中国菜做法搜集卡5164_鲜莲鸡丁

中国菜做法搜集卡_5164_鲜莲鸡丁 鲜莲鸡丁 原料: 主料 笋鸡肉250克，鲜莲子150克，鸡蛋清60克。调 料 熟大油500克(实耗120克)，盐15克，料酒25克，白糖 3克，味精4克，香油10克，葱、姜水50克，湿淀粉25克 ，鸡汤150克，食碱25克 制作方法: (1) 将鲜莲子倒入烧开的食碱水中稍煮，用硬毛刷去外层 红色的皮，用温水冲洗干净，将莲子两头用刀削去，用 细扦捅去莲子芯，在水中漂洗呈白色。鸡肉切成同莲子 丁大小的丁，放在碗中加入蛋清和5克盐、10克湿淀粉 ，拌匀浆好。另使用一小碗对汁，内放味精、白糖、料 酒、10克盐、15克湿淀粉，鸡汤备用。 (2) 炒勺上旺火，倒入熟大油，烧到5成热时，将鸡丁 下入划到半熟时放入莲子，待鸡丁熟时取出。 (3) 原勺留底油50克，烧热后下入葱、姜，煸炒出香味倒 入鸡丁和莲子，加入对好的汤汁，翻炒均匀即成。 特点: 子清香，鸡丁鲜嫩，清淡爽口。 所属菜系：其他 爱厨艺的人爱生活！愿大家快乐过好每一天！