素食与健康

nullnullnull近年追求健康的成果 癌症 心臟病 糖尿病 肥胖症 骨質疏鬆症 腎結石 自體免疫病 文明病暴增健康的挑戰健康成為口號null高癌症發病與死亡率 公眾健康呈現退化先進國家健康現狀北美洲每四人 就有一人死於癌症研發癌症藥物的人力投入很多 醫院越蓋越大 人應該越健康才對 怎麼會這樣呢？null醫療進步≠癌症減少現象省思先進檢驗儀器癌症發病率 與死亡率 不減反增定 期 健 檢放療、化療高明外科手術基 因 療 法null現象省思台灣人罹癌死亡率年年上升 20年來已經暴增一倍null醫療費用≠健康改善現象省思美國年醫療投入占GDP比例關係19601970198019901997過去40年 增加300%美國經濟每產生七美元收入 就有一美元花在醫療保健上美國每三人就有 一人死於心臟病null醫療進步≠壽命延長現象省思醫療進步好像 人類總體 平均壽命增加其實只是嬰兒 死亡率減少而已五十年來美國人 四十歲以後 平均壽命沒有增加null醫療增加≠健康保障現象省思美國主要死亡原因1.心臟病2.癌症3.醫療失誤6.意外事故......97,900人大型意外事故 常造成社會大眾恐慌 而醫療失誤所造成的傷亡 卻很少引起關注null觀察美國十大死因醫療認知的誤區第一位心臟病 第二位癌症肺癌治療五年存活率10%乳腺癌與直腸癌存活率50%血癌與淋巴癌存活率只3%治療與不治療存活率差不多null尋求問題的根源醫療認知的誤區≠治未病 不治已病 -- 疾病其實可以避免技巧的追求—症狀的快速解除觀念的提升—根本病灶的移除null歐尼斯特˙懷德博士統計 美國健康基金會 American Health Foundation 主席、著名流行病學家 疾病預防之道50% 男性癌症60% 女性癌症與有關預防癌症 最簡單之道 就是不要吃太好null美國國家癌症學院 National Cancer Institute 建議 美國若採低脂肪的飲食習慣 則能……疾病預防之道50%-90%罹癌機率35%-40%癌症 死亡率何謂低脂飲食？null脂肪與癌症研究從膳食角度觀察婦女癌症 北美婦女罹患乳腺癌比例…1960198020001/20人 5%1/11人 9%1/8人 12.5%高脂肪、高蛋白的肉食有越來越多的趨勢null脂肪與癌症研究高乳腺癌罹患率研究500%日本婦女乳腺癌十分稀有 移民美國後下一代 發病率竟與美國婦女相同 比日本高出至少百分之五百遺傳背景並非 主要決定因素null脂肪與癌症研究飲食習慣與乳腺癌的關係3倍!10%-15%約40%日 本北美洲食物中來自脂肪的熱量null脂肪與癌症研究脂肪攝取多罹患乳腺癌機率高 “脂肪”指的是動物性脂肪*泰國日本**台灣*墨西哥*南斯拉夫*香港*波蘭*匈牙利*芬蘭奧地利*澳大利亞**德國*美國瑞士*英國**紐西蘭荷蘭*null脂 肪高脂肪飲食 增加雌二醇 分泌雌激素越高 推動某些乳腺癌力度越大纖維在消化道捕獲雌激素 幫助減少體內雌激素水平 脂肪攝取證實刺激罹癌 素食卻能提供保護雌二醇乳腺癌乳腺癌危險因子null動物性脂肪飲食促進 青春期早發184019802000西方女性平均青春期年齡17 歲11 歲更 早 ?高脂肪飲食刺激 雌性激素增長 使青春期越來越早 較早青春期與較高 乳腺癌風險有密切聯繫 百年前高肉類 脂肪飲食少 資料來自世衛組織乳腺癌危險因子null思想觀念的轉換忽略膳食的重要性 所導致健康問題 遠比想像更嚴重為舌頭而吃 還是 為健康而吃 乳腺癌研究傳遞什麼訊息？ 