各行业卫生要求 - 珠海市卫生防疫站

& 1. 有二次供水卫生许可证。 2. 二次供水从业人员取得有效的健康证及培训合格证后方可上岗。 3. 建立二次供水卫生安全档案，有二次供水卫生安全。 4. 二次供水水箱加盖加锁，溢水管的开口自有防护网罩、排水管不 得与下水道管直接相连。 5. 每年1-2次对水箱（池）进行全面清洗、消毒。并有清洗及 水质检验单。 6. 每年1-2次对二次供水的水质进行检验。 7. 当二次供水发生事故时，设施的管理单位要求有应急措施。 二次供水单位定期对从业人员进行卫生知识培训，从业人员能掌 握有关卫生知识。 1 1、 持有有效的卫生许可证，并亮证经营。 2、 从业人员必须经体检合格和卫生知识培训，取得健康证及培训 合格证后方可上岗，健康证集中保管，存放于单位处以便检查。 从业人员能掌握有关卫生知识。 3、 制定卫生，有专职卫生管理人员，有从业人员（按摩 师，服务人员）花名册。 4、 桑拿浴室有禁止性病、传染性皮肤病患者就浴的标志。 5、 蒸汽房有禁止心脏病、高血压、精神病患者进入标志。 6、 供客人使用的拖鞋、衣裤、毛巾、茶具做到一客一换一消毒, 并 存放有拉门密闭整洁保洁柜内。 7、 客人更衣区应设置一个浸泡消毒客人用拖鞋的水桶和污物回收 桶。浴池按技术规范加药消毒。 8、 从业人员应做到衣服整洁，不留长指甲。 9、 按摩师休息室有洗手盆，并配备消毒药水。 10、 认真搞好内外环境卫生，彻底消除蚊、蝇、鼠、蟑螂孳生地， 及时清理杂物及垃圾。 2 1、 有效卫生许可证挂在门店显眼处。 2、 从业人员必须持有健康证及培训合格证，并集中保管，以便提 供检查。 3、 从业人员掌握基本卫生常识，保持良好的个人卫生。 4、 有自身卫生管理机构，配有专职或兼职卫生管理员，有卫生管 理制度和岗位责任制。 5、 布草间设有密闭布草柜，禁止堆放杂物和脏布草，做好顾客用 品密闭保洁。 6、 被套、枕套（巾）、床单等床上用品做到一客一换，长住客星级 旅业应每天一换，招待所至少一周一换，客房毛毯、床罩至少 每月清洗消毒一次。 7、 洗消间设有消毒柜、杯具密闭保洁柜，禁止堆放杂物，杯具每 天清洗消毒，保证一客一消毒。 8、 客房卫生间清洗操作符合卫生要求：浴盆、洗脸盆与马桶的清 洗消毒工具应分开专用，并要分开专桶存放，清洗消毒续序为 脸盆、浴盆、马桶，每天清洗消毒一次。 9、 客用化妆品小包装有标签及有关卫生证件。 10、 非一次性使用的拖鞋要一客一消毒，有药物浸泡桶及消毒药物。 11、 定期清洁通风设施，做到清洁有记录，空调滤尘网或风扇无明 显积尘,保持空气新鲜。 12、 有除四害措施，有防蝇、防鼠、防蟑螂、防蚊设备。 3 1、 持有有效的卫生许可证，并亮证经营。 2、 从业人员必须经体检合格和基本的卫生知识培训，取得健康 证及培训合格证后方可上岗。健康证集中保管，存放于单位 处以便检查。从业人员能掌握有关卫生知识。 3、 有自身卫生管理机构，配有专职或兼职卫生管理员，有食品 卫生管理制度和岗位责任制。 4、 场内要设有禁止吸烟标志，不设烟灰缸；设置吸烟室，并有 排气装置。 5、 洗消间设有消毒柜，保持正常运作，保证杯具、面巾的有效 消毒和密闭保洁，间内禁止堆放杂物。 6、 定期清洁通风设施，对空调滤尘网、排气扇进行清洁除尘, 保持空气新鲜。 7、 洗手间设有洗手设施和机械通风装置，保持清洁。 8、 认真搞好内外环境卫生，彻底消除蚊、蝇、鼠、蟑螂孳生地， 及时清理杂物及垃圾。 4 13、 卫生许可证挂在门店显眼处。 14、 从业人员必须持有健康证和培训合格证，并集中收银处保管， 以便检查。 15、 美容美发工具、毛巾做到一客一用一消毒。 16、 设立毛巾密闭保洁柜，并备有理发工具、毛巾消毒药。 17、 有头癣、皮炎等皮肤病人专用美容美发工具。 18、 保持室内整洁，气流通畅，定期打扫卫生。 19、 每星期对空调滤尘网进行清洁除尘,保持空气新鲜。 20、 不准在街道、门口晾晒毛巾。 9、 服务员能掌握基本卫生常识，保持个人卫生，穿工作服、戴口 罩上岗。 