冬季如何吃火锅不易上火

冬季如何吃火锅不易上火_新闻中心_新浪网 http://health.sina.com.cn/hc/2011-11-24/091823517436.shtml[2011-12-4 14:50:47] 天冷了，和家人朋友围着一口热腾腾的火锅，任意“打捞”自己喜欢的美味，吃得畅快，又 有气氛。然而，很多人享受完火锅美味后，往往“惹火”上身， 出现咽喉、牙龈肿痛，舌 尖、口腔溃疡甚至消化道出血等症状，医学专家们称之为火锅综合征。对此，中医专家给出6 招，只要在火锅的食物搭配上下工夫，完全可 以只要美味，不要火气。 吃火锅为啥会上火 广州中医药大学第一附属医院综合科主任杨小红介绍，吃火锅上火的原因，主要与汤底和食 材有关： 原因一：汤底、蘸料太辣太补。火锅汤底主要分为麻辣、清汤、粥底和中药滋补四类。麻辣 汤底和蘸料进食过多，会使脾胃消化功能失调，内生燥热湿邪，让人很 烦躁，还会出现便 秘、口臭、牙龈肿痛、腹痛、腹泻等问题。特别是胃及十二指肠溃疡、痔疮、口腔炎、慢性 咽炎、慢性胰腺炎、胆囊炎患者，以及平时手足心热、 睡眠盗汗的阴虚内热的人，更容易中 招。 常见的药膳滋补火锅汤底主要包括三大类：含有沙参、玉竹等药材的滋阴汤底；含有北芪、 党参、当归 的补气养血健脾的温补汤底；还有含有牛鞭、巴戟、杜仲等药材的壮阳汤底。阳 热体质的人，吃了后两种中药火锅后，犹如火上浇油，容易引起肺胃火旺，症状与吃 辣食上 火类似，但中药火锅上火更快，且“火气”更持久。 原因二：过多摄入高热量食物。不少市民吃火锅喜欢以羊肉、牛肉、狗肉等高热量食物为 主，容易“惹火”上身。 告别“火气”4步走 根据体质选对汤底 “想吃火锅不上火，首先要做的功课，就是结合自己的体质选好汤 底。”杨小红说，阳虚体质的人，就算滋补也不容易上火，可以任选锅底 一饱口福。例如平 日脾胃虚寒的人，可以尝试补气养血的中药火锅，吃完不上火还能增强体质。阴虚或者阳热 体质的人，要尽量选择清汤火锅、粥底火锅或者滋阴的 中药汤底，避免吃麻辣火锅和补气、 壮阳火锅。如“沙参玉竹老鸭汤底”，适用于肺燥、干咳、便秘等患者，可对阳虚、寒痰者 则适得其反。特别喜欢滋补火锅的市 民，不妨请中医做参谋，以便心中有数。 芝麻酱代替辣椒酱 过多的辣椒、蒜、葱等调料，或是沙茶酱、辣椒酱等蘸料，同样会对胃 黏膜造成 一定的损害。杨小红建议，容易上火的人群不宜选择辣油，但可以考虑芝麻酱，它 比较适合高血压、高血脂患者。酱油、麻油等较清淡的作料也有助减少“热气”。 如果无辣 不欢，也应尽量调成微辣。 多点蔬菜鸡鱼肉代替牛羊肉 吃火锅，少不了肉。杨小红建议，鸡肉性温，鱼肉偏寒，可以 多用鸡、鱼肉代替燥热的牛羊肉。吃火锅时还要多放点蔬菜。蔬菜其性多偏寒凉，但不要久 煮。 吃些泻火食物 “实在无法抗拒辣油火锅，可以搭配一些寒凉性质的蔬菜，如豆腐、白菜、 冬瓜、黄瓜、苦瓜、番茄、竹笋、海带、莲藕、蘑菇和茭白等。”杨 小红说，豆腐可谓吃火 锅最佳伴侣，它是含有石膏的豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素， 而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦止渴的作用。 边吃火锅边喝凉茶饮料，也是个不错的主意，“但阳虚体质的人，就不要多喝。”杨小红提 醒说。她还说，如果不是很虚的体质，餐后也可以喝点菊花茶、银花茶预防上火。或者吃一 些雪梨、西瓜等水果，也可以帮助“去火”。(余锦境 张秋霞) 冬季如何吃火锅不易上火 http://www.sina.com.cn 2011年11月24日09:18 中国中医药报 冬季如何吃火锅不易上火_新闻中心_新浪网 http://health.sina.com.cn/hc/2011-11-24/091823517436.shtml[2011-12-4 14:50:47] health.sina.com.cn 冬季如何吃火锅不易上火_新闻中心_新浪网