解決健康問題的捷徑 不在醫療 而在餐桌病從口入:正確的膳食可以預防疾病 減少醫療的風險與患病的痛苦null談癌色變康乃爾大學坎貝爾教授 中國人飲食研究 1981-1987年 樣品 : 65縣 x 100人 = 6,500人 七年連續追蹤調查在中國，飲食中脂肪越少、吃得越素的地方: 血液雌激素 、膽固醇 水平越低 成人癌症、 冠心病、骨質疏鬆 、肥胖症、糖尿病 發病率也越低null談癌色變罹癌率升高與肉食增長成正相關 <10人 北京罹大腸癌比例狀況/十萬人20人 24人 60人 八十年代 九十年代 2000年 七十年代前 中國人健康已悄悄變化 北京協和醫院調查 北京罹癌率1999年較55年成長5.2倍null談癌色變愛爾蘭醫師丹尼斯˙勃凱特博士 大腸癌研究食物通過大腸時間 與致病有關高纖食物 通過時間為 20-30小時null談癌色變愛爾蘭醫師丹尼斯˙勃凱特博士 大腸癌研究低纖高脂食物 通過時間為 80-100小時低纖食物滯停時間長 增加腸粘膜與致癌物接觸null談癌色變愛爾蘭醫師丹尼斯˙勃凱特博士 大腸癌研究增加膽鹽分泌高脂肪食物增加腸內細菌量+=提高罹患大腸癌比率膽鹽經細菌 分化產生 致癌物null談癌色變大腸癌與肉食每日攝取肉量女性大腸癌 死亡率/十萬人30g7人20人30人40人280g309g197g日 本美 國英 國紐西蘭null骨質疏鬆症流失50%-75%骨骼組織 咳嗽時肋骨可能會斷 車行顛簸路面時可能造成骨折 按道理說 鈣質攝取越多的國家骨骼越強壯吃的比較差的國家 骨骼較強吃鈣得越多骨骼越強嗎？吃的比較好的國家 骨骼較弱但研究顯示歐洲、澳洲、 紐西蘭、美國 這些國家髖骨 骨折率全球最高null髖骨骨折與鈣攝取牛奶喝越多 骨骼越強壯嗎？*新加坡*南斯拉夫*香港*耶路撒冷*芬蘭*美國*瑞典*英國*紐西蘭*荷蘭null骨質疏鬆症鈣質流失的原因 鈣質不在於吃進多少，而是留下多少攝入動物性 蛋白三到四 小時後，有 更多鈣質從 尿中流失從骨中抽出鈣 平衡酸性體液 造成流失研究顯示只要蛋白質不過量 鈣的需要量可以減少null糖尿病的治癒詹姆斯˙安德森博士實驗25個II型糖尿病人25個I型糖尿病人50名患者體重都不超重以美式膳食進食一周後改為 低脂高纖素食三週後胰島素劑量平均降低40% 膽固醇平均降低30%三週後24人不需 再用胰島素治療 21年患者每天35單位 胰島素八週後停用null糖尿病的治癒膳食與鍛鍊對糖尿病人的影響 三年後罹患糖尿病比例與對照組相比挑選3,234名有糖尿病危險 (血糖高)的非糖尿病患者接受一般膳食並服用安慰劑接受一般膳食並服用糖尿病治療藥物接受低脂肪膳食並接受一些鍛鍊減少31%減少58%null心血管疾病血管中的脂肪 血管阻塞的元兇null心血管疾病血管阻塞發生於心臟發生於腦部心臟病中 風null致病體質長期錯誤飲食導致體質衰弱 舉兩例說明酸性體質導致文明病體質低鉀高鈉 體質null致病體質長期錯誤飲食導致體質衰弱 酸性體質7.35-7.457.0-7.2正常體質癌症體質死亡6.8pH酸鹼值酸性鹼性2.5 可樂所有肉類 蛋類、酒精 甜食、油五穀類 蔬菜 水果null致病體質長期錯誤飲食導致體質衰弱 酸性體質7.35-7.45正常體質目前有70%的人 具有酸性體質pH酸鹼值酸性鹼性酸性食物造成 酸性體質 為慢性病製造環境 亦是老化的指標檢驗您所偏好的食物 魚、所有肉類、奶 蛋、油、精緻西點 甜食、菸、酒null致病體質長期錯誤飲食導致體質衰弱 酸性體質7.35-7.45正常體質多攝取鹼性食物 創造好的體質pH酸鹼值酸性鹼性不是嘗起來酸的 就是酸性食物 檸檬、醋都是鹼性食物 而糖卻是酸性鹼性食物 五穀類、蔬菜類 水果類、海藻類 植物性食物幾乎都是null致病體質長期錯誤飲食導致體質衰弱 酸性體質主要病徵pH酸鹼值酸性鹼性疲勞、影響兒童智力、過敏症 