中国菜做法搜集卡0180_五彩蟹盒

中国菜做法搜集卡_0180_五彩蟹盒 五彩蟹盒 原料: 活蟹盒10个，净鲜鱼肉200克，嫩豌豆30克，老蛋黄 糕50克，冬笋30克，香菇30克，红辣椒30克，白萝卜 1000克，胡萝卜500克，黄瓜200克，紫白菜250克，鸡 蛋清100克，川盐、料酒、味精、湿淀粉、姜、葱、精 炼油各适量 制作方法: "五彩蟹盒 配料： 活蟹盒10个，净鲜鱼肉200克，嫩豌豆30克，老蛋黄 糕50克，冬笋30克，香菇30克，红辣椒30克，白萝卜 1000克，胡萝卜500克，黄瓜200克，紫白菜250克，鸡 蛋清100克，川盐、料酒、味精、湿淀粉、姜、葱、精 炼油各适量。 制作方法： 1、蟹盒治净，当入油锅中经炸制呈橙红色时，捞出沥 尽油，待用。 2、鲜鱼肉捶制成茸，入碗，先用清水解散，加入川盐 、料酒、鸡蛋清、细干淀粉、姜葱水等搅匀成鱼浆，再 将鱼倒入漏瓢内，漏入三成热的油锅中，待浮起捞出 ，即成鱼米。 3、老黄蛋糕、红辣椒、冬笋、香菇分别切成豌豆大的 丁；豌豆去壳掰成两半。红辣椒、冬笋、香菇、豌豆均 入沸水锅中氽断捞出待用。 4、锅置火上，放精炼油烧至五成熟时，下各种丁料翻 炒至熟，接着放入鱼米，加川盐、味精推匀，用湿淀粉 勾薄芡炒匀起锅，分装入蟹盒内。 5、萝卜刻成一座假山；黄瓜切刻成椰树形状，胡萝卜 切成两片相连的片；紫白菜切成细末(以上原料也可拌制 入味)。 6、蔬菜成形的原料按摆入盘子一侧约1/3处，另 一侧置放入蟹盒即成。 风味特点： 五彩蟹盒是以蟹盒为盛器，将红、黄、绿、白各色原 料，均切成黄豆大的丁，再经炒制而成的一款新菜。其 原料多样，各种营养成分皆备，多种鲜香口感并陈，加 之菜品构思新颖，又利于分食，故被认为符合当今的饮 食时尚。装盘新颖，色泽协调，质地柔软，味咸鲜喷香 。 特点: 五彩蟹盒是以蟹盒为盛器，将红、黄、绿、白各色原 料，均切成黄豆大的丁，再经炒制而成的一款新菜。其 原料多样，各种营养成分皆备，多种鲜香口感并陈，加 之菜品构思新颖，又利于分食，故被认为符合当今的饮 食时尚。装盘新颖，色泽协调，质地柔软，味咸鲜喷香 。 所属菜系：川菜 爱厨艺的人爱生活！愿大家快乐过好每一天！