口水鱼的做法

口水鱼的做法 【口水鱼的做法】 原料: 花鲢鱼一条～淀粉两大匙～油炸花生仁约半两～熟白芝麻两大匙～老姜一小块～蒜一个～香葱五棵～豆豉两匙～料酒三大匙～酱油两大匙～醋一大匙～白糖一匙～红油辣椒一两～花椒油两大匙～盐、味精适量～香油一大匙。 1、鱼洗净片成片～用盐、料酒拌匀腌几分钟～再加水淀粉拌匀码味～油炸花生仁剁成碎粒～豆豉剁碎～葱、蒜、姜切末。 2、锅中放油烧至六成热～倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 4、锅臵旺火上放油烧至四成热～放入鱼片滑散炒熟。 5、捞出沥干油后装入碗中。 6、淋上调味汁～再撒上熟芝麻、葱碎即成。 7、拌匀即可 【水煮鱼的做法】 ,一, 1.买来鲤鱼～切成鱼片。 2.给鱼片上浆,盐～味精～葱～姜～酒～胡椒～或者你喜欢的话～可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道, 3.少许水烧开～放入鱼片烫熟,8成即可,～立即捞出。装品锅～水不要。 4.将很多,大量,油烧热后加干红辣椒和花椒若干,视个人口味来订,～待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候～将油浇在鱼片上面。 5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话～豆芽就可以免了。 6.油刚浇上去的时候～因为油温高～小心不要让油溅出来烫到你自己～所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 ,二,豆芽～或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头～略拍即可～不必切)、葱适量～豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需:生粉、料酒、盐少许～蛋白一个 1、将鱼杀好洗净～剁下头尾～片成鱼片～并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀～腌15分钟。头尾及鱼排另装盘～用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水～将豆芽洗净后～放入开水中烫一下～捞入大盆中～按 1 个人口味撒一点盐～备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油～油热后～放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香～加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排～转大火～翻匀～加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量～ 要尝一下咸淡)。待继续翻炒片刻后～加一些热水～同时放盐和味精调味( 水开～保持大火～一片片将鱼片放入～用筷子拨散～3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅～倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小～以倒入大盆中时～把鱼和豆芽全部淹没为准～可以目测一下)。待油热后～关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)～用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大～以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时～立即关火～把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中～小心烫!! 吃吧!! 注: 1、煮鱼的水量不宜多～以鱼片放入后～刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后～有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过～在煮的时候～就可以充分浸出辣椒中的红色素～使油色红亮。 3、腌鱼时～不可放太多盐～会咸～而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得～花椒和辣椒都香～所以还是要炒一下再泼油比较好。 ,三, 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒,剪成约2厘米的小段,、糖、盐、味精、豆芽、色拉油,最好不用花生油,、料酒刀,快刀,、锅,铁锅,、盆,深盆, 1、把鱼洗干净～注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净～然后从尾处片开～把鱼一剖为二～把鱼骨取出～从尾部开始片片儿～鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面～拌均。为了提鲜～放入少许糖和味精～加少量料酒,最好黄酒,～腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好～在开水里过一下～捞起备用。 4、锅内放大量油,LD看了好心疼,～待油9成热后～先放入腌好的鱼头～炸熟后放入盛有豆芽的盆内～然后接着在油锅内放入适量的鱼肉～滑开后捞至盛有豆芽的盆内～直至把所有鱼肉滑完。 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候～放入辣椒段儿～待辣椒炸至深红色～将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中～刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味～完成。 ,四,水煮鱼最简易的做法: 1.鲤鱼收拾干净～切片儿。我切的不够薄～不过还可以啦。 2.鱼片用盐腌～入味～不咸不好吃啊: 3.做水～煮鱼片～到鱼片熟为止～不要太老呀～大概三分钟吧。 2 4.另用一锅～做油～好多好多油～一定要能全部浸过鱼片才成。 5.准备一个大盆～里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等。 6.把煮好的鱼片放在盆里～最后倒入从饭馆带来的辣椒～倒热油。 3、【煎鱼的做法】 最常使用的材料:非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼～在鱼腹添加蒜头两个～,蒜头要拍开,。旺火油锅～加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少～鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色～这时有香味飘出。这时～将鱼用搁到锅的一边～可以看到锅底还有少许油～将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻～然后将鱼和青蒜搁到一起～加入盐、味精、拍好的几个蒜头～加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮,注意不要加太多水～火也不用太旺了,。