多種體內結石、多種癌症、口臭 動脈硬化、高血壓、感冒 糖代謝疾病、各種關節痛 加重痛風、虛胖、肌肉皮膚鬆弛 加重鈣流失導致骨質疏鬆 易生皺紋、皮膚易感染 治癒速度慢、易留疤痕null致病體質長期錯誤飲食導致體質衰弱 低鉀高鈉體質細胞內鉀是鈉的五到六倍左右 鉀不足，容易造成細胞癌化 鉀增加，癌細胞恢復正常鉀高鈉低鉀低鈉高正常細胞癌症細胞null致病體質長期錯誤飲食導致體質衰弱 低鉀高鈉體質多攝取自然存在於食物中的鉀蔬果植物類雞鴨魚 豬牛羊肉類龍蝦罐頭 加工食品鉀/鈉比值多數>200 更有高達 三四百不超過 3-5 火腿僅0.30.9都在1 以下null吃什麼比較健康傳統四大類食物觀念合理嗎？肉類蛋奶五穀蔬菜示50%的食物 必須來自動物!顯然這個分類 是有問題的null誤解從哪裡產生19 到 20 世紀西方的文化氛圍蛋白質的攝入 就是肉類的攝入吃肉是文明的象徵null糾正錯誤飲食觀美國飲食觀念改革1956美國政府公佈全民飲食建議： 高糖、高脂、高蛋白、低纖維 並以肉類、奶、蛋為主食null美國醫藥學會會刊報導： 素食至少可以預防 90-97% 心臟病1961糾正錯誤飲食觀美國飲食觀念改革null坎貝爾教授中國飲食調查顯示 蔬菜吃越多、肉食吃越少 健康狀況越好1981-87糾正錯誤飲食觀美國飲食觀念改革null國際許多科研機構研究調查顯示 綠色植物和原形五穀蛋白質 其品位與質量，優於一切動物蛋白1991糾正錯誤飲食觀美國飲食觀念改革null美國政府公佈美國人新理想飲食 蔬菜、水果、五穀、豆類、堅果占9/10，肉、奶、蛋占1/101992.4.28這個觀念 會不會再修正？糾正錯誤飲食觀美國飲食觀念改革null世界飲食觀念改革世界衛生組織終於把“纖維” 增列到六大營養素之內1994糾正錯誤飲食觀錯誤的飲食觀 不知已害了多少人？null加工肉品類含三大致癌物質之一的亞硝酸鹽 防腐和顯色作用 含大量防腐劑加重肝臟負擔十大垃圾食品舉例世界衛生組織公佈 美食下的陷阱台灣十四歲初二生 自小學開始 一天吃一根香腸 大腸癌死亡 家族無遺傳病史null燒烤類含大量致癌物 一支烤雞腿等於六十支煙毒性 導致蛋白質變性，加重肝、腎負擔十大垃圾食品舉例世界衛生組織公佈 美食下的陷阱醫學報導顯示 350克的牛排的毒性 相當於200支香菸 連香味也含致癌物null癌症的誘發癌症三階段啟動階段/播種取決於癌症早期是否 得到有利生長條件 動物蛋白促進此階段 稱為促癌劑 作用時間長 可通過飲食逆轉促進階段/發芽進展階段/繁茂由致癌物啟動 如黃麴毒素、亞硝鹽、PAHs等 啟動時間很短 通常不可逆大量癌細胞生長、擴散 發展成惡性腫瘤null飲食的誤區慢性食物中毒 長期食用白糖、白米、牛奶、肉類白糖傷害牙齒、掠奪體內維生素B、破壞鈣新陳代謝、對神經系統有壞影響小孩調皮、暴躁 容易感冒成人情緒 低落、緊張白糖唯一作用是 燃燒體內養分 並使免疫力降低null添加物的危害去除糖份、人工香精、人工色素、防腐劑79%兒童過動得到改善減少感化院青少年47%特異行為減少洛杉磯監護所44%自殺傾向學生成績得到提升1978-781979-801980-811981-821982-831977-781976-7741%43%39%47%51%51%55%紐約803所公立學校改變午餐 成績百分位排名null慢性食物中毒 長期食用白糖、白米、牛奶、肉類白米人體所需養分全在糠和麩裡面，而白米、白麵已經將它們去掉維他命B群 維他命E 纖維素 微量元素 如鉀、鎂、鋅、鐵、錳去除飲食的誤區null遠離三白 白糖、白米、白麵糙米飲食的誤區null稻米的加工糙米飲食的誤區null慢性食物中毒 