王世襄一天要吃七个巧克力圣代丨这样好么

王世襄一天要吃七个巧克力圣代丨这样好么 ♦ 每一位喜欢收藏的人，都晓得王世襄，收藏家/文物鉴赏家/学者......著名的斜杠大家。他著书无数，所涉及的收藏门类繁多，无论是高大上的铜炉、明式家具、漆器，还是冷门的蝈蝈、鸽哨、架鹰无所不精，且“玩”出文化，“玩”出世纪绝学。 今日大玩家 而王世襄“玩物”的背后是一颗真诚喜爱的心。比如对蛐蛐，他动情地表白，“有一根无形的细弦，一头系在蛐蛐的翅膀上，一头拴在我心上，那边叫一声，我这里跳一跳。” 不过诸君可能不知道，王世襄还有一个看家绝活，就是烹饪。 王世襄在家中烧菜 他曾说：“我是走到哪里都喜欢找地方做饭的”。除了在家做，上学做研究生的时候会借饭馆的勺颠两个爆火的菜，在国外逗留的时候借学长家的厨房做，出差的时候借饭铺老板的灶台做，下放干校改造的时候借老乡家的锅做。见识过他手艺的人称他是“烹调圣手”，汪曾祺就曾评价道：“学人中真正精于烹调的，据我所知，当推北京王世襄。” 王世襄与夫人袁荃猷 ♦ 关于王老美食的口味，有熊近期看到一篇李舒的文章，颇为有趣，转给诸君。  李舒   王世襄的巧克力圣代 每次饥肠辘辘低血糖爆发的时候，似乎只能看见方圆五米之内的吃食，不知道为什么，抬眼只能看见快餐店的招牌，肯德基麦当劳，还有“全国最神秘的分舵”沙县小吃。一般到这个时候，我的那些高贵冷艳范儿的女友们就会很有骨气地掉头而走，只剩下我，失节事小，饿死事大。 美食家们应该理所应当地拒绝快餐吗？且不论某位圈中资深老饕曾经霸气地说过“雪顶咖啡就是好喝”这样的标语式口号，如果你见过梁实秋写的那篇《麦当劳》，你一定不敢如此轻易地下结论。 M粉 梁实秋 姑娘们不屑一顾的“巨无霸”，在梁老师的笔下，是那么饱含深情：“内容特别丰富，有和面包直径一样大的肉饼，而且是两片，夹在三片面包之中，里面加上生菜、番茄、德国酸菜（Sauerkraut）、牛油蛋黄酱、酸黄瓜，堆起来高高厚厚，樱桃小口很难一口咬将下去……” 当然，我一直怀疑梁老师怀念着麦当劳，多半是怀念那个卖汉堡的“俏丽泼辣”的老板娘。 快餐迷们的另一个支持者是王世襄先生。 K粉 王世襄 每次肯德基的小哥向我殷勤地说“要不要买个圣代，第二杯半价哟”的时候，我都瞬间想跑去芳草地，把这个好消息告诉王世襄先生，这是他晚年最喜欢的甜品。 排名第二的是雪碧。 哦哟！不错哦！ 王世襄不喜欢草莓味的圣代，觉得“没有草莓味”，每次都吃巧克力味的，一买就是24个存放在冰箱里面，每天吃上六七个是他的一大乐事。 他的儿子王敦煌担心他吃多了身体会不舒服，想控制下量，王世襄就会犹豫再三又可怜巴巴地央求：“你再给我两个吧。” 大概没人敢质疑王世襄先生对于吃的格调，就像他的收藏格调一样。圈中有个流传甚广的段子，年轻时他常常应好友邀约，身背各色厨具及原料食材，骑着自行车亲赴好友家中大显身手。 我的好朋友、演员吕恩的儿子Jimmy就没少吃过“王伯伯”的海米烧大葱，这道菜有点极简主义的感觉，主料不过是北方人喜吃的大葱，但是吃过的人总不忘提起，黄永玉写过，郁风也吃过。据说是由传统名肴“葱烧海参”变化出来的名堂，这道菜的菜谱，王先生也毫无保留地贡献，描述甚细： 海米（即虾仁）用绍酒泡开，再加酱油、盐、糖各少许；粗棵大葱十根，去根去葱叶，多剥几层外皮，只留葱白，切成二寸长段。坐锅上火，倒素油，微火温油，逐段炸葱，直至发黄变软，不可炸糊。捞出控油，用筷子夹到盘中码好。等葱全部炸好之后，再将空锅置火上，将整盘葱推入锅中，再倒入泡好的海米作料，收汤后端锅离火盛盘。 有意思的是，王先生还加上“个人的经验”，说：“如请香港朋友，海米须改为干贝。因为香港海味太丰饶，海米被认为不堪下箸之物，难免一个个抛出来剩在碟中。还有此菜只宜冬季吃，深秋葱未长足，立春后葱芽萌发，糠松泡软，味、质均变矣。” 王世襄对于食材的重视简直无人能敌。每天一早就到菜场排队等着开市。踩着开市铃声去买菜的人，往往都是对食材非常讲究的名望家族来的厨师，班禅的厨师刘文辉和他聊天说：“干咱们这一行……”后来有“同行”问他在哪户人家做厨师，当时他在故宫博物院任古物馆科长，他就说在“故宫”，这让“同行”们更加佩服。 如果以上两位美食界翘楚都不够提高快餐店的格调，我只有祭出钱锺书传说中的“绯闻”女友、陈梦家的夫人、著名翻译家赵萝蕤女士。她78岁生日是在东四肯德基度过的，扬之水说因为老先生“这里卫生，清静，费资亦不多（二十二元）”。1992年5月9日，赵萝蕤过八十岁生日，扬之水继续请客，这次选在麦当劳，吃了梁实秋推荐的巨无霸汉堡（八元五角一个），又吃了一份菠萝冰激凌（四元五角）。 M粉 赵萝蕤 在麦当劳窄窄的白色桌子旁，扬之水问赵萝蕤年轻的时候为什么选择了陈梦家。“那时她的外号叫林黛玉，有许多追求者呢。但她却追求了陈梦家。 左侧帅的是陈梦家。 “‘为什么？是不是喜欢他的诗？’ ‘不不不，我最讨厌他的诗。’ ‘那为了什么呢？’ ‘因为他长得漂亮。’” ♦ 以上这篇文章摘录于李舒的新书《民国太太的厨房》（中信出版社），除了王世襄的巧克力圣代，还有张大千的牛肉面、杜月笙的草头圈子、胡适的狮吼牌烧杂烩。 老样子，有熊送出5本，参与方法： 请在文末留言 说说你爱的“独特美食” 选出留言排名前三位和留言内容最佳两位 下周公布中奖名单 ♦ 有熊要去买巧克力圣代了！再见~ 有熊邀你关注微信公众号：型物志（ID：xingwuzhi）