容大无铝泡打粉馒头应用

容大无铝泡打粉馒头应用 容大无铝泡打粉在馒头中的应用 馒头是我国特有的发酵面制品，是我国人民的主食食品，以前馒头是以家庭制作和作坊生产为主。随着主食食品加工工业化的发展，馒头生产机械化冷冻保藏方面得到了快速发展。而传统馒头以面种、酵母生产馒头已不能适应馒头工业化生产的需要。目前，无铝泡打粉在馒头工业化生产中普遍使用，如三全、思念、安井等知名企业使用容大无铝泡打粉使馒头生产效率和产品品质得到了提高和保证。 容大无铝泡打粉在馒头生产中的主要作用有以下几个方面: 1、不含铝，保证食品安全。 2.降低酵母用量、缩短发酵和醒发时间，提高生产效率和设备利用率。 传统馒头生产多采用二次发酵法，一般一次面团发酵时间为2-3小时，酵母用量为1.5%左右。而酵母和容大无铝泡打粉结合生产的工业化馒头，由于容大无铝泡打粉不仅本身具有膨松馒头的作用，而且还提供酵母生长所需的钙、磷等营养元素;从而促进酵母生长，缩短发酵时间，在面团调制、成型后可以直接醒发;醒发时间仅为40-45分钟，酵母用量为0.8%左右，大大提高了生产效率和设备利用率，并大大降低了产品成本。 3.使用容大无铝泡打粉生产的馒头比纯酵母生产的馒头感官及内部结构有明显改善: 使用无铝泡打粉生产的馒头面光亮，气孔细小、均匀，比容大，弹性好，回弹快，减少馒头收缩率。 4.赋予馒头亮丽的光泽，改善馒头质地和口感，使馒头松软可口，有咬劲，不粘牙。 5.缩短馒头蒸制时间，节省蒸汽。因为使用容大无铝泡打粉的馒头入蒸柜起发快，膨松度高，蒸汽传导快，馒头易熟，传统馒头蒸制时间一般为20分钟，使用了泡打粉的馒头蒸制时间一般为10分钟左右, 提高了蒸柜的利用率，节省了能源。 6.增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失。 7.减少馒头速冻后的开裂，延长冷冻馒头货架期。