長期食用白糖、白米、牛奶、肉類牛奶引起所有呼吸系統疾病 主因，身體無法排除其黏液副產品87% 酪蛋白不易消化飲食的誤區富含鈣質 打亂身體鈣吸收 和排出的調控機制 所以鈣質不是越多越好null關閉癌症表達動物蛋白促癌 植物蛋白不會植物性蛋白即使攝入的劑量 達很高的水平 也沒有促進癌的發展20%穀蛋白20%酪蛋白5%酪蛋白病灶細胞反應酪蛋白在牛奶中占87% 而穀蛋白則是植物蛋白null關閉癌症表達動物實驗的驗證等量黃麴毒素 + 20%酪蛋白100%得肝癌 已死或瀕死0週40-60週0週40-60週100週100%存活 毛色健康等量黃麴毒素 + 5%酪蛋白高蛋白轉低蛋白低蛋白轉高蛋白腫瘤減少 35-40%腫瘤開始 生長null慢性食物中毒 長期食用白糖、白米、牛奶、肉類肉類文明病主因，多數人以為蛋白質需從肉來，殊不知植物蛋白更適合人植物可獲取所有必需氨基酸飲食的誤區青色植物和未加工五穀 所含蛋白質 品質高過動物性蛋白null大規模素食實驗一次世界大戰 丹麥遭封鎖 糧食短缺，國王下令 禁止用穀物飼養牲畜 1917-1918年，全國被迫吃素 一年後意外發現丹麥人死亡率 比過去18年來 降低34%戰後恢復肉食 死亡率很快 上升到與戰前 一樣null素食營養夠嗎營養比較..每一百克食物含鈣量(mg)雞肉牛肉豬肉吳郭魚波菜花椰菜髮菜芹菜紫菜香菇豆腐木耳黃瓜吃骨頭不能補骨頭null素食營養夠嗎鈣的吸收取決於磷的含量鈣/磷 比值越高越容易吸收芥菜鈣/磷比值為摩天大樓 雞肉則像狗房子一般大小萵苣鈣含量並不高 但隨時可被人利用 其鈣/磷比值是肝的70倍 是牛肉與豬肉的23倍null素食營養夠嗎營養比較..每一百克食物含鐵量(mg)雞肉牛肉豬肉吳郭魚豌豆髮菜芹菜紫菜香菇木耳黃瓜肉類鐵質只有11% 能被人體吸收 植物則大部分都能被吸收null素食營養夠嗎營養比較..每一百克食物含蛋白質量(g)雞肉牛肉豬肉吳郭魚豌豆髮菜豆皮紫菜杏仁黃豆雞蛋過去我們根深蒂固認為 不吃肉類沒有營養 其實正好相反null素食營養夠嗎一口菠菜所含的營養成分營養是上百種成分的綜合表現 整體效用遠超過單一成分作用的總和null素食營養夠嗎植物與動物食物營養素比較(每500卡)**等量牛肉、豬肉、雞肉、全脂牛奶 *等量馬鈴薯、菠菜、利馬豆、豌豆、蕃茄null天然的保養品抗氧化劑 吸收自由基 癌緩老化及預防各種老年病吸收電子的化學反應會產生豐富的顏色必須攝取天然存在的營養成分 不能光靠藥丸 因為營養成分非單一因素構成null生理特徵給的是：素食撕裂肉塊無平坦臼齒磨碎食物只有細小唾腺，酸性唾液無酵素、唾液素不能事先消化穀類人類應該吃什麼null人類胃液呈弱酸性，適合消化高纖維植物類食品肉食動物胃液為強酸性，等於素食者的20倍，適應消化肉與骨頭人類應該吃什麼生理特徵給的答案是：素食null小腸短、大腸直且平滑，適應快速消化高濃縮蛋白，且易腐敗之肉食小腸長度僅是背脊的三倍小腸長度是 背脊的十二倍小腸長、大腸壁皺疊，適合慢慢消化纖維食物，而非易腐肉食人類應該吃什麼生理特徵給的答案是：素食null素食者體力比較差嗎體力比較 來自耶魯大學、密西根大學、布魯塞爾大學、貝爾京大學等，學者試驗證實：素食者精力約為肉食者的兩倍疲勞後恢復、強壯、敏捷三項素食者皆較優素食者疲倦負荷時間為肉食者的二到三倍null素食者體力比較差嗎運動家現身說法.. 十一屆柏林奧運馬拉松冠軍 韓國選手孫基禎先生為終身素食者孫基禎先生享年九十歲null素食者體力比較差嗎運動家現身說法.. 