河南烩面

河南烩面 简介 每一位河南人，都会有一种烩面情结。我的应该是更重吧，这样的一种情结，又潜移默化的直接影响到我的孩子。孩子说，只要听到烩面两个字，心底的那份馋立即就出来了，由此我想，在很多年之后，作为回忆妈妈味道的时候，烩面，一定是一个深深的烙印。第一次吃烩面，是初中的时候，是我的同学请我吃饭时吃到的，在此之前，我没吃过烩面，因为年代久远，我现在已经无法记忆，在没吃烩面之前，我是否知道有这种食物？在吃烩面之前，香菜我是不吃的，因为它的那种特殊味道。所有习惯的改变，就是这一碗烩面。都说舌头的记忆是很刁钻的，这一点，我是深有体会的，所以，从舌头锁定旧时烩面味道之后，这么多年以来，烩面馆是越开越多，越开越五花八门，但却距离记忆味道越来越远，现在又有打着老式烩面的名字开烩面馆的，但和记忆里的老式烩面相比较，味道还是差许多的。老式烩面很简单的，一锅好汤，面、羊肉、海带、香菜、青蒜苗，还有黄黄的咖喱粉，这样的搭配，让一碗普通的面，活色生香起来，汤因为加入咖喱粉，基本是黄色的，面汤用的是羊肉和羊骨熬制的汤，油油亮亮的，加入筋斗的白色面，配上绿色的香菜，在色彩上，已经先声夺人许多口水了。用筷子挑起一根面，边吃边扯，面都是整根的，所以，要用筷子不断的递送，因为羊汤上面浮着油，喝一口汤的时候，多数人会先吹去浮油再美美的压一口汤送面，辣椒油和醋，是不可少的调料。因此，看一家烩面馆的烩面是否好吃，单单看熬制的辣椒油就会知道了。除了从辣椒油上辨别滋味外，另外一个考究就是看汤，旧时卖羊肉烩面的，是开放式的店面，操作间是对外的，店门前有一口大锅，煮着羊肉和羊骨，汤熬的浓白，烩面最重要的是汤和面，有了一锅好汤，这面就成功了一大半，之所以看汤锅识店家，在另一方面，也代表着一种底气，如果生意不好，是养不起这样一锅汤的。家庭制作烩面汤底，除了煮羊肉之外，要另外买羊脊骨和羊油，这样熬出的羊肉汤才会浓白。 食材 主料 羊肉750 羊脊骨600g 烩面胚600g   辅料 香菜适量 青蒜苗适量 海带适量 辣椒油适量 香醋适量 咖喱粉适量 鸡精适量 芝麻油适量 羊油50g   河南烩面的做法 1.烩面胚的制作方法：http://www.haodou.com/recipe/346968 2.准备一份海带备用。 3.香菜和青蒜苗洗净切碎备用。 4.羊肉洗净备用，另外准备一份羊油。 5.羊脊骨洗净备用。 6.将羊骨和羊肉放入锅中煮制。注意羊肉不要提前切块，直接大块入锅煮。 7.煮到汤汁浓白即可。 8.羊肉用筷子插一下，如果顺利插入的时候，提前捞出晾凉备用。 9.晾凉后的羊肉，切大片备用。 10.取烩面大碗，放入鸡精、食盐和咖喱粉。 11.再放入香菜、青蒜苗和芝麻油。 12.浇入开锅的羊汤，放入辣椒油。 13.将烩面扯开，入锅煮熟，最后放入海带和羊肉面在锅里烩一下。 14.捞出，装入配好料的碗中即可食用。