三全食品传奇发展的背后-人物专访

1 信息化成就三全跨越发展传奇 ――郑州三全食品股份有限公司 COO 戚为民先生专访 e-works 总编 黄培 三全食品是中国最大的速冻食品企业。三全食品的创始人陈泽民先生 1992 年创业，开 创了将饺子这样一个中国的传统食品做成速冻食品这样一个全新的蓝海。历经近 20 年的蓬 勃发展，如今的三全己经成为年营业额近 30 亿，生产和经营机构遍布全国的上市公司，市 场占有率保持领先。那么，三全跨越式发展有何秘诀？为什么能够在这样一个看似传统的行 业成就跨越发展的传奇？带着这些问题，2011 年 07 月 07 日，我拜访了三全食品股份有限 公司，并请三全食品企业的 COO 戚为民先生就三全食品的发展策略、信息化在三全跨越式 发展中的应用与价值进行了深入解读。 郑州三全食品股份有限公司 COO戚为民先生 一、 三全的跨越式发展传奇 2 黄培：自 1992 年三全公司成立的近二十年时间里，三全演绎了一段从小厂发展到速冻 食品领军企业，从家族企业成长为上市公司传奇。请您简单概述一下三全的发展现状。 戚为民：三全食品从 2004 年开始全国连续六年实现排名第一。公司从 2007 年起，每 年平均保持近百分之三十的增长速度。目前在全国有 38 家销售分支机构，明年将在全国形 成东、南、西、北、中五大生产基地。三全产品有六大品类，三百多种单品，能够满足全国 消费者对速冻食品的需求，此外，三全的产品还包括供应军方的食品和常温方便米饭等。三 全的蓬勃发展跟中国经济发展息息相关，正是中国的改革开放成就了三全这样的民营企业。 三全创始人陈泽民先生是医生出身，当过大型医院的副院长。他五十多岁辞职创业，从事食 品经营，将一个食品厂发展成为速冻食品的龙头企业。而现在的三全，已经成为一家法人治 理结构完备的上市公司。应该说，三全开创了一个新的市场，造福千家万户。 郑州三全食品股份有限公司办公楼 3 三全食品 办公楼休闲区 黄：请您谈谈中国速冻食品行业的发展现状，以及三全食品在中国速冻食品行业的地位。 戚：速冻食品在中国是一个非常年轻的行业。目前，方便面在中国的渗透率达 70%，即 100 个消费者里有 70 个人吃过方便面，而速冻食品目前渗透率只是 13-14%。从这个角度来 讲，速冻食品行业的前景非常广阔。三全食品是中国速冻食品行业的创造者和领导者、速冻 食品行业中很多发明和的制定者。比如，国标中的汤圆水饺的标准就是三全标准。三全 企业正好赶上了中国速冻食品的发展进程。 4 速冻行业亚州最大的立体冷库——三食品全出入库 黄：请您介绍一下三全的未来战略以及增长点。 戚：三全这几年基本上是销大于产，产能一直是企业的发展瓶颈。因此，这几年公司战 略是全国布局，让生产基地接近我们的重点消费地区。目前，三全的布局是北到天津，西到 成都，南到广州，华东在苏州，中部在郑州，形成东南西北中的生产格局，有利于产品接近 消费者，满足市场对速冻食品的需求。我们希望未来 5 年后达到 100 亿以上的销售规模，满 足消费者及我们国家经济发展对食品消费的升级换代的需求。同时，促进整个速冻食品行业 的健康发展。 黄：三全满足了春节北方人吃饺子的需求，元宵节吃汤元的需求，端午节吃粽子的需求。 未来会不会考虑做月饼？现在写字楼里的白领吃饭是个难题，三全有没有考虑进军该市场？ 戚：速冻的米面食品的确是从节日食品逐渐演化为餐桌食品的。三全食品六大品类，三 百多种品种，这里面有部分是节日食品，也有一部分是非节日食品。相对来说，国内月饼生 产比较成熟。我们曾经有过这方面的想法，但目前还没有具体实施。 5 餐饮、写字楼、机关社团的食品消费市场，是我们正在研究和开发的一个新市场，我们 叫业务市场。目前我们绝大多数产品是通过终端零售卖场和消费者见面。但是在发达国家， 70%的速冻食品是通过业务市场进行销售的。我们在业务市场方面，已经有了方便米饭，这 种产品对城市白领是一个很方便的东西。通过简单加热，米饭上面加上一点菜肴，就可以变 成一份现食的方便食品。业务市场的食品供应我们也有一些产品储备，将为我们下一步发展 打基础，很有潜力。 黄：三全企业每年有超过 1%的收入投在研发上，请问三全研发的重点是开发新的食品？ 