羊肉烩面

羊肉烩面 简介 这个月跟着老师学豫菜，今天的这道有名的河南烩面是本月的最后一课，我已经学了三课了，这一课也必须认真学！ 食材 主料 面粉500g 水250g 盐3g   辅料 羊排600g 盐适量 姜适量 花椒适量 大葱1根 胡椒粉适量 菠菜适量 枸杞适量 羊肉烩面的做法 1.羊排块洗净放入锅中 2.加凉水没过羊肉 3.这时备好姜片、葱白和花椒 4.待水开时，会有浮沫飘起，把浮沫撇掉，尽量撇干净，这样汤汁会清亮 5.将姜片、葱白和花椒放入 6.大火煮开后转小火 7.小火炖一个半小时 8.面粉加盐 9.加入温水开始和面 10.和成光滑的面团。面团和好后饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道。 11.和好的面团分成10个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右 12.然后擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开 13.每张面片表面都要刷上一层油，以防止这样叠加时粘连 14.把刷了油的面片叠放到盘中，表面用保鲜膜覆盖饧2小时左右。这样拉出来的面更好 15.煮好的羊排盛出一个人的量，加少量的汤 16.加盐和胡椒粉煮2分钟，让羊肉入一点盐味 17.然后加入一碗煮羊排的汤煮开 18.汤开后把面坯拉长下入锅中 19.煮开后煮3分钟左右 20.面煮熟后加一点菠菜 21.待菠菜煮熟即可，还可以放几颗枸杞 22.加点辣椒酱更过瘾