自制麻辣香肠

自制麻辣香肠 简介 又到了寒冬啦，翩翩飞舞的雪花，似乎在飘撒着冬的讯息。虽然早已入冬，但看不到雪花，冬的感觉就不够深切。今天我们这里迎来了今年的第一场雪，2012年的雪来的还不算太晚，哈哈！看到雪花才觉得冬天也是美丽的。入冬后是每年做腊肠的季节，这个东西虽然不能常吃，但没有它就总感觉少了些舌尖上的享受，于是还是动手做了这年年冬天都得有腊肠。儿子爱吃麻辣的，先做这个口味的 食材 主料 猪前腿肉5000g 盐渍肠衣4--5根 辅料 花椒粉30g 辣椒粉20g 胡椒粉10g 糖20g 盐120g 高度白酒100g 五香粉10g   自制麻辣香肠的做法 1.把调味料中的所有材料倒入大碗中,充分搅拌均匀，放置30分钟以上备用。 2.选用了猪前腿肉，这个部位的肉肥瘦合适，相比五花肉瘦一些，口味也够香，适合做香肠。肉洗净后控干水分 3.切成丝,把调味料倒入，我把调味料放的时间久了点，粉类物质把酒吸收的稍微有点干了，如果不好拌均匀，可以再适当加一点酒 4.充分搅拌均匀，让肉丝都沾上调味料，然后腌制6个小时以上。 5.买回来的盐渍肠衣 6.一头套在水龙头上，用水冲洗，这样即可以清洗又可以检查肠衣是否有破损。冲洗干净后备用。 7.我用了一个大的饮料瓶剪开做漏斗，把肠衣套在瓶口上，套好后把肠衣的尾端打个结，要打的够紧，而且要完全套在瓶口，不要留空隙 8.把腌好的肉装入漏斗中，逐步灌入肠衣内 9.逐步灌入肠衣内，灌好一根，另一端也打结或者用线扎紧 10.最后分段扎上线，把肠分成若干节。肠衣粗的就扎的短一些，细的可以扎长一点的节。 11.灌好的香肠，挂起来，放在阴凉通风的地方风干。我把它挂在厨房外墙的管道上了，这里即通风又阴凉，风干的很快 12.5天后面看就干的差不多了 13.12天就可以了。放在阳台上的那部分，我看还得个四五天才可以。 做好的腊肠，暂时还不能包装放，依然放在阴凉处即可保存比较久。今天就准备用它来焖米饭啦