灌汤包

灌汤包 简介 家里人都喜欢灌汤包，我也非常愿意做。其实只要掌握要领，做法并不复杂。灌汤包可以用烫面，也可以用半发面，我比较喜欢半发面。拌馅有几种，我经常用的是水打馅。灌汤包---顾名思义，它就是里面有汤的包子。灌汤包精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，食之，便将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。 食材 主料 高筋面粉400g 猪肉400g 辅料 酵母粉1g 盐适量 白糖适量 鸡粉适量 胡椒粉适量 生抽适量 葱适量 姜适量 灌汤包的做法 1.选择肥3瘦7的猪肉，洗净、去皮。 2.精切：先把肉切成小粒。 3.粗剁：由于切的比较细致，所以简单的剁剁就可以。 4.水打馅：先加少许凉开水，顺着一个方向搅拌上劲；然后再加水，再搅拌。 5.一共至少要加50%的水。要领是每次少量，分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。 6.把姜切末。 7.肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。 8.将其充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。 9.把葱切末，备用。 10.面粉加酵母粉，加适量清水和成面穗。 11.揉成光滑面团，覆盖保鲜膜，饧发30分钟左右。成半发面团。 12.将冷藏的肉馅取出，加入葱末。 13.将其搅拌均匀即可。 14.将饧发好的面团揉匀。 15.取一块面团，下成均匀的面剂。 16.擀成中间厚，边缘薄的面皮。 17.取一张面皮，放入肉馅。 18.转圈捏出摺，成包子形状。 19.依次包完。 20.锅烧开水，放入包子毛坯。 21.上汽后旺火蒸8分钟。 22.关火后，3分钟后揭盖。 23.出锅装盘。