九面奧運短跑金牌選手 美國卡爾路易士先生說我參賽表現最佳的一年 正是我開始吃素那年“My best year of track competition was the first year I ate a vegan diet.” null體力好、長壽的動物都是吃素 馬、牛、大象……素食者體力比較差嗎肉食動物體力與 耐力都不足以承載重物null兒童適合素食嗎是的中重度肥胖兒童高血壓發病率為30% 重度肥胖者脂肪肝的發病率為80% 80%兒童肥胖會延續到成人階段許多研究證實素食兒童發育正常 身體與頭腦反應皆比肉食好素食兒童會比同僚苗條 但..許多研究顯示null只有偏食會引起營養不良，素食不會高動物脂肪、激素殘留讓青春期提早 成年後身體健康差、壽命減短素食兒童到青少年階段 發育好像比較慢其實這是錯覺！ 只要注意營養均衡、適量運動即可兒童適合素食嗎null老人適合素食嗎是的許哲女士，終身的素食者 108歲的年輕人開心加素食是健康長壽的秘訣null肉食與環保1960-90年肉品消耗增加好幾倍越來越多人把漢堡當成正餐肉類已從配菜變成了主食每天有大量剩肉被倒入餿水桶……這都瀕危的環境有密切關係null以美國為例1997年16億噸/年每人分到6,000磅家畜糞便家畜總量 = 總人口數四倍美國牲畜所產生的排泄物 是全國人民排泄物總和的二十倍肉食與環保null動物不會自己蓋下水道牲畜污水滲入地下或流入河川飲用水被阿摩尼亞和硝酸鹽污染造成身體傷害與嬰兒猝死毀滅性污染肉食與環保null飲用水亞硝酸鹽污染清理一個水源污染區 約要花費 一、二十億台幣明智抉擇食物，也是在保護水源肉食與環保null吃肉要污染、消耗更多的水 美國大多數穀物不是給人吃的80%玉米、90%黃豆和麥子 都做成飼料肉食與環保消耗大量灌溉用水null吃肉要污染、消耗更多的水 美國大多數穀物不是給人吃的大量使用殺蟲劑、化肥、除草劑造成大規模水污染肉食與環保null吃肉要污染、消耗更多的水生產1,000磅牛肉，包括 從灌溉到出屠宰場需多少水量？可浮起一艘驅逐艦的水=1,000磅肉食與環保null生產一磅牛肉5,000加侖蘋果49加侖土豆25加侖肉食與環保吃肉要污染、消耗更多的水null水資源在地球暖化下越來越缺喜馬拉雅山 冰川逐年融化全球四成人口 面臨缺水危機1978年2004年null科羅拉多河水流狀況大不如前水資源在地球暖化下越來越缺null四大內陸海 鹹海已經乾涸null亞馬遜地區近年乾旱不斷2005年巴西亞馬遜河床擱淺船隻null2005年巴西亞馬遜河床另一個風貌null用穀類換肉明智嗎？想像您在孤島中，必須耕種自給自足54 碗玉米片12 條大型 法國麵包1 磅碎牛肉12磅穀物請您抉擇可 以 換 什 麼肉食與環保null十二倍面積土地耕作才有肉吃這麼多耕地哪裡來？創造耕地，推掉森林？肉食與環保null這麼多耕地哪裡來？自1979至2004年巴西每年有7,500平方公里雨林被砍伐和燒毀加速溫室效應肉食與環保十二倍面積土地耕作才有肉吃null衛星照片顯示熱帶雨林變成耕地巴西亞馬遜熱帶雨林砍伐情況嚴重197519862000null恣意壓榨表土資源流失嚴重自然界每五百年才能生成一吋表土 目前每十六年就流失ㄧ吋 化肥與農藥的濫用令人堪慮null過度放牧造成沙漠化呼倫貝爾退化草原面積超過 兩萬平方公里，占可利用草原21%過度放牧，全國13億畝土地荒蕪 水土流失，60%草原退化 肉食與環保null溫室效應氣體..