正宗湖南口味虾

正宗湖南口味虾 简介 楚人好吃，天下闻名，只有真正好吃的，在湖南才会被冠上口味二字。而一道菜如果被冠上口味二字，毫无疑问的会风靡湖南，风靡全国。口味嗦螺、口味牛蛙、口味花菜、口味莴笋条……其中以口味虾最为传奇，最为火爆。在餐厅、拍档吃不到口味虾，心蓝就自己做，不厌其烦的挑选青虾、养虾吐脏、清洗去头、抽肠除腮、开背过油、调制鲜汤。吃虾之于心蓝，没有紫苏，就像人没有灵魂，为了能吃到那一口正宗的湖南味，心蓝想方设法家里常备紫苏，甚至自己种植。也许，口味虾之于心蓝，已经不再是一道满足口舌之欢的美食，而是那满腹乡愁的载体，吸一腔鲜汤，吃一口嫩肉，饮一杯烈酒，蒸汽翻腾中，两眼不自觉的潮湿模糊，恍惚中回到了湖南，父母在餐桌前和蔼的笑着招手喊我吃饭，唠叨着要我注意身体少喝酒，絮絮的叮嘱着我早日成家……但使主人能醉客，不知何处是他乡。楚人心蓝微醺下笔。全文见注意事项，谢谢 食材 主料 小龙虾1500g 绿豆芽100g 辅料 油5g 盐4g 正宗辣妹子3g 自制香辣牛肉酱3g 自制味素2g 自制辣椒红油2g 香料适量 紫苏少许 自制五香粉2g 高汤500ml 正宗湖南口味虾的做法 1.青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水 2.倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净 3.虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净 4.坐锅起大油，下龙虾过油爆红 5.坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香 6.下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀 7.加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟 8.豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用