茄子烧毛豆的做法

茄子烧毛豆的做法 用料 : 茄子,,,克、 毛豆,,克、大蒜,瓣 、小红辣椒,根(可不放)、甜面酱,大匙 、蚝油,,,大匙、生抽 ,,,小匙 、白糖,小匙、盐少许 做法, (拍粉法) ,、茄子洗净切块;茄子外面拍上一层淀粉，就好像给茄子穿上了一层外衣，阻止了油的进入 ,、用足量干淀粉拌匀，使每块茄子都能沾裹上，尤其是茄子的切面部位。然后轻轻抖掉多余的粉 锅中倒油，油温七成热时(状态为油面有青烟，插入筷子周围有大气泡产生，投入原料时会有轻微爆声)夹入茄子块，中火将其炸至微黄上色 ,、炸好的茄子捞出控油，可用厨房纸巾吸掉表面的油分 ,、毛豆入沸水中煮熟后用来凉水冲净沥干;辣椒切圈，大蒜切粒 ,、锅中留少许油(约为平时炒菜的,,,)，小火爆香一半的蒜末 ,、之后倒入茄子和毛豆，小心翻炒一下 ,、调入所有调料和剩下的一半蒜末，炒匀即可 做法, (盐腌法): ,、茄子切块;用盐将茄子抓匀，腌一会儿，至茄子被腌 倒。再用清水冲净，然后攥出其中的水分之后的方法同上 小贴士: ,、用盐腌过的茄子会变软，再经炸制之后会更加软塌塌，再进一步下锅烹调后容易软烂不成形。 ,、沾裹淀粉的方法一来节省的等待的时间，二来炸出的茄子比较硬挺，颜色发黄，外焦里嫩。不仅口感好，成菜也更美观。 ,、所以，综合口感和外观，拍粉法胜出～ ,,,,: ,(茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可捞出。此时的茄子基本熟了，炸久的话之后再进行烹调茄子容易软烂不成型; ,(炸好的茄子再下锅炒的时候不要用力翻炒，也不要久炒，以免破坏茄子的外形; ,(其实一些细节也可以进一步减少油分的摄入。比如过程中的用纸巾吸油，以及之后再次烹调时只放一点点的油，因为炸过的茄子已经很油腻了。 ,(茄子出锅前也可以勾点儿芡; ,(紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素,和维生素,，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极作用，所以不要去除。 造化之门 转载rui