还是改进？或是研发一些新的设备？ 戚：这三方面都有。比如说，我们最近发明了一个创新产品——水果汤圆，把水果和汤 圆两种产品结合一齐，变成一个非常独特口味的食品，既有甜点的特点，又可以裹腹，这个 产品在市场上非常受欢迎。第二是对现有产品不断改良，我们根据市场调查了解消费者的反 应，比如产品口味偏淡偏咸，面食是否劲道，馅含量是否符合习惯等，再对产品进行改良。 第三就是设备，设备是这个行业目前亟需更新换代的一个需求，三全曾是作坊式企业，完全 靠劳动力密集的方式生产，而现在全公司只有 6000 职工。我们连续三年在没有增加一个人 的情况下实现了每年 30-40%的销售增长。其中先进的设备起到了功不可没的作用。 黄：不同地区的人有不同的饮食习惯，上海人喜欢吃大馄饨，四川人好象并不是特别喜 欢吃水饺，我关注到你们公司的年报，西南地区水饺销量也不错，这个是如何做到的？ 戚：一是现在社会人口流动比较大，东南西北的人都有可能在各地安居。三全饺子正好 可以满足在四川的北方人的需要；第二，速冻食品并不是每天必吃的东西，它主要目的是调 节饮食，换口味，所以区域性质不明显。第三，人们越来越忙，对速冻食品的需求在加大。 二、 三全传奇背后的精益管理 黄：您认为三全能够在激烈市场竞争中保持茁壮发展的秘诀是什么？ 戚：三全不仅仅追求规模的扩张。我们一直坚持一个理念是要将三全企业做到又强又大。 在同行里，三全是一个非常注重管理的企业。董事会、最高管理层非常重视管理，特别是这 几年企业发展很快，我们通过咨询公司，通过引进有管理经验的高管，通过组织构架和体系 流程的重构，不断完善管理。我来企业这几年深深感受到这种变化。我们不断在发展过程中 扩充我们的经验和管理能力，帮助企业在做大的同时也能做强。 6 黄：近几年，我国出现了很多有关食品安全的问题，使得中国消费者发出了这样的疑惑： 我们还能吃什么？那么，三全如何保证让消费者吃到真正放心的健康食品？ 戚：三全有国家级的检测中心。在试验室设备、整个质量追溯体系方面下了非常大的功 夫。首先，国家级实验室的总资产有二千多万，里面有各种等级的检测仪器和食品检测工具。 所有原材料进厂，都要通过实验室检测，才能进到生产车间；所有的成品，在出厂之前要通 过抽样的方式经过实验室检测，才能送到外面进行销售。而这些检测的标准都是国标。第二， 通过 IT 技术全程跟踪构建的三全追溯体系，能够追踪每一批原料，每个班次，每一批成品 送到哪里去了。另外，每班组生产的样品在冷库里都存有留样，一旦出现问题时，我们能以 最快的速度找到产品，包括原料源，当时班次生产管理员，来判断事故问题所在，给消费者 一个满意的解决。 当然食品安全牵涉到很多环节，比如说原料管理、生产管理、运输管理、卖场管理，甚 至消费者在消费中的不恰当行为。我们能保证可以做到从原料到卖场前这个环节的追溯。 当年三鹿出现三聚氰氨问题之后，国家质检总局来到我们检测中心，看了我们这个体系 后，给予的是：没想到在中国食品企业中，还有如此完整的追溯体系。 透过玻璃窗看到的检验中心一角 7 黄：食品行业有生产经营管理两大重点，一是业务流程改进，另一是工艺流程改进。请 三全有哪些举措？ 戚：业务流程的改进方面，随着企业扩大以后，部门越来越多，需要完善的业务流程， 来增强部门职能和发展的能力，把公司的各种经营信息互相连通；还需要逐步完善组织架构， 例如，我们组建了企管部，并聘请咨询公司，帮助我们持续优化业务流程。 在工艺流程改进方面，我们有专门的工艺部门，通过标准化工艺指导以及专业的培训， 加上工艺流程督查部门，反复从标准和执行上保证我们的工艺流程的执行满足质量和成本的 要求，并通过 PDCA 循环不断优化。 三全饺子是这样“包成”的 三、 信息化成就三全传奇 黄：在企业发展过程中，三全布局了全国的销售机构。快速扩张中有两个方面很重要， 一个是干部，一个是信息系统，这方面三全是如何做到的？ 戚：这几年我们重点培养销售干部团队，通过梯队机制，每年有新的干部不断满足各地 扩展市场，建立全国销售网络能力。另一个就是信息化，面向全国的销售网络和生产网络的 8 布局，没有信息系统的支持，要实现信息流和商务流的管理，是不可想象的事情。