二氧化碳4,000公斤集約養殖牲畜產生大量溫室效應氣體400公斤450公斤300公斤每年產生 二氧化碳量肉食與環保null集約養殖產生大量甲烷每年產生甲烷比例農場牲畜糞便 占15%全球產生甲烷量 每年遞增1%甲烷引起氣溫升高的效力是二氧化碳的23倍null2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007?1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 19891990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 19991970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 19791960 1961 1962 1963 1964 1965 1966 1967 1968 19691950 1951 1952 1953 1954 1955 1956 1957 1958 19591940 1941 1942 1943 1944 1945 1946 1947 1948 19491930 1931 1932 1933 1934 1935 1936 1937 1938 19391920 1921 1922 1923 1924 1925 1926 1927 1928 19291910 1911 1912 1913 1914 1915 1916 1917 1918 1919百年來最熱的十年出現在近十五年內1900 1901 1902 1903 1904 1905 1906 1907 1908 19091890 1891 1892 1893 1894 1895 1896 1897 1898 1899null5000億噸的南極拉森B號冰架 在三十五天之內崩潰 震驚科學家null陸冰融化 南太平洋島國已不適合住人null南極與格陵蘭陸冰岌岌可危格陵蘭與南極陸冰完全融化 會造成全球水位升高七十米null格陵蘭冰融化狀況越來越嚴重三年融化的冰量 遠大於過去十年null二氧化碳排放 另類全球第一過去15年台灣CO2總排放量成長134％ （全球成長16％） 人均年排放量超過12萬噸 是全球平均值3倍 高雄市每人每年 貢獻34.7噸CO2 是全球人均排放量 最高城市 水淹6公尺水淹15公尺水淹25公尺null全球水位上升地圖需要重繪北京將有上千萬人受到影響null上海也將有上千萬人受到影響 null溫室效應造成氣候異常 全球面臨風暴加劇 或者強烈乾旱null2006年8月桑美颱風 造成150萬人無家可歸null颱風夾帶豪雨 造成洪水氾濫null美國龍捲風力度加大null印度孟買2005年七月破降雨紀錄null歐洲洪水氾濫null非洲旱災嚴重null非洲最大乍德湖已經乾涸湖泊規模 越來越小null乾旱、缺水、海平面上升、洪水氾濫、熱浪及氣溫劇變 都會讓世界各地農作物產量銳減null稻米對溫度劇變敏感性強 若晚間氣溫每上升1攝氏度 收成便會減少10%null川渝地區2006年強旱糧食減產500萬噸2006年旱區高於35度日數為30到55天 部分地區高於40度日數達10天以上 甚至突破44度null我們必須思考以下結論牲畜集約養殖是養活人類最昂貴的方式生產動物性蛋白效率極低生產肉所需的水是小麥的一百倍美國人均肉量減半可減少30%農業用地 和24%的水污染肉食與環保null另類的糧食糟蹋飼養以下禽畜 蛋白質的損失比例肉食與環保乳牛肉豬肉牛肉雞損失 78%損失 83%損失 88%損失 94%null糧食並不會短缺 如果我們不吃肉食的話…… 人類社會是不可 分割的整體 如果我們 不拿十二倍的土地 來換肉吃 更多的人將可以 吃到更豐足的一餐肉食與環保null香港市民每日平均 食用半斤豬肉 等於每日消耗……淡水720萬立方 足夠供應全港市民6天用水 能源6,888萬千瓦 可供應全港家庭2.8天能源 粟米飼料11.2公噸 可供應全港半數人口1天熱量需求肉食與環保null香港市民每日平均 食用半斤豬肉 等於每日消耗……抗生素1,224公斤 相當於12萬個療程劑量 佔據耕地1,304公頃 160個維多利亞公園面積 化肥40萬8千公噸 裝滿5萬6千個20呎長的貨櫃肉食與環保null讓我們靜靜想一想 吃一塊肉所付出真實成本是多少只是我們所付的買肉錢嗎？