安徽牛肉板面

安徽牛肉板面 简介 牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。在安徽皖北地区所有城市乡镇都能看到牛肉板面的身影，而且现在已经是走入全国的一种风味小吃。在清朝年间，就有太和板面面中之王，食太和板面，天下无面的美誉。牛肉板面之面的制作过程全部以手工操作，绝不含任何食品添加剂，在配以新鲜蔬菜，更增加了营养及色彩搭配，突出了其一红二白三清四绿只特点，面条入口爽滑劲道，食之香而不腻，辣而不辛，回味悠长，食后口齿留香。一般那种晒干的干红辣椒用量比较多，以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候，把切好的牛肉丁倒入锅中，必须要掌握好火候的大小，才能把牛肉熬制成不老不嫩，恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后，倒在陶瓷盆里，永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。加上卤子，这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。自己在家制做可以简单化，把卤料和牛肉一起放入高压锅简单省事，而且辣椒的分量可以自由调整，不喜辣味的可少放一些，再配上手工宽面条，和小饭店的牛肉板面一样香喷喷诱人食欲哦！！！ 食材 主料 高筋面粉400g 牛肉500g 辅料 干辣椒15个 卤肉料50g 葱适量 料酒30ml 酱油30ml 冰糖30g 姜适量   安徽牛肉板面的做法 1.面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。 2.准备好卤肉料和牛肉。 3.牛肉洗净切拇指大小方丁。 4.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。 5.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。 6.然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。 7.把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。 8.再加入料酒，酱油。 9.加入冰糖。 10.加盖选择营养炖--牛肉。 11.滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。 12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤就做好的。 13.醒制好的面团，用碱水揣揉光滑。 14.然后面团擀成稍厚一些长方块。 15.再切成手指粗等分小款条。 16.刷上一层香油。 17.全部做好盖上湿布备用。 18.取三份面块轻轻擀成长条。 19.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。 20.板面全部做好。 21.锅中水烧开放入洗净青菜和板面。 22.大火煮滚板面浮起关火。 23.然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。