凤尾虾

凤尾虾 简介 凤尾虾属金陵菜，在南京文献《白门食谱》中就有它的记载。其主料为河虾，并以鸡蛋清和豌豆做辅。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。 食材 主料 大虾750g 鸡蛋清40g 辅料 盐3g 味精2g 黄酒10ml 淀粉20g 油300ml 葱1棵 上汤100ml   凤尾虾的做法 1.先把虾洗净，将虾去头壳，留尾壳。放水中洗去红筋； 用牙签挑出虾线。 2.把鸡蛋清搅拌均匀。 3.放入淀粉、盐拌匀 4.把虾裹上淀粉糊。 5.锅里放油，6成热放入虾。 6.炸到金黄色出锅。 7.锅里留底油，放入葱段煸炒出香味，加入清汤、黄酒、盐、味精。 8.放入水淀粉勾芡。 9.放入大虾翻炒均匀，即可出锅。 10.摆入盘中，就可以吃了。