10、认真搞好室内外的环境卫生，彻底消除蚊、蝇、蟑螂、老鼠孳 生地，及时清理垃圾和杂物。 5 1. 持有效的卫生许可证，并亮证经营。 2. 从业人员（长期工及临时工）必须经体检合格和基本的卫生知识 培训，取得健康证及培训合格证后方可上岗。健康证集中保管， 存放于单位处以便检查。 3. 有自身卫生管理机构，配有专职或兼职卫生管理员，有卫生管理 制度和岗位责任制。 4. 商场内设有控烟标志，设置吸烟区，并有排风装置。 5. 购进的食品、化妆品、一次性卫生用品小包装应有商标及合格证， 并要有产品索证（卫生许可证、卫生检验合格证）。 6. 商品物品分类摆放整齐，地面干净、干爽，无积水。 7. 商场内有良好的通风设施及采光、照明。 8. 仓库内食品应按要求做好分类、离地离墙存放。 9. 认真搞好内外环境卫生，有除“四害”措施，彻底消除蚊、蝇、 鼠、蟑螂孳生地，及时清理杂物及垃圾。 6 一． 经营场所卫生要求： 1．要求有与食品生产、加工、经营相适应的厨房，原材料处理、洗涤，食具的洗 涤、消毒，熟肉加工和进餐等场所。 2．各个生产、经营场所的布局按食品加工的先后顺序安排，做到原料、半成品、 成品加工场所分开，生熟食品场所存放分开，无交叉污染。 3．各操作场所地面应用不透水材料铺设，表面平整，有一定的坡度，便于洗涤， 下水道通畅，无污水滞留。墙壁应贴瓷砖至顶或用防水、防潮、可清洗的材料 制成的墙裙。 4．厨房备有足够的照明、通风、烟罩排烟等设备。有专用的餐具保管柜及食品冷 藏保鲜柜。 5．原材料的洗涤场所要有专用的蔬菜洗涤池和肉类洗涤池。有足够的食品存放架 和有盖的垃圾桶。 6．食具洗涤场所要有专用的三级洗涤池，有足够容量的餐具消毒柜及保管柜。 7．熟食间、熟食烧烤加工间内设有完善的“三防”卫生设施（防蝇、防鼠、防尘）， 熟食间要设有空气紫外线消毒灯，预进间内有洗手、消毒设施。 8．经营所用的水源必须符合国家城乡饮用水卫生。 二． 食品经营过程卫生要求： 1．有食品卫生自身管理机构，配有专职或兼职卫生管理员，有食品卫生管理制度 和岗位责任制。 2．必须持有有效的卫生许可证，并亮证经营。 3．从业人员（长期工及临时工）必须经体验合格，取得健康证后方可上岗。健康 证集中保管，存放于单位处以便检查。 4．从业人员要注意搞好个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲和胡须，下 戴戒指，不涂指甲油。 5．认真搞好内外环境卫生，彻底消除蚊、蝇、鼠、蟑螂孳生地，及时清理杂物及 垃圾。 6．厨房要整洁，物品摆放整齐，地面干净、干爽，无积水。墙壁及烟罩无油污， 无卫生死角。 7．做好生熟食品的分开加工及存放工作，防止交叉污染。熟肉制品、冷盘食品加 工要有专门场所、专用砧板、刀具、盛器，并于每餐开市前和收市后做好器具 清洗消毒工作。 8．仓库内食品应按要求做好分类、离地离墙存放，购进的食品应有商标及合格证， 并要有食品索证（卫生许可证、卫生检验合格证）。 9．认真落实餐具的消毒保洁工作，认真按照“一冲二洗三过四消毒五保管”程序， 严格执行食具消毒制度，严禁使用未经卫生部门检验、审批发证的含有有毒有 害物质的洗涤剂、消毒剂。 7 1、 持有有效的卫生许可证，并亮证经营。 2、 从业人员（长期工及临时工）必须经体检合格和基本的卫生知 识培训，取得健康证及培训合格证后方可上岗。健康证集中保 管，存放于单位处以便检查。 3、 有自身卫生管理机构，配有专职或兼职卫生管理员，有食品卫 生管理制度和岗位责任制。 4、 从业人员要掌握基本的卫生知识，上岗时穿着工作服及戴帽， 不能留长指甲、涂指甲油、戴戒指、手链等饰物。 5、 有相对独立的食品原料仓库、原料处理场所（粗加工间洗菜、 洗肉要相对分开）、食品加工操作间、配餐间、冷藏间、餐具洗 消间及更衣室等。 6、 食堂的设备布局和工艺流程应当合理，各加工操作场所应按原 料、半成品、成品加工的先后次序安排，待加工食品和直接入 口食品、原料与成品、生食品与熟食品应分别存放，有生熟砧 板，应防止交叉污染。 