等到汤汁变浓了～加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。 4、【海蒸鱼的做法】 鲜鱼～1条～姜片25克香菇25克～黄酒15克～白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量～胡椒粉少许?将鱼刮鳞去腮～内服洗净,?将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片～再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉～一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟～出笼后～淋上麻油即可 5、【雪鱼的做法】 第一种做法:雪鱼去皮改切成小块～用盐～白胡椒粉～柠檬拌上。鱼块刷上黄油～上烤箱～在180摄氏度温度下烤20分钟～取出后～用明火焗～直至上有金黄色即可。特点:雪鱼是深海鱼～营养价值很高～且口感鲜嫩～无刺～黄油鲜香。 第二种做法:1、从超市买来大块的银雪鱼～洗净备用。2、将鱼块去皮去刺～切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料～我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀～留出5-10分钟让鱼肉充分入味～就可以煎炸了。4、我一般使用橄榄油来煎炸～颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩～入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。试试吧～当鱼肉吃到嘴里时～你一定也会发出快意的感叹: 3 第三种做法:1、原料:银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片,2、调料:李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉,做法:1.将山药去皮切成小粒～雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。2.锅内放油烧热～下葱、姜炒香～然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟～勾芡即可出锅,4、特点:色泽洁白～清淡爽口～有补脾胃、益肺肾的功效。 6、【糖醋鱼的做法】 鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。 糖醋鱼非常讲究刀功～家庭做糖醋鱼只需打深刀～多开几刀就可以了～不必太讲究刀工。 开好刀的鱼用料酒和家用调料,盐、味精、花椒,调味～然后再洗水漂干净～鱼仍然保持本味～将水沥干后～放到油锅内炸～直至炸脆为止。 油的用量比较大～否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁～浇在炸好的鱼身上。 一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸～鱼味淡～勾汁味浓～不再有鱼的本味。 7、【红烧鱼的做法】 一般可用来红烧的鱼品种就比较多～象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。 把宰杀干净的鱼打花刀的。 红烧鱼的刀法是竖切～鱼呈块状。先在油锅内煎一下～油适量不必太多。 然后向锅内给高汤,鸡骨汤或者猪排骨汤,调味～接着放入酱油。 等锅内水温升上来时～加入少量醋,醋非常重要～必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用～还有去腥的功效,。 烧的时间一般为五分钟左右。烧好后～锅内高汤已浓缩的只剩部分汁～颜色呈深红色～因为有炖的过程～所以红烧鱼比较入味～味浓。 红烧鱼的口味特点是香嫩酥软～味浓～适合任何人群。 8、【酸菜鱼的做法】 川菜中的一道名菜。它是连汤一起上的～“水煮鱼”跟它有点相似。一般鱼品种用青鲩～草鱼～胖头等。 将鱼洗净去骨～切片～然后用盐、味精将鱼片拌好～再用玉米淀粉上浆。 4 接着把酸菜洗干净。,注:大超市有酸菜卖,。 锅内放少量油～炸生姜、大蒜～接着放酸菜炒一下～再加高汤。先将酸菜煮两分钟～把味调好～然后将鱼放进锅～开锅两分钟即熟。 喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。 9、【花椒鱼片的做法】 材料:鱼身肉,青鱼～草鱼～鲤鱼～才鱼,～金针菇,青笋片,适量～干尖椒～花椒 ,～腌制鱼片:将鱼身～切成薄片～加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀～腌,,,？,分钟。 ,～做底料:将金针菇,青笋片,烫熟～取出后臵于汤碗,鱼大的用盆,内。 ？～烫鱼片:臵中放入清汤～加盐～姜丝～鸡精调味。待汤沸后～放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇,青笋片,的汤碗内。 ,～做味料:放油入锅～稍热就加干尖椒～翻炒几下,不能拖～否则干尖椒变黑～色不好,～再加入花椒～同样翻炒几下,不能拖～否则花椒很容易变苦～味差,。 ,～起锅:将味料倒入鱼片上。端上餐桌。 特点:鱼肉鲜嫩～入口即化～又香又麻又辣: 10、【葱油鱼的做法】 鲈鱼一条～约一斤多即可～洗剥干净,生姜去皮～切数片,葱～切细～半小碟,酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精 第二步～蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀～不要太深～翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上～在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸～锅里的水不要太多～约20-30分钟量 第三步～加油,鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅～盘子里会有些汁水～倒掉些～撒葱～加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉～起火热油～油气冒起～把油均匀浇在鱼身上。 11、【糖醋脆皮鱼的做法】 鲜鱼1000克～植物油70克～酱油45毫升～料酒20毫升～醋50毫升～胡椒粉2.5克～盐6克～味精2克～糖100克～葱花10克～姜米5克～蒜泥15克～淀粉15克。 5 1.将鱼去鳞、鳃～净膛洗净～两面打成牡丹花刀～用葱、姜,拍碎,、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜～用水淀粉拍好。 2.油烧7成热时～鱼下锅炸熟～取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。 3.