梅菜扣肉

梅菜扣肉 简介 梅菜扣肉，为广东东江客家地区招牌菜系，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为客家三件宝。 食材 主料 五花肉500g 梅干菜100g 辅料 油适量 盐适量 老抽少许 冰糖适量 黄酒少许 葱段适量 姜片适量 干辣椒少许 梅菜扣肉的做法 1.五花肉一块 2.泡水，去除杂质 3.锅中添水，放入葱段、姜片、黄酒和五花肉同煮 4.梅干菜洗净 5.切成小段 6.冰糖捣碎 7.煮好的五花肉趁热涂抹上老抽 8.放入油锅中煎至肉皮发紧 9.捞出切块备用 10.锅中留底油，放入花椒、八角、姜片爆锅 11.倒入洗净的梅干菜，加少许生抽炒香，加少许清水 12.盆中放入捣碎的冰糖 13.皮朝下依次放入切好的五花肉片， 14.倒入炒好的梅干菜，放入姜片、干红辣椒 15.上锅蒸制50分钟 16.蒸好后反扣到盘中 17.多余汤汁还可以加少许水淀粉浇到五花肉上