这几年公 司对信息化有很大的投入。现在，我们经营管理者虽在外地，但每天的信息沟通非常通畅。 黄：三全目前广泛应用了全球最领先的 SAP ERP 系统。通过这么几年的应用，结合企 业跨越式的发展，您从企业领导的角度来看，最深刻的感受是什么？信息化系统在哪些方面 真正改变了三全？ 戚：我曾经跟信息中心人员说过这么一句话：“科学就是生产力”。这句话放在信息技术 对企业发展的支持上,也很合适。2003、2004 年，三全食品的市场需求快速增长，企业生产 规模和销售规模不断扩大。有一天，我们突然发现，我们到底生产了多少东西，卖出去了多 少东西。我们的出库和入库为什么总是无法核对？比如，出库是 10000 箱，仓库收到的是 9500 箱，我们不知道这 500 箱去了哪里。再比如，仓库库存，销售以及分布在仓库和卖场 的货物分别是什么，有多少？如果靠人工去统计这些数据，根本无法知道这些真实的情况。 又比如物料，我们今天应该买什么，买多少，我们现有多少馅可以包，我们的供应商下了多 少订单，我们的安全库存数具有多少。以往没有信息技术的支撑，所有经营信息靠计划部门 手工算，或是一些简单的计算机计算。另外，我们的配方管理也很复杂。没有 ERP 系统的帮 助，精益管理就是空谈。 在这种情况下，我们开始尝试应用 ERP。前期 3-4 年时间，我们曾运用了国内某 ERP 软 件，但该软件有一定的局限性，对于三全这样一个迅速发展、多组织、多地点运作的企业来 难以适应。公司于 2005 年痛下决心，决定引进一套能够支持公司长期发展的先进的管理信 息平台。其管理理念、技术架构要能够支撑三全跨越式发展的需求。 ERP 是整个企业管理的基础平台，它需要满足我们生产、财务、销售管理等经营管理方 面的需求。我们之所以选择 SAP,是因为我们感觉到 SAP 的风格和我们企业的风格很相似。 像 ERP 这样的管理信息平台，它内嵌有体现德国风格的先进管理思想。另外，我非常喜欢 SAP 严谨的操作方式。从我们一开始认识 SAP ERP，一直到后期应用，我们都认为物超所值。 比如：SAP ERP 的多维分析能力、互译能力以及财务业务的集成能力，都能够满足我们的需 求。目前，我们整个 MRP 环境，包括销售、生产、财务己完全融入了企业的流程体系里边了。 很难想象，如果没有这个系统，我们企业将如何去运作。这个技术现在已经是我们企业经营 的灵魂，真正帮助我们实现了工业化和信息化融合。 三全食品有两大核心，一方面是生产制造，还有一方面是销售。我们逐渐发现，渠道和 销售管理对企业的发展起着非常关键性的作用。而这些同样需要 ERP 提供信息的交替和决策 知识的有效支撑。 还有一个重要的平台，那就是 BI 系统。ERP 是运营平台，而中层以上管理者包括更高 9 层决策者，要从宏观上掌握公司经营指标，就必须应用 BI 技术。这也是今年我们为什么对 BI 和企业绩效管理特别关注的原因。这几年通过信息化，我们积累了经营、财务、客户、 市场信息，产生了大量的数据，我们通过各种指标数据和各种指标逻辑的建立，把它整合成 为一个 BI 平台，形成一个集中的展示，给各级决策者提供一个决策平台。 除了 SAP 系统，我们还有自己的 OA 平台，我自己也经常登录到 ERP、OA 系统去了解企 业的信息和工作进展。 黄：三全现在也开始部署移动应用的信息化，下一步是否计划建设云平台？ 戚：移动应用是 IT 技术的一个革命性的发展方向，我们现在正在实施移动信息化系统， 可以实现经营信息随时、及时的采集。比如说：销售人员在拜访客户时，可通过部署在手机 上的 CRM 系统实时反馈卖场情况，包括三全产品价格、排列和库存及友商促销手段等。这些 相关的信息采集完之后，通过系统分析就可对我们的决策起到支撑作用，提高了对客户和市 场的反映速度。 移动应用实现快速反馈 黄：企业的发展离不开整个产业链。信息化如何支撑三全实现产业链协作？ 戚：我们将搭建一个包括上下游在内的大的电子商务平台。最近在规划实施 SAP SRM 系统（供应商管理系统），上游企业可以通过该系统提升订单执行、交货和决策的效率。