7、 原料粗加工间设有洗菜池、洗肉池各2个以上，洗碗池2—3 个，要有相应的餐具消毒柜及消毒设施、有餐具保洁柜。配餐 间、熟食间、点心间、应设有洗手、消毒、更衣设施，并按照 7平方米面积安装一支30w紫外线灯消毒空气。 8、 在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有效的食品卫生许 可证，要建立索证制度，严禁购买腐烂变质、有毒、有害、有 污染及过期、无标签的食品。 9、 有除四害措施，有防蝇、防鼠、防蟑螂、防蚊设备。垃圾桶应 加盖，不准使用箩筐装垃圾。食堂内外卫生要整洁。 8 1、 持有有效的卫生许可证，并亮证经营。 2、 从业人员（长期工及临时工）必须经体检合格和基本的卫 生知识培训，取得健康证及培训合格证后方可上岗。健康证集中保管， 存放于单位处以便检查。 3、 商场有自身卫生管理机构，配有专职或兼职卫生管理员，有食 品卫生管理制度和岗位责任制。 4、 商场内设有控烟标志，设置吸烟区，并有排风装置。 5、 购进定型包装食品，应有产品说明书、商品标志，并符合“食 品标签通用标准”规定的要求。 6、 商品物品分类摆放整齐，不得与有毒有害物品及其它物品混放。 7、 从业人员要掌握基本的卫生知识，销售食品时，必须将手洗干 净，穿着清洁工作服及戴帽，销售直接入口食品时，必须使用售货 工具。 8、 仓库内食品应按要求做好分类、离地离墙存放，有良好的通风 设施及采光、照明，有防潮、防尘、防虫、防鼠设施。 9、 认真搞好内外环境卫生，彻底消除蚊、蝇、鼠、蟑螂孳生地， 及时清理杂物及垃圾。 9 1、 持有效的卫生许可证，并亮证经营。 2、 从业人员（长期工及临时工）必须经体检合格和基本的卫生 知识培训，取得健康证及培训合格证后方可上岗，健康证随 身带便于检查。 3、 有卫生管理组织、制度，定期开展检查评比，有专职清扫人 员负责清扫市场，市场要有专职食品卫生检查人员，有检查 记录。 4、 经营外地食品要索取卫生许可证、检验合格证。 5、 从业人员要注意搞好个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，不留 长指甲和胡须，不戴戒指，不涂指甲油。从业人员要掌握卫 生常识。 6、 经营场所要有垃圾箱、废弃物容器、公共厕所等卫生设施， 场所要清洁，无垃圾；有下水道、阴沟畅通，有灭鼠、灭蚊、 灭蟑螂、灭蝇的措施。 7、 各类食品划行归市，分段设摊，食品设立货架销售。 8、 餐具、饮具清洁消毒，有保洁措施。盛器、容器、工具生熟 分开，不交叉污染。包装食品使用新的包装材料，出售食品 使用夹具，不用手抓。 9、 用水符合国家饮用水卫生标准。 10、 熟食间（亭）内有洗手消毒措施，有防蝇、防尘设施，切熟 食的刀、砧板、抹布经清洗消毒。 11、 运输熟食的箱要密闭，不出售腐烂变质食品。 10 1. 持有有效食品卫生许可证，悬挂上墙，按许可项目经营。 2. 有完善的卫生管理制度，悬挂上墙；有书面的卫生管理机构人员 名单。 3. 所有从业人员必须持有效健康证上岗，健康证集中保管在当班主 管人员处，以便随时检查。从业人员个人卫生良好，能回答基本 卫生知识问题。 4. 食品原辅料有索证（卫生许可证和检验报告复印件存档），有出入 仓验收记录。 5. 工艺流程和车间布局合理，卫生设施完善。 6. 生产场所环境整洁，防蝇、防鼠、防尘设施齐全有效，有书面卫 生检查记录（包括外请消毒杀虫灭鼠记录）。 7. 生产过程中配方投料、工艺参数、设备及容器清洗消毒有书面纪 录。 8. 检验室能正常运作，每批产品经检验合格方可出厂，有完整的检 验原始纪录和留样制度。 9．原料、辅料、成品分库存放，离地离墙，标识清晰。成品标签符 合标准规定。 11 1． 必须持有有效卫生许可证，并挂于门店显眼处 2．从业人员（包括临时工）必须经健康体检，取得健康证后方可上 岗。健康证集中保管，存放在门店处以便检查。 3．制定各部门卫生制度，并张贴上墙。 4．.楼面、厨房等场所要求整洁，干净、无苍蝇、无蟑螂。 5． 厨房内物品摆放整齐，