餐饮业利润创十年新低 包厨制推动行业转型升级

餐饮业利润创十年新低 包厨制推动行业转型升级 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，，，手册，应有尽有-------------- 餐饮业利润创十年新低 谁偷吃了餐厅的利润, 餐饮业利润创十年新低 包厨制推动行业转型升级 近期，武汉、沈阳多地餐饮企业均出现了“关门潮”现象。在餐饮行业利润率下滑、营业额增速放缓双重压力的大环境下，餐饮企业只能被动地接受现状，新一轮的洗牌必不可免。餐饮企业如何迈过这个门槛, 餐饮业利润越来越薄～ 当全球经济下行的寒风席卷而来，国内餐饮企业的利润在今年下滑明显。日前，中国烹饪协会发布《2011年度中国餐饮百强分析》显示，去年百强餐饮企业平均净利润率仅为8.04%，低于2010年的9.42%，餐饮百强企业的净利润率一般保持在11%,12%。同时餐饮行业的营业额增速也在下降，据数据，今年1至5月，我国餐饮企业营业额增速为13.2%，而2011年增速为16.9%;2010年增速为18.1%，创下近10年的最低值。 同时该调查显示，今年与去年同期相比，餐饮行业平均原材料上涨23%-25%左右，工资上涨25%左右，水电燃气费占经营总额的13%左右，营业额同比下降25%左右，行业平均利润率大约只有6.5%。 谁偷吃了餐厅的利润, 近年，餐厅厨房所需的原材料价格大幅的上涨，使得下游的餐饮行业生存日益艰难。拿食用油价格来说，相比去年，全国纯花生油价格同比涨幅约17%。单价创监测以来最高，与监测最低点的价格相比，全国纯花生油价格上涨近五成。而不仅仅是食用油价格在上涨，其他蔬菜的价格总体上没有上涨，但是价格的波动很厉害。所以原材料价格的上涨和波动是导致餐饮行业增速下滑，盈利下降的重要原因。从我国农业发展的趋势看，我国农产品的价格总体上只会涨不会降。这将给餐饮行业的发展带来更大的成本压力。 同时还应该看到，厨房人工成本的上涨也是致亏的重要原因。2004年普通厨师的工资在2000元~3000元/月，现在则工资每月在3000元~4000元，涨幅在33%~50%。近年来，由于用工荒，服务员工资逐年上涨，厨师的工资也出现了明显的上涨势头。在一些高档酒店的川菜配料大厨、粤菜配料大厨、甚至特色火锅配料大厨和包子店的包子馅配料大厨月薪过万，最高的则达到2万元/月。厨师是一个饭店的灵魂，一个饭店经营成败与否，70%的因素由厨师的好坏来决定，因此老板给饭店的主厨开出高薪并应季加薪也是情理之中的事。 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- 造成餐饮行业营业额和利润率双双下滑的原因实际上很简单，主要是厨房原材料价格和厨师、服务员等人工成本的上涨，厨房则成了偷吃餐厅利润的罪魁祸首。 包厨联盟:强强联合、管理模式转型升级 何以扭转利润不断下滑的不利局面,在厨房原材料和厨师工资上涨压力无可避免之下，餐饮企业的厨房管理方式成为焦点。中国烹饪协会相关人士示，餐厅利润增长必须要攻坚克难，企业必须强强联合、优化管理模式，才能加速行业转型升级。其中，餐厅与厨房承包团队的强强联合，则可通过优势要素互补、信息资源共享、经验交流实现合作共赢，扭转利润下滑的困境。 中国吃网包厨联盟项目经理表示，专业的厨房承包团队，在厨房管理、新菜开发、降低菜肴成本等方面投入的精力会更大，取得的效果也会更明显。而餐厅经营者在一定程度上转移了经营风险，将精力集中用于经营管理的其 风雨同舟一条船”的合作他方面。餐厅和包厨者的关系进行了成功转换，即由原来的行政关系、雇佣关系，变为“ 伙伴关系，为共同利益而奋斗。 中国吃网包厨联盟正是基于“汇天下厨师，惠世界餐饮”的理念而创办的提供全面厨房承包中介服务网络平台。中国吃网包厨联盟平台，其成员有资深人力资源专家、经验丰富的餐饮治理专家、各菜系的代表人物、各种餐饮人才的测评能手。他们的服务，既能降低餐饮企业的风险，又能维护包厨者的权益，使餐饮企业和包厨者成为合作双赢的关系。 同时，各地正在涌现出的提供厨房外包的“猎头”公司，将有利于我国厨房外包服务的规范化、科学化，使厨房外包尽快走出低级阶段，走向成熟。 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------