油的颜色很多种，从黄到绿都有，但特级初榨橄榄油的颜色一般都比较深的黄绿色为主，颜色很浅的大家就要注意了，说不定是精炼混合油。 三、感受口感。顶级特级初榨油具有甜、苦、辣的混合口感，入口初期有淡淡的甜香和果香，然后是苦涩的青草味，入喉后会有辣辣的灼烧感。如果你买的油入口和色拉油一样没什么味道，那恭喜你肯定买的是精炼油或混合油。  一句话，平衡甜、苦、辣味的橄榄油才是好橄榄油。 为什么有苦辣的感觉呢？这就是橄榄油所具有的抗氧化成份多酚的味道，这个东西到现在人们还没有完全弄明白它的构成。 为了帮助素食朋友们精明选购橄榄油，烹饪时用好橄榄油，素食网编辑还会撰写更多关于橄榄油知识的文章，方便您参考。