山药豆 娘俩儿

山药豆 娘俩儿 上期“精致生活”栏目刊登山药豆后，很多读者要求详细介绍这小精豆子。这期，我们连同山药豆娘一并介绍。虽然山药知识已然普及，但刘纳老师介绍的无论是什么，都会带给你新知新意。 山楂做成的冰糖葫芦，看着好看，可能咔嚓咔嚓一口气咬掉一大根的人，还真不多～我就一看见山楂，牙就瞬间躺了一半儿。不过，给爱吃山楂糖葫芦的老公和孩子买回家时，也不能亏了自个儿，带上一根小巧精致的糖葫芦――山药豆糖葫芦，这个才是俺的最爱啊～ 山药豆，很多人好像还不太熟悉，山药豆和山药，本是同根生，其实一同煮，也是可以的。山药，是山药植株的地下茎;山药豆呢，则是山药地上部叶子的腋芽变态，也称为地上块茎，或株芽。营养价值上，它们是没有分别的。 山药，是食材，也是一味好药。之所以备受推崇，还有来历: 古时，焦作有个小国，经常有邻国骚扰。一年冬天，一个大国派军队入侵，将士们因军力不足战败逃进了深山，偏又遇到天降大雪，敌国军队封了山，欲将他们困死。大雪纷飞，将士们饥寒交迫，奄奄一息。正当绝望之际，有人发现一种植物根茎，吃起来味道不错，且漫山遍野都是。士兵们喜出望外，纷纷挖这种植物的根茎吃。更为神奇的是，吃了这种根茎后，将士们体力大增，就连吃这种植物的藤蔓和叶枝的马也强壮无比。士气大振之后，冲出重围，收复了失地。 从此，焦作的山药声名远扬，不仅食用，还被医家作为药用，一直沿用至今。 我多年前去过河南焦作一带，那里的山上到处都是卖野山药的，长得像人参似的人形，当地朋友临走时给装了两箱在车上，回家一煮粥，上面竟浮着一层黑黝黝的粥油，真是不同凡响～ 山药，这几年挺火的。营养丰富，健脾补肺、益肾固精，产妇、老人和病愈康复期最为适用，滋补温和，又能药疗。 山药最富营养的成分在它的黏液中，主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。前者可吸水膨胀 80,100倍，容易产生饱腹感;后者可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。 糖尿病人不必忌讳山药，甘露聚糖恰有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。 除此之外，山药中的薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效;而新鲜块茎中含有的消化酵素，有助于胃肠的消化吸收。故此，山药也被女性当作抗衰老食物，男性作为壮阳之物，老人小孩作为健脾之物。 我在电视上做节目，就出过一个食疗方，专门给那些个冬天里爱感冒咳嗽的小孩子用的，因为小孩子感冒后咳嗽大多是因为伤了脾胃，因此营养吸收不上来，呼吸道黏膜就老是处于待修复状态，一直咳嗽着提醒你:该补补啦～ 这个方子是这样的:选用山西的优质小米煮粥，河南的铁棍山药切成滚刀块，胡萝卜要切的瘦一些，鲜百合一头，鸡内金粉少许，大火烧开小火慢熬，熬得久一些，做成后，先把上面浮的一层厚厚粥油撇出来给孩子喝，然后全家分食。 因为山药健脾补肺;小米清热健脾;胡萝卜补气修复黏膜;百合润肺提高免疫力;鸡内金粉健胃去食积，这款粥喝上一段时间，被抗生素打得灰青的孩子小脸儿慢慢就会红润起来，恢复欢蹦乱跳的生机了～ 同样，山药豆也是补肺益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神、强志增智、滋润血脉、宁嗽定喘、轻身延年的佳品、别看它长得不如山药顶天立地、笔杆流直，但我更爱其貌不扬的它。 首先是山药豆物美价廉，药性一样，却比山药便宜许多(买铁棍山药的山药豆更佳); 其次，也是最重要的是，对于家庭主妇来说，刮山药皮是一件极为痛苦的事儿，因为黏液会造成难忍的手痒，戴手套吧不方便，不戴就遭罪，还得去火上烤干才罢休，这样一来，就不爱买山药了。但山药豆就没那么多麻烦，洗干净直接煮粥里就得，或是煮了直接当夜宵零食吃，很方便的。 当然，山药豆和山药的口感略有不同，吃起来有种淡淡的清香，这也是我偏爱它的原因。