浑身是宝莲藕的吃法及营养

　陆上百花竟芬芳，碧水潭泮默默香，不与桃李争春风，七月流火送清凉。古往今来多少文人学者，把莲作为抒发情感的对象，更留下了出淤泥而不染，濯清涟而不妖的千古名句。莲给人以美感，藕予人以美味，那你有没有想过，是先有莲还是先有藕呢。 莲藕的吃法及营养 　　问 到底是先有莲还是先有藕？ 　　答 完全从农业讲，目前栽培是先有藕，然后再有莲，然后再开花结果。 　　问 莲藕是本土产品还是从国外引进的？ 　　答 从目前权威学者达成的共识看，莲藕起源于中国和印度，历史可以考证大约3500年，栽培水平1000多年，所以说莲藕起源于中国一点不夸张，第二最先用于栽培是我国。 　　问 我国哪里产的莲藕最好？ 　　答 大江南北都有，华南地区、长江流域、珠江流域，目前产量比较大而且在2007年被国家认定为国家地理保护标志的农产品是在湖北。 　　问 不同品种的莲花下的藕一样吗？ 　　答 如果是产藕的藕莲，一般很少开花或是不开花，也有无花藕，开花的叫做花莲，花莲的藕非常非常细，而且非常粗糙，基本上食用性很差，只是用于观赏。籽莲专门结籽，它的藕也不行，所以是花莲、藕莲、籽莲。莲藕属于睡莲科，吃的藕不是根是茎，是在水里长的茎。藕莲有各地品种，比如苏州的红藕莲等，籽莲也有很多，比如建莲，花莲像浙江、广州的红花莲，品种非常丰富。 　　问 莲藕都包括哪些不同的部位？ 　　答 有藕，荷花，莲蓬、莲子、荷叶，还有莲须，荷叶底下中医叫荷梗，还有藕节，就是两个藕之间不能吃的那部分，可以入药。 　　问 藕从中医讲有特别神奇的作用吗？ 　　答 藕有很好的药用功能，而且又很好吃，藕在中药的药性可以清热除湿，开胃、止渴、止泻、止血，还可以活血。 　　答 从营养学角度，藕有很多生物多糖，现在也把它认同微生物活性物质，而且藕里有比较丰富的矿物质，钾、钠、磷、钙都非常丰富，再一个就是淀粉，所以藕藕是营养非常丰富的产品，而且维生素C含量很高，每百克大概可以达到40毫克。 　　1、私房烧藕 　　原料：莲藕、美人椒、大蒜 　　藕的选择：莲藕总共有三个品种，红花藕，白花藕，麻花藕，白花藕是九孔藕，适于炒菜或是做藕夹菜，凉拌比较脆嫩，汁多。红花藕是七孔，红花藕一般做汤多，含淀粉比较高。 　　做法：首先将藕去皮洗净，切成滚刀块，美人椒切成块，大蒜拍碎，要提醒您的是这道菜要用砂锅做，因为砂锅和普通锅出来的味道可不一样，砂锅上火烧热加点底油，放入藕块煸炒，待藕微微煎黄时，放入生抽，再放入老抽，生抽调味，老抽用来上色，然后加入鸡精，加入热水，用大火烧开，转文火闷20分钟即可。 　　问 藕从营养价值看，是生吃好还是熟吃好？ 　　答 生熟各有特点，首先藕分成两类，一类是粉质，口感比较绵软，往往红藕用于炖煮比较多。还有是白藕，这藕种非常脆，适于凉拌，而且含水量高，口感非常好。 　　2、红莲炖雪蛤 　　原料：红莲子，雪蛤，蜂蜜 　　选料提示：我们选莲子的时候，一定要选这种成色比较好的，选这种空心的莲子。 　　做法：首先将红莲子泡水10分钟后，下锅煮20分钟，用高压锅压15分钟即可，然后将煮熟的红莲打成糊状，取一个砂锅放入糊状的莲，边加水边调匀，加入蜂蜜和实现蒸好的雪蛤，再炖两分钟，即可装盅，三分钟后香甜的红莲炖雪蛤就出来了，香甜浓郁、口感香滑，是美容养颜的佳品。 　　问 上海50岁的冯女士问，我家里现在有好几包莲子，已经放了好几年了，现在还能吃吗？干莲子会不会过期？ 　　答 干莲子经过加工后脱水，含水率很低，有两种情况会导致干莲子过期，一种如果在存放过程中发霉，因为莲子的蛋白质比较高，再有脂肪含量也不低，这就不能吃了。第二莲子生虫，一般干果可以保存18个月，如果超过18个月就不能食用了。 　　3、鲜莲炒虾仁 　　原料：虾仁，鲜莲子，胡萝卜、西芹。 　　选料提示：莲蓬里面也是三是种藕的莲蓬，一般是白花藕的莲蓬是比较大的，红花藕的莲蓬是比较小的，麻花藕的更小，所以莲蓬的莲子就是鲜莲子，现在市场上主要是买来做水果型的来用，然后挖开就可以吃，它主要是祛火、降暑的功效，这个莲子我们一般来说在家里，也可以生吃也可以做菜，同时还可以做甜品。 　　做法：西芹去筋洗净，切成菱形片，胡萝卜切成花，莲心比较苦，如果您不喜欢它的味道，去掉也无妨，将锅上火，放入清水烧开，放入鲜莲和各种配料焯朝一下，再放入清水过凉，锅里打点底油，把用蛋清上好浆的虾仁下锅滑炒，在把焯好的原料倒进锅里翻炒，然后取出，下面进行最后一个步骤，锅里留一点底油，然后调味，先搁一点清水，再放入盐、鸡精、黄酒、水淀粉，放入葱姜爆香后，放入全部原料，翻炒一下这就可以装盘了，鲜莲炒虾仁，色泽清爽、口味清香，让人忍不住要尝一尝。 　　问 干莲子好还是鲜莲子好？ 　　答 各有各的作用，夏天可能把鲜莲子当水果吃，有祛火清热的作用，但是吃鲜莲子一定要把里面的莲芯去掉，莲芯是药，而且是苦的。 　　问 吃莲子芯对身体有什么好处？到底能不能吃？ 　　答 能吃，但是是苦的，一般莲子芯入药，代茶饮也可以，主要是清心火，不能吃多，因为它是苦寒的，体质比较弱的人吃多甚至可能引起呕吐。