肉食與環保null海洋污染吃肉不好，那魚安全嗎？超過半數市售魚殘留過量持久性 有機物污染物--POPs 河海污染更為嚴重 魚體內化學汙染物比陸生動物多null對肝、腎等內臟、神經、內分泌 以及生殖系統有急、慢性毒性 另外具致癌性、生殖毒性 和內分泌干擾性等致畸、致癌、致突變例如戴奧辛是舉世最毒的物質之一 納克級就能毒死一個成人 短期高濃度接觸六氯苯會引發呼吸衰竭 新生嬰兒夭折等POPs對人體傷害有多大整體生態污染null海洋生態浩劫吃魚對生態有影響嗎？若過度捕撈的情況持續下去 拖網漁船在不久的將來 撈起來的便只有水母甚至浮游生物科學家評估 北大西洋過度捕撈的情況 將導致海洋生態在未來幾年崩潰null拖網濫捕、一掃而光拖網每次能撈起約15噸魚獲 寧靜海床聚多種深海珊瑚、海綿 魚類，也是小魚蝦孕育地 可是被拖網一掃 千萬年結晶立即毀於一旦海洋生態浩劫null山埃捕魚噴射山埃令珊瑚魚頭昏腦脹輕易活捉使用山埃每捉每一條活魚 便摧毀1平方米的珊瑚 珊瑚礁形成需花上千、上萬年時間 破壞後復完無期海洋生態浩劫null炸藥捕魚其爆炸威力強烈 往往將海底變成廢墟海洋生態浩劫在水底引爆炸藥漁民便可撈起死魚null延繩釣全球每天約有500萬個魚勾在海底捕魚海洋生態浩劫在海中拉開一道掛滿魚勾的尼龍長繩 繩長可達100公里，掛上數以千計魚勾null延繩釣估計每年誤勾的海龜多達4萬 而鳥類也高達30萬隻 其中包括10萬隻瀕臨絕種的信天翁海洋生態浩劫魚勾常活生生勾死或纏死海鳥和海龜null圍網圍網誤捕非常嚴重 據美國海洋氣象研究所估計 自1959年起共有逾600萬頭海豚被圍網誤捕海洋生態浩劫圍網的長度可達一公里，深度300米null誤捕狀況嚴重數量驚人，相當於全球海鮮食用量一半海洋生態浩劫約25%的魚是誤捕 每年約680萬到2,700萬噸null吃魚對生態有影響嗎？全球17個主要捕漁區已不勝負荷 其中9個更達枯竭邊緣海洋90%的大魚 如吞拿、劍魚、比目魚等 已被捕撈清光 魚群數量近15年內 遽降80%海洋生態浩劫null吃養殖魚比較環保嗎？養殖為人類供應1/3的海產 建立養魚場 摧毀海岸生態餵食抗生素、荷爾蒙、氯化物 排出大量毒水污染 養魚業消耗全球 87%魚油和53%魚糧海洋生態浩劫危害更大null養殖魚的問題抗生素濫用與殘留問題嚴重 魚類霍亂弧菌抗藥性 可傳遞給人類霍亂弧菌 從而引起感染性疾病 為治療帶來困難漁用抗菌藥物使用範圍、劑量日益擴大 導致細菌抗藥性問題日趨嚴重海洋生態浩劫無藥可用null抗生素濫用與殘留海洋生態浩劫長期中毒化學藥品通過食物鏈 長期在體內富集造成肝、腎 功能障礙抑制骨髓造血功能 引起再生障礙性貧血造成神經系統損害 引起多重功能障礙null美食下的陷阱養殖鮭戴奧辛、多氯聯苯(POPs) 含量是野生鮭魚的十倍其原因來自小魚粉飼料 亦即生物累積海洋生態浩劫null身體環保何謂生物累積？各種污染因子 往上，高速倍增您想居食物鏈最上層嗎？