奶黄包

奶黄包 简介 今天再来分享个升级版的小零食--奶黄包奶黄包的包子皮跟之前的豆沙包差不多只是馅料上有些变化谢谢上次提供配方给我的宝妈哟 食材 主料 面粉200g 酵母2g 鸡蛋2个 糖50g 牛奶100ml 面粉50g 植物油30ml   辅料 油适量   奶黄包的做法 1.1. 准备200克面粉，120ml的温水，2克的酵母。 PS：温水的温度一定不要太高，容易把酵母烫得失去活性，用手试探下，是温吞吞的感觉。宁可温度低了，也不要高了！（基本上是每100克的面粉，搭配1克的酵母。） 2.2. 把上面三种材料混合在一起，用筷子搅拌成棉絮状。 3.3. 用手掌的力量把棉絮压到一起，一边往一起捏，一边揉成一个面团。我习惯把面团和得软一点，因为揉面的时候会特别省力气，缺点就是有一点点粘。 4.4. 如果你觉得面团粘手，可以减少下水的比例。也可以像我这样，把粘手的面团周围滚上一圈干的面粉，还有很多宝妈推荐用和面袋，也可以试试哟。 5.5. 用手腕的力量一直变换方向地揉面就可以了，我是比较懒的，一般揉面都不到5分钟，当然是揉得时间越久，越光滑。 PS：每次用手腕的力量揉面，与面板接触的地方就会变得很光滑，揉一小会儿，就可以把面团翻过来，不规整的一面藏在底下，光滑的一面就翻到上面了。 6.6. 现在家里的温度比较高，把面团放到面盆里，盖上盖子，大约30-40分钟就能发酵好。 PS：如果在冬天，可以像上图中这样，把面盆放到一个装有热水的大盆中，大概40分钟就可以发酵好。 7.7. 面团变成两倍大，里面有好多细密的小孔，即说明发酵到位。 PS：如果能闻到一点点酸味，轻轻一压面团就塌陷，那就是有点发酵过头了。 8.8. 发酵的过程中来准备奶黄馅，按照配方做馅非常简单，只是我已经把糖的份量减少了，吃的时候也不是很甜，制作的时候，你可以酌情再减少一些。 鸡蛋2个，糖50克，牛奶100克，植物油30克，面粉50克 9.9. 先把糖放到鸡蛋液当中。 10.10. 充分搅打均匀。 11.11. 再倒入牛奶。 12.12. 加入面粉。 13.13. 一定要用筛网过一遍，因为加入面粉之后，会出现好多面疙瘩，过筛的时候，面疙瘩会残留在筛网上面，用筷子来回在筛网上面划圈，面疙瘩就会慢慢筛过去。 14.14. 面糊糊就变得非常细腻了哟，再把植物油倒进来。 PS：一般的配方都是用黄油，做出来肯定味道会更好吃，但因为好多亲买黄油不方便，于是我把配方做了下变动。 15.15. 混合后要隔水让奶黄馅凝固哦。先用炒锅烧一锅水，再把装面糊的盆放进去，不停地搅拌，这样凝固好的奶黄馅更顺滑。 16.16. 为了避免水分蒸发太多，奶黄馅太干，凝固成这个样子，我就出锅了。 PS：锅里的水一直在烧，所以温度非常高，可以让蛋黄馅慢慢凝固起来。 17.17. 面团已经发酵好。用手搓成一个长条状，再等分成10个小剂子。 18.18. 给每个小剂子捏一捏，修修型，都是个小圆柱体，这一步是擀皮可以擀得圆一些的秘诀哟（饺子皮也是同理）。 19.19. 压扁。 20.20. 擀成2毫米左右的包子皮。 21.21. 放入一勺奶黄馅，像包包子一样包好，注意褶皱压在底下。 22.22. 进行二次发酵20分钟，包子会继续变大1.5倍左右。可以把包子放到蒸锅里进行二次发酵，蒸锅底层放上热水，温度会比较高，适合发酵。也可以用烤箱发酵。 PS：如果担心包子底部会变湿，可以垫个屉布。单单放在面板上，温度过低，很难起到发酵变大的作用。 23.23. 凉水入蒸锅蒸15分钟，焖3分钟。奶黄包就做好了，记得要密封保存，防止风干，还可以冷冻起来，每次吃的时候，无需解冻，直接蒸热即可。