泡椒爆鸡胗---下酒菜

泡椒爆鸡胗---下酒菜 简介 亲的父亲是球迷吗？这欧洲杯的战鼓已敲响，对既不愿将多的时间浪费在厨房中，又想能吃上即下酒又下饭的开胃菜，这样就能边喝着小酒，边看着球，那我们做点儿什么好呢？在这个父亲节来临的日子，亲手为父亲做道很过瘾的即下酒又下饭菜，然后陪着老父身边一起观看足球赛，是不是能尽份我们当儿女的孝心呢？今天给大家推荐一道---泡椒爆鸡胗，它一道家常川菜名菜。其可谓是久负盛名，除了说“米饭杀手”、“超级下饭菜”、“超开胃菜”，我歪着脑壳想不出用啥来形容这道菜了，中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡胗，俗称“鸡肫”，鸡杂之一，据《本草纲目》，鸡胗有“消食导滞”，帮助消化的作用。它韧脆适中，口感好。泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料，它具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。用泡椒来爆炒鸡胗，鸡胗吸收泡椒的酸辣鲜香、甘甜麻辣，而且还能保持脆嫩而又QQ的口感，味道更好吃，那味道，真是让人忍不住的直吞口水，不知不觉下去两碗饭哦。。。不过要注意的事，要做出好吃的鸡胗一定要去除它的异味，提供一个小窍门，就是用醋稍微泡几分钟，再冲洗干净，这样处理过的鸡胗就没有异味啦，这样适合清洗如鸡肠，鸭肠，猪肚等其他动物内脏的异味。 食材 主料 鸡胗250g   辅料 油适量 盐适量 泡椒适量 芹菜适量 郫县豆瓣适量 姜适量 蒜适量 生粉适量 生抽适量 糖适量 料酒适量 胡椒粉适量 泡椒爆鸡胗---下酒菜的做法 1. 先把鸡胗切成薄片放入碗中， 加入适量的醋； 2. 用手抓均匀， 腌制五分钟； 3. 再用清水将鸡胗冲洗干净， 沥干备用； 4. 芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好， 郫县豆瓣备用； 5.在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用； 6. 锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣， 7. 再加入泡椒爆香； 8.爆香后加入沥干的鸡胗大火快速翻炒至鸡胗变色； 9. 加入准备好的调料汁； 10. 翻炒几下， 让鸡胗均匀的裹住汁， 下入准备好的芹菜丝； 11. 迅速翻炒几下即可关火； 12.出锅装盘。