各層級食物鏈null三種人體內農藥殘留比例肉食者蛋奶素食蔬果素食多數殺蟲劑是脂溶性的身體環保生物累積污染因子null肉食伴隨的其他問題肉品抗生素濫用、殘存問題抗生素濫用成嚴重問題身體環保禽畜集約飼養數量龐大null肉食伴隨的其他問題肉品抗生素濫用、殘存問題豬、雞糞便中細菌有30-40% 對22種抗生素有抗藥性破壞腸內有益菌種 造成貧血、致癌身體環保null肉品荷爾蒙濫用、殘存問題造成兒童第二性徵提早、性別錯亂 及各種潛在疾病增加、壽命減短雞壽命七年 養殖只有六週身體環保肉食伴隨的其他問題null肉品添加劑殘毒問題食品添加劑長期累積於人體 增加肝腎負擔、致癌為保持肉鮮紅 加保色劑、防腐劑身體環保肉食伴隨的其他問題null動物的情緒問題動物本身 疾病叢生 肉質毒素多狹小、擁擠 骯髒、有些 畢生不見天日身體環保肉食伴隨的其他問題null清除體內污染海藻類如 海帶、紫菜、昆布 抗輻射效果豆類湯 幫助排泄毒素 菌類食物 如黑木耳具有清潔血液 和解毒功能 生食蔬果 如紅蘿蔔可與汞結合 排出體外身體環保null清除體內污染波菜含鐵質、葉酸 預防心血管疾病綠茶可預防心臟病 各種癌症身體環保抗胃癌、食道癌 肝癌、皮膚癌null清除體內污染花椰菜富含 胡蘿蔔素預防癌症燕麥降低高血壓 膽固醇，預防大腸癌 心臟病身體環保抗乳腺癌、胃癌 直腸癌等null清除體內污染蕃茄含抗氧化紅番茄素 及豐富維生素C預防前列腺 及消化系統癌症果仁類含豐富 維生素E 降低膽固醇身體環保null吃出健康素食清淡為主，糖、鹽 調味料不放太重不可太油 烹調不宜過度身體環保蛋白質攝取不宜太高 從堅果類獲取 天然不飽和脂肪不宜吃加工素料 有添加劑 鈉含量高葉菜、芽菜類 根莖類 均衡攝取考慮地域性 季節性null人畜共通傳染病瘋牛病朊毒體不含核酸僅有蛋白質 其主要成份是一種蛋白酶抗性蛋白 對蛋白酶具有抗性 十年前(1996年) 英國統計感染瘋牛病牛隻已超過十五萬 科學家認為這只是冰山一角而已null發病後出現睡眠紊亂、個性改變、共濟失調 失語症、視覺喪失、肌肉萎縮痙攣 進行性癡呆等症狀，在發病一年內死亡 朊毒體構造特殊 高溫消毒、烹煮、罐裝、冰凍、紫外線 都無法充分破壞其傳染性 人畜共通傳染病瘋牛病null口蹄疫一種由病毒感染 引起偶蹄動物急性接觸性傳染病 感染牛、羊、豬、駱駝、鹿等人畜共通傳染病null禽流感禽流感病毒感染後表現較嚴重的出現 全身出血性敗血症狀 急性高致死率，危害巨大全球大恐慌人畜共通傳染病null牲口死亡統計美國農業部統計 1999年光是美國 共有98億家禽與牲口被宰殺前些年美國 食用動物量每年4億 才短短數年間 食用的動物量 成長速度相當驚人 而這幾年情況如何呢null嚴重被剝削的肉雞雛雞被帶到暗無天日 充滿上萬隻雞的雞棚終身無法見到陽光雞棚漸漸變地擁擠 充滿糞便 環境極為惡劣以不人道的方式裝箱送入屠宰場 在美國每小時約有8,400隻雞必須通過自動屠宰器null嚴重被剝削的蛋雞雌雛無麻醉去喙雄雛輾死第二次去喙放入極為擁擠的籠子 終生無法展翅 環境極差許多雞隻嚴重貧血、眼瞎為提高第二年產率必須強制飢餓4到2週 體重下降30%引起脫毛產率低者送入屠宰場null喚醒人類的愛心改變飲食習慣 地球會變得更健康我們正在與時間賽跑null珍惜大自然印地安酋長的忠告只有等到 最後一棵樹 被砍掉了 最後一條河 被污染了 最後一尾魚 被捕食了人類才會發現 金錢並不能充飢......null珍惜大自然改變飲食習慣有什麼影響森林增加了、污染減少了 、水資源豐富了一個健康的森林 遠比飼養一大堆家畜有意義null改變飲食習慣有什麼影響倒入河中的化學品少了 癌症、中風、糖尿病、肥胖症少了停止動物性脂肪在血液中流動 牲畜將感謝您、子孫將感謝您珍惜大自然null大自然不是一件商品 她不是一個可以不計任何後果 任意榨取、卻不嚐試著去了解的東西 相反地，在共同的生命網中 我們是大自然的一部份 我們生命由她而來 珍惜大自然就是珍惜我們自己 當我們真正感恩 並關懷大自然的時候 我們的生命才有意義John Robbinsnull感謝您的參與