糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼 简介 “糖醋鲤鱼”也是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以老济南的汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。 食材 主料 鲤鱼600g   辅料 葱5g 姜5g 蒜5g 生抽20ml 糖30g 醋40ml 料酒15ml 番茄酱50g 盐3g 淀粉10g 面粉50g   糖醋鲤鱼的做法 1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深） 2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌 3.将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用 4.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 5.油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 6.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 7.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓 8.起锅浇在鱼身上即可