烩面

烩面 简介 在此篇里着重介绍烩面胚的制作方法，所以，对于烩面不再做过多的介绍，我会在专门的烩面中再详细介绍河南的羊肉烩面。 食材 主料 面粉600 鸡1000g 辅料 油适量 盐适量 鸡蛋适量 食用碱适量 香菜适量 青蒜苗适量 鸡精适量 辣椒油适量 芝麻油适量 香醋适量 白胡椒粉适量   烩面的做法 1.准备面粉与鸡蛋备用。 2.食用碱放入碗中，用清水化开。 3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。 4.用筷子先将面粉搅成面絮。 5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团。 初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。 6.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。 7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。 8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。 9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。 10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。 11.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。 12.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。 13.面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。 14.准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。 15.将鸡放入锅中，煮两个小时。 16.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。 17.鸡肉捞出晾凉备用。 18.洗净青蒜苗和香菜备用。 19.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。 20.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。 21.浇入鸡汤，调匀底料。 22.制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。 23.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。