家常菜---红烧昂刺鱼的做法

红烧昂刺鱼 做法：烧 口味：咸鲜味 难度：初级入门 人数：2人份 准备时间：5分钟 烹饪时间：<30分钟 黄颡鱼2条 食盐适量 调料 色拉油适量 醋适量 姜适量 老抽适量 花雕酒适量 白糖适量 大蒜适量 红烧昂刺鱼的做法 昂刺鱼洗净，大火煎鱼，下姜片 淋花雕酒、老抽、醋几滴、糖小火焖，大火收汁，最后撒上大蒜碎（根据个人口味适量加盐） 有人觉得做昂刺鱼有很重的泥土味道，的确是这样，没有做好的话，这种泥土味道很重，如何解除这个问题呢，作为民间美食的我可以告诉大家好方法。姜是必不可少，另外我用花雕酒，可能这些大家平常都会放，红醋滴两滴的话，一起焖再收汁，口感即吃不出酸味，泥土味道也解除了，当然和所有辅料中和的，只是起到了点睛之笔而已，所以做鱼的：煎-下姜-黄酒-老抽-醋-糖-慢火焖-大火收汁。 这道菜我又是没有放水，因为黄酒有水分但是酒的味道随着焖会蒸发，而鱼本身也有水分，所以小火焖很关键，这样味道才会慢慢的进去。最后浓郁的鱼汁都不需要勾芡，所以我从来不喜欢新鲜的鱼放一锅水下去，下那么多香料，那不是我风格，根本吃不到鱼本身的鲜味。 《豆腐的做法大全》 免费教程视频 http://blog.sina.com.cn/doufudaquan QQ : 10435781