干锅泡椒腰花

干锅泡椒腰花 简介 川菜的诸多味型中，泡椒味是很有名气的一种。这泡椒味可是个好东西，去膻除腥是最拿手的本事，像炒腰花，炒猪肝，炒鸡杂，烧鱼，举凡这些有强烈的腥气的食材原料，多会用泡椒来一起制作。有了泡椒泡姜，当然要做一个菜来犒劳下自己，干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。结合泡椒制作干锅菜时，成菜不勾芡，并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。尤其是冬季，围着暖暖的小炉，吃着干锅菜，越煮越有味，暖心又暖胃。冬季最家常的白菜，加上猪腰制作的干锅泡椒腰花，口味独特，干香微辣，开胃下饭，是非常适合冬季的一道美味佳肴。猪腰是最能补血的一种食品。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 食材 主料 猪腰500g   辅料 油适量 盐适量 白糖适量 香油适量 料酒适量 四川辣椒酱适量 红泡椒适量 泡姜适量 大蒜适量 生抽适量 青椒适量 芹菜适量 干锅泡椒腰花的做法 1.猪腰洗净，用刀从中间片开成两部分，去掉内部的白色脂肪和深红色的部分，淋上适量的白酒后揉均冲洗干净，在猪腰上先切成竖条儿，底部不要切断，切好后，再横切成交叉状，然后在切成大小合适的条。 　 2.把泡姜切成段，泡椒切成丝，干花椒，干辣椒段备用，另拿一个小碗调入料汁：生抽，料酒，白糖，香油调好备用 3.芹菜和青椒切成小块 4.在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用 5.锅里烧水，水开后把码好淀粉的腰花下入水里烫一下就捞出 6.焯烫好的腰花沥干水分备用（不用担心老，这样烫过以后腰花很嫩的，关键是火候要掌握好） 7.锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入一大勺四川辣椒酱炒香 8.在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜，炒出红油和香味 9.然后倒入焯烫后的腰花，快速翻炒10秒钟 10.再淋入配好的步骤（2）料汁，快速翻炒几下 11.待料汁均匀的包裹在腰花上放入青椒块和芹菜翻炒断生即可关火 12.准备好干锅一口，放入配菜打底 13.在把炒好的腰花淋在配菜上，随酒精炉一起边加热边吃。