龙身凤尾虾

龙身凤尾虾 简介 龙身凤尾虾为福州名菜之一。现在版本很多。按上龙头的少之又少。龙头龙尾用山芋做，容易成型，用胡萝卜生的做，不好吃。加工要专用刀。花不用鲜花，也不用胡萝卜生的做，而用豆腐衣，也能吃。虾的加工，有示意图详解。 食材 主料 大虾8只 毛豆30g 火腿8根   辅料 油适量 盐适量 干淀粉适量 上汤40g 酒适量 笋适量 豆腐衣适量 山芋适量 龙身凤尾虾的做法 1.虾，8只。 2.火腿，取小块，切5Cm长丝8根。 3.去头，留尾。 4.背开刀，不能断二。剔去沙线，用刀面轻轻拍平。 5.取一条火腿，横放于近虾尾的肉面上，撒上少许干淀粉，然后由虾尾卷裹上火腿条，成为龙身凤尾虾的生坯。（左边刚开始卷，右边已卷好） 6.3，4，5，为示范图。本图为示范成品。 7.虾原料，加前面二只，共八只。 8.去头。 9.去壳。 10.下花生油烧至五成热，将虾生坯过油。待自然卷曲成龙身凤尾形时，沥去油。 11.装盘。 12.山芋蒸熟，切毛坯。 13.用刀加工成龙头和龙尾。 14.龙头和龙尾放到盘上。 15.毛豆用油煸熟。 16.豆腐衣油炸。（一般装饰花不好吃，用这做黄牡丹） 17.豆腐衣装盘，整形。 18.放上毛豆和豆腐衣做的花。下油10克 烧热，放入酒、芝麻油、上汤、精盐、味精笋稍炒，迅即倒到虾上。 装盘即成。