通 10 过该信息系统，目前我们的经销商可以签订单，查看货物发送情况，以及历史结算情况。 黄：现在，流程行业开始关注如何去管理产品数据，如配方、工艺等，等产品全生命周 期的管理，包括产品研发流程的管理，研发数据的管理、研发文档的管理。另外，实现管控 一体化，通过软件系统来驱动自动化生产线的管理。在这方面三全有何计划？ 戚：这正是我们下一步的目标。我们信息部正在研究产品全生命周期管理技术的实现， 比如产品研发、配方、工艺管理，对新产品的市场评估等。目前正在探讨软件实现的可行性。 我们很希望进一步实现生产自动化，但目前设备水平还达不到要求。我们正在和设备开 发商研究设备的数控改造问题。未来我们希望每台设备都与 IT 系统有接口，实时采集生产 现场的数据，不需要人工干预。 黄：有关三全品牌宣传，三全也有请明星做广告代言，还有很多形式的推广。那么，产 品宣传和市场活动有否纳入到管理系统，以便评估推广效果？ 戚：SAP CRM 系统有专门对营销活动评估的模块。比如我们要在某个地方做广告，去年 同期，这个地区产品销售情况如何？在广告投放期间，产品的销售发生了怎样的变化？CRM 系统还可以做营销预案，可以跟踪，评价。这里指的不仅仅是广告，还包括海报，节日产品 的推广，都有投入与产出模型来进行跟踪与分析。 我们也非常重视互联网推广，采用电子商务来推广我们的产品。比如说端午节，我们的 粽子在网上小试牛刀，效果不错。我们不会忽视任何一个对企业有价值的推广渠道。 黄：三全作为一家快速发展的上市公司，在如何实现企业快速发展，甚至成为世界级的 食品企业方面有何设想？三全在内控体系方面如何实现信息化的支撑？ 戚：三全企业是有民族情结的企业。三全人心里有一个愿望就是“希望三全能成为中国 食品的一张名片”。我们研究过一些发达国家的食品企业，例如雀巢、亨氏的成长历程。这 些企业伴随着西方发达国家整个经济发展史成长起来，都经历了百年的历史，我认为在中国 一定也会出现这样的奇迹。我们中国一定会出现世界性的食品企业，这是我们的愿望。前段 时间，有报道这样讲：在中国，下一个千亿级的行业可能就是在速冻食品企业。未来这个行 业的规模绝不是现在所看到的几十亿或几百亿。所以我说，如果到这个时候，以三全企业的 产品实力，一定也会走向世界。 11 内控是一个企业控制风险和体现社会责任的重要手段。一个企业的价值观首先要代表社 会的主流价值，要有信仰。在有信仰的前提下，对它的内部真正实现内控的目标和愿望，而 不是摆摆样子给别人看的。所以，我们的内控不论是从质量、安全到企业的风险控制和企业 强力化的利益保障。IT 技术是我们内控的一个重要手段。我们现在的经营场所，包括郑州 总公司在内，所有的内控、流程、数据、分析都通过 IT 技术来采集、实现。 黄：最近听了工信部杨学山部长的一个讲座，他提出了要从企业信息化转向信息化企业。 你如何看待这个观点？ 戚：杨部长说得非常有道理。这也是三全的目标，成为一家信息化的企业。企业信息化 强调的是信息化应用，而信息化企业则强调用准确、实时的信息支撑企业的运营与决策。在 当今这样一个互联网时代，对信息的掌控程度决定了企业的竞争力。过去在封建社会，信息 是皇上比大臣们掌握得多，大臣比官员掌握得多，官员又比普通老百姓掌握得多。谁掌握了 信息，谁就掌握了社会的主流。同样道理，在当今激烈竞争的时代，只有成为一个信息化的 企业，实时掌控企业内部和外部的信息，才能准确、高效地决策，把握竞争先机。 郑州三全食品股份有限公司 COO戚为民先生和 e-works 总编黄培博士的合影 12 后记： 戚总曾经在酒店业、金融业、IT 业及制造企业担任财务总监和 CIO，丰富的职业经历 使他对企业管理和信息化有着独到的见解。在谈到三全未来的信息化思路时，他给我描绘了 这样一个场景：家庭主妇到超市购买三全食品，通过手机发送包装上的一组数字到三全服务 平台，系统会立即反馈原材料成分，生产基地、生产时间、质检数据。在提供餐桌美味食品 的同时，让消费者买得放心，吃得安心！ 我认为，三全的管理与信息化实践不仅对于中国的食品行业有很好的借鉴意义，同时， 对于中国民营企业的成长，以及在企业成长过程中，如何实现信息化与企业的运营管理和战 略发展的融合树立了典范。