三鲜面蛹

三鲜面蛹 简介 面蛹是一种古老的面食，因成品形似蚕蛹，在咱们河南称为面蛹。全国还有其他地方制作这种面食，山西称为猫耳朵，陕西称为麻食，四川的一些地方称其为执耳面（这个称呼是餐饮论坛的傻骆驼告诉我的，依据制作手法而来：手执面团在案板上推按而成），浙江一些地方称其为小麦铃（这个称呼也很形象）……元代忽思慧的《饮膳正要》中记载有“秃秃麻失”，，“秃秃麻失”又称“秃秃么思”，是由中亚和南亚的回族祖先从其祖居地带来的一种面食。元代《居家必用事类全集》中也收录有此食，制法上说道“手掌按作小博饼儿”。可见这种面食元代已经盛行，能延续至今，可见其生命力之顽强，他还从西北向外扩张，甚至到达了中原和江南。面蛹在河南的吃法有油炸面蛹，开封的五香面蛹和麻辣面蛹很有名气，既可作为休闲小食，也可佐酒和做茶食；今天咱做另一种吃法，三鲜面蛹 食材 主料 面粉500g 鸡蛋3个 辅料 虾仁适量 蘑菇适量 鸡脯肉适量 冬笋适量 青椒适量 盐适量 料酒适量 胡椒粉适量 酱油适量 鸡精适量 香油适量 葱适量 姜适量   三鲜面蛹的做法 1.面粉加鸡蛋、水和成面团，醒30分钟（下图是刚和好的面团，没经过醒面，也没揉匀，看着有点像发面，呵呵） 2.面团醒30分钟，反复揉匀，下剂，做成椭圆形小面挤 3.放瓦楞纸上，用手指将面挤按扁的同时向前推动，使面团卷曲成蚕蛹形状的面蛹 4.虾仁去沙线，洗净；鸡脯肉切丁；蘑菇去根洗净；青椒、冬笋切丁；葱姜切小片 5.虾仁、鸡丁加盐、淀粉上浆 6.放温油中划油 7.葱姜炒出香味，下入虾仁、鸡丁、冬笋、蘑菇、青椒及调料炒匀，盛出备用 8.锅内添高汤，汤沸下入面蛹煮5分钟 9.倒入炒好的配料，加鸡精、香油 10.好了