香辣蟹

香辣蟹 简介 立秋之后还有什么比“秋凉菊黄蟹正肥”更值得饕客们期待的呢？无论是亲自驾车去阳澄湖品尝大闸蟹，还是挑得几只肥美的膏蟹，一家人和乐融融的沉浸在蟹的鲜甜美味之中，都是人生中最极品的乐事。对于我这个从小不知海味的人，所有关于螃蟹的知识都是从婆婆那里获得。每次回厦门都会隔三岔五的逛当地最大的海鲜市场，看婆婆很熟练的用手抓起一只螃蟹，掂掂份量，敲敲壳背听声音，再将螃蟹翻转过来看它的灵活度，观察蟹脐，就能轻松分辨好坏，这眼力和功夫绝不是一天可以练就出来的。后来才得知，这几个步骤其实是有科学依据。拿在手里掂，一般手感沉重的多为肥大壮实的好蟹，手感轻飘的多是干瘪肉少的劣蟹；好螃蟹腹部饱满厚重，观察腹脐颜色，黑色越多则螃蟹越肥满；如果能迅速翻身而起，蟹爪雄壮有力，眼珠灵敏的就生命力旺盛，鲜美程度更让人惊叹。说起吃蟹，也是有种种讲究的。吃蟹最好的时节实在10月。俗话说霜天食蟹，那时蟹肥大，黄多肉满，膏脂金黄浓腻，蟹肉一丝丝如同玉脂般滑润，如果再一手持蟹，一手持酒杯，该是多么风雅痛快。《红楼梦》中就有多场描写了贾府少爷、小姐、夫人们在深秋，借着皎洁明月，品尝螃蟹时的欢乐和谐场面。正如林黛玉所说：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”如果能时空逆转，回到古代，做一回持蟹吟诗，把酒言欢的古人，该是多么神仙的日子。。。又开始痴人说梦了。。。我每次都是迫不及待之人，未能等到金秋，只要在菜场能觅到螃蟹的踪影边开始蠢蠢欲动。去年在厦门，上海都有吃过一种香辣蟹，据说这香辣蟹是四川首创，然后经各地改良，一时间火遍了大江南北，同一月份，上海所有经营香辣蟹的大大小小餐厅都人满为患。这几天，正好菜场熟悉的档位告诉我，新来了几只【巴基斯坦的凶猛肉蟹】58元一斤，看那蟹腿力量无比，据店主说可以将成人的手指夹断！看着蟹的体型，肉质都很适合做香辣蟹，二话不说，提了一只一斤2两的回家。参考了一些川味香辣蟹的做法，用白酒腌制更添香味，浑身裹粉下油锅略煎。然后放入干红尖椒爆炒，加入祕制调料炒香肉蟹，只需要短短几分钟，一盆色泽金黄，鲜香麻辣的香辣蟹就炼成了。扑鼻的香味很能诱发人的食欲，入口之后，先是蟹壳略有的一丝麻辣让味蕾跳跃，再透过里面丝丝蟹肉的鲜美，三者色，香，味的融合真是美妙至极。爱蟹之人，尽管换着方式打造属于自己的香辣蟹，让味觉体验一次巅峰中的快乐，也是人生一大幸事。 食材 主料 大肉蟹500g   辅料 干红辣椒适量 姜片适量 大蒜头适量 花椒适量 白酒适量 生抽适量 白糖适量 淀粉适量 油适量   香辣蟹的做法 1.将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部。分成六份。（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香） 2.豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时 3.在肉蟹身上均匀裹上淀粉 4.锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出 5.将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出 6.用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入浸泡一小时的调料，继续翻炒 7.加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味 8.倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦 9.成品