锅留底油～下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋～待汁开时勾芡～冲入沸油～将汁浇匀在鱼身上即成。 特色:金红色～外脆里嫩～酸甜咸鲜。 12、【剁椒鱼头的做法】 新鲜胖鱼头,又名雄鱼、大头鱼,鱼头一个特别提示:鱼头一定要新鲜～不宜长时间臵入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精,或者鸡精,、食用油、蒸鱼豉油、生抽 1、将鱼头剖开～去腮洗净～沥干放入盘中。 2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面,可依口味决定多少,。 3、加入姜丁、盐,少量～因为剁椒里有很大盐分,、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。 4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中,忌高压、热锅,～猛火～上大汽后蒸8,10分钟。 5、起锅～淋上一汤勺生抽～小香葱点缀即可。 13、【火锅鱼的做法】 鲜活草鱼1条,约1500克,或花鲢鱼,2000克,、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克,或啤酒半瓶,、干细豆粉60克、色拉油800克。 1、鱼宰杀后治净～剔下两扇净肉～剔去腹刺～用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片,鱼骨斩成大块～鱼头劈成4-6块～加少许盐、白酒码味几分钟～用清水冲去鱼块上的血污粘液～然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片～葱切成6厘米的段。 2、锅臵旺火上～倒入油烧至六成热～先下蒜片、花椒爆香～再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香～然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中,待鱼片表面凝固成形时～速加清水1500克～再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料～起锅倒入火锅盆中～最后撒入油酥黄豆即可上桌。 鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。 6 红鲢、西红柿、地瓜粉、盐、酱油、麻油 ,、前期工作:红鲢切段,最好？厘米宽～,厘米长～千万不可切太短～否则鱼刺又细又长,洗净～放在碗内用酱油腌泡入味。至少要泡半个小时～其间要翻动几次～使鱼肉充分接触酱油。 ,、煮时:西红柿洗净切块。 ？、先放少许油～西红柿加少许盐小炒一下。之后放入水～等它烧开。,有的人觉得红鲢比较腥～可以加姜片。, ,、在等水的时候～放一些地瓜粉在碗内～加一点点的水～使其融化～成糊状。使鱼块充分沾染到地瓜粉。,地瓜粉非常容易化～所以一定要一点一点地加水～千万不可一下加入许多水。, ,、水开后～把鱼一块一块地放入锅中～翻动～并根据需要再加一点盐。最多？分钟之后～可以装锅。 ,、加入少许麻油～味道更鲜美。 13、【柴把鱼的做法】 鲜鱼肉200克～水发香菇75克～冬笋50克～熟火腿25克,青蒜叶适量～鲜姜25克～猪油50克～料酒25克～鸡油25克～水淀粉50克～胡椒粉少许～盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量。 1.鱼肉切成3厘米长的粗丝～加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味, 2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝, 3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起～共分成24捆, 4.用刀将两头切下～整齐排入碗中～加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟～码整齐～将鱼头、鱼尾用水焯好～复位, 5.蒸鱼的主料滤净～倒入锅中烧开～水淀粉勾芡～淋名油浇在鱼肉上即可。 特点:肥嫩细腻～口味鲜美 菜系:湖南菜 14、【松鼠桂鱼的做法】 桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克 1( 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏～去掉头上的皮衣～洗净～把鱼头斩下～摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉,不要把鱼腹切破,～在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后～皮朝下摊开～用斜刀切成花刀～刀深达肉的4/5～不要切破鱼皮～在尾巴处开一个口～将尾巴从刀口中拉出。 2( 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉,少许,涂匀。 7 3( 炒锅上火～烧热后倒入植物油～油热至七成～将桂鱼蘸少许淀粉～放油锅中炸数分钟～再将鱼头蘸上淀粉～放入油锅中炸～炸至呈金黄色捞出～将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中～装上鱼头。 4( 将松子放在油锅中～待熟后捞出～放小碗中。 5( 炒锅中留少许油～放入少许清汤～加食盐、糖、番茄酱、食醋～烧沸后～用湿淀粉勾芡～加入热油少许推匀～出锅浇在鱼肉上～撒上松子即可。 15、【啤酒鱼的做法】 活鱼(肉质细嫩为佳)辅料:青红椒、西红柿,盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精 1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块, 2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下, 3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。 16、【鸳鸯鱼枣的做法】 净鱼肉200克。配料:油菜叶150克。料酒10克～精盐1克～鸡蛋清3个～干玉米粉20克～面粉少许～红曲粉少许～花生油500克(约耗30克)。 1.将净鱼肉片成厚3分的片～切成长1寸、宽3分的长方条～放入碗中～加入料酒、精盐各少许～腌5分钟左右。用水将油菜叶洗净～切成细丝。 2.将鸡蛋清放入盘中～用筷子抽起～呈雪白泡沫状～然后加入玉米粉～拌匀成高丽粉～分放在两个碗中～其中一个碗内加入红曲粉～拌匀呈红色。 3.坐煸锅～注入250克花生油～烧至七成热～下入油菜丝～炸成深红色时捞出控净油～撒在圆盘中。 4.坐煸锅～注入500克花生油～烧至四成热～将鱼条先沾一层面粉～再分成两份:一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出～控净油,将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟～捞出控净油～在圆盘的油菜松上面分两边码上红、白两色鱼条～即成鸳鸯鱼枣造型。 8