酿猪大肠

酿猪大肠 简介 酿猪大肠是我小时候最爱吃的一道菜,记忆中第一次吃是爸爸做的,味道特别香,既有肉的清香,也有花生的脆香,我至今未能忘记.酿菜是家乡茶洞的特色菜,酿菜的品种有很多,酿猪大肠只是其中一种,特别好吃和美味. 食材 主料 猪大肠500g 半肥瘦猪肉300g 糯米400g   辅料 花生油适量 盐适量 鼓油适量 蚝油适量 葱适量 韭菜适量 水适量 熟花生适量 酿猪大肠的做法 1.先用开水把糯米泡两小时 2.用水把猪大肠冲洗两遍,再放盐和淀粉拌匀搓洗两遍 3.把洗过的猪大肠翻转,冲洗一下再放到锅里焯一下水,把猪大肠上的油和淋巴结去掉,再用盐,淀粉和油拌匀搓洗干净.洗干净再翻转过来,再洗两次,沥干水备用 4.把一部分的猪肉切成肉粒,用淀粉,鼓油,耗油,和花生油拌匀备用 5.把剩下的一部分猪肉剁碎,用淀粉,鼓油,耗油,韭菜和花生油拌匀备用 6.葱和韭菜切碎备用 7.把泡好的糯米洗干净,沥干水备用 8.锅里先放油,再放葱炒香,最后把肉粒和肉碎放下去炒香 9.把糯米放到炒香的肉里翻炒均匀 10.再把韭菜,盐,鼓油,耗油放到锅里炒匀 11.最后把花生压碎放到锅里炒匀就是酿猪大肠的陷 12.把陷装起来备用 13.把猪大肠口小的一端绑好 14.把陷从肠的另一端酿进去 15.酿一段就扎好,切段,再酿另一段,酿好的猪大肠放入适量的水,先用大火煮开,再转小火煮 16.煮到收汁,米熟就可以了 17.把煮熟的猪大肠切段摆盘