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花胶(鱼胶)的浸发方法和烹饪煮法

2018-08-30 5页 doc 16KB 2阅读

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花胶(鱼胶)的浸发方法和烹饪煮法花胶(鱼胶)的浸发方法和烹饪煮法 花胶(鱼胶)的浸发方法和烹饪煮法 最近买了花胶回来,唔知道点样整来吃好,后来上网找左好多方法,终于搜索了好多烹饪煮法和炮制,觉得自己都找甘多拉,不如同大家分享下拉: 花胶肚浸发方法: 1 用冷水浸过夜 2 将花胶放沸水煮20分钟,熄火,焗至水和暖,取出再泡冷水,天天要换水(切忌沾到肥油) 3 煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味 4 花胶长时间煮会融化,可以先煮好上汤,再放入花胶约20分钟即可: 冬虫草花胶炖鸡 材料:浸发花胶...
花胶(鱼胶)的浸发方法和烹饪煮法
花胶(鱼胶)的浸发方法和烹饪煮法 花胶(鱼胶)的浸发方法和烹饪煮法 最近买了花胶回来,唔知道点样整来吃好,后来上网找左好多方法,终于搜索了好多烹饪煮法和炮制,觉得自己都找甘多拉,不如同大家分享下拉: 花胶肚浸发方法: 1 用冷水浸过夜 2 将花胶放沸水煮20分钟,熄火,焗至水和暖,取出再泡冷水,天天要换水(切忌沾到肥油) 3 煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味 4 花胶长时间煮会融化,可以先煮好上汤,再放入花胶约20分钟即可: 冬虫草花胶炖鸡 材料:浸发花胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量 做法: 1.花胶、鸡放入滚水中拖一拖,沥乾。 2.冬虫草洗净略修,与花胶、鸡、火腿、水置炖盅内,加盖慢火炖约二小时。 花胶排骨汤 材料:花胶3两、排骨8两、黄党(党参)1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵 做法: 1、花胶先用水泡浸,再用姜葱水煲30分钟,取出过冷河,切件。 2、洗净排骨,出水。 3、锅中注入适量的清水煲滚,加入所有材料煲滚,转慢火煲3小时,加盐调味,即可饮。 鸡脚花胶汤 【用料】 鸡脚8只,花胶150克,冬菇6只,姜1小 块。 【做法】 ?鸡脚斩去趾甲,洗净出水过冷河。 ?花胶先浸透发起,变软切件。 ?把适量清水煲滚,放火鸡脚、花胶。冬8 姜同煲4小时,汤成下盐调味即可。 【功效】 滋阴补气,补脚力。 鲍汁花菇扣花胶 原料:花胶、花菇、鲍汁、西兰花。 制作:将花菇用温水浸发后去蒂,洗净去水放入炖盅加上汤、调料、鸡油、姜片、葱条上笼大火蒸炖1小时待用。将花胶用温水泡开煮熟、切块待用。然后将西兰花洗净用味汤灼熟摆碟中央,制好的花胶和花菇保持完整摆放在西兰花四周,用鲍汁芡淋上即可。 功效:具有抗衰老、补胃壮腰的功效。也可用于妇女日常养颜之用。 特点:清香、嫩、滑、爽,味道香醇。 制作关键:花菇要炖够时间使之入味。花胶要用温水泡够时间。 冬虫草花胶大连鲍炖水鸭 原料:冬虫草2钱、水鸭1只、花胶2只、大连鲍6只、赤肉1斤、鸡脚6只、葱姜食盐各适量。 制作:先将花胶用水浸开,冬虫夏草去灰屑,用酒浸泡,洗净,同时水鸭去毛及内脏,洗净后,放在砂锅或铝锅内,再放入冬虫夏草、大连鲍、赤肉、鸡脚和食盐、姜、葱等调料,加水,以“武火”煨炖5小时左右即可(或将冬虫夏草放入鸭腹内,置瓦锅内,加清水适量,隔水炖熟)。 功效:补五脏六腑之精。适用于久病体虚、贫血肢冷、盗汗、阳痿遗精等症。 特点:虽然料很多,但是汤很清香,口感很好。 制作关键:花胶最好先用温水浸3小时左右。炖的过程中不要开盖和调火,因为花胶有性别之分,花胶公在烹调后较结实,不会因受热而溶化,所以就算炖5个小时也不会烂。 莲子冰糖炖花胶 做法: 1. 花胶提前一晚洗净,浸泡。烧热一锅水,放入泡过的花胶,煮沸后关火,然后让其自然冷却,大约费时3,6小时(如果用瓦煲,散热会比较慢,但泡发效果也较好)。 2. 莲子洗净; 3. 煮沸清水倒入炖盅,放入所有材料,隔水炖一个半至两小时,即可品尝。 功效: 固本培元,补肾固精,滋阴去燥,润肠通便,祛斑美白,延缓衰老,增强抗病力。 沙参玉竹花胶汤 材 料 : 2 两花胶 (2-4 位) 4 两瘦肉 5 钱沙参 5 钱玉竹 5 钱麦冬 1 小片陈皮 15 粒红枣(去核) 做 法 : (1) 花胶先行浸透,洗淨切块。 (2) 将材料洗淨,加清水 8-10 碗,先用大火煲滚,再用火中煲约个半小时,加盐调味。 (4) 花胶可上碟食用。 备 注 : (1) 此汤补肺滋阴,养颜润肤,适合乾咳止痰、喉咙乾涸、烟酒过多、烦燥失眠或经常开声说话 或唱歌人仕饮用。由于性味甘而微寒,养阴清润,故常服有养颜润肤之功效。 (2) 禁忌:若脾胃虚寒,经常洩潟人仕则不宜饮用。 (3) 沙参味甘苦、性微寒,清肺养肝,兼益脾肾。 (4) 玉竹味甘、性平,养阴润燥,生律止渴。 (5) 麦冬味甘微苦、性寒,清心润肺,强阴益精,泻热除烦,清痰止咳。 (6) 陈皮味苦甘、性温,理气健脾、镇咳化痰。 (7) 红枣味甘、性温,补血养颜,滋润心肺。 (8) 花胶冻浸法:将花胶以清水浸一日,令胶质软化,并不时换水,每次换水前再以冻水冲洗,如 仍觉有腥味,可加入薑及绍酒飞水才用。 (9) 花胶热焗法:以一大锅水加入薑片煲滚,放入花胶煲五分钟后熄火,不开煲盖,焗水五小时(若 水冷却了,可再重新注入沸水,如是者焗 2-3 次),取出放凉,用保鲜袋封好,置冷格水保存, 用时解冻即可。 花胶扣鹅掌 花胶扣鹅掌(Hua Jiao Kou E Zhang)菜系及功效 沪菜 花胶扣鹅掌 制作材料 主料 水发花胶3件,鹅掌3只,生粉少许,加盖煮5分钟 6、放入调味料,最后放入打散的鸡蛋,慢火煮1分钟就可以熄火 花胶阿胶炖鸡汤 三黄鸡半只,猪展肉适量(2人份量
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