剁椒鱼头

剁椒鱼头 简介 传统名菜。哈哈！ 食材 主料 鲢鱼头2200g   辅料 橄榄油25g 剁椒酱250g 大葱1根 大蒜半头 姜30g 料酒50g 蚝油25g 八角1个 花椒1小把   剁椒鱼头的做法 1.买回的鱼头冲洗干净（已去除鱼鳃等内物），从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半； 2. 放入盆中，加入25克料酒、5克盐里外抹匀，腌制30分钟，使其初期入味； 3.将葱切段，生姜切片放入鱼头内，继续入味30分钟； 4.将大蒜切成蒜蓉； 5.剁椒放入大碗中，放入蒜蓉，再放入25克料酒及蚝油、醋、白糖，调成味汁； 6.取一个大盘子，将鱼头正面朝上平铺到上面； 7.将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上； 8.放入蒸箱中，定时25分钟； 9. 将蒸好的鱼头取出，在上面撒上葱花； 10.将炒锅放入橄榄油，再放入花椒、八角小火炸出香味，然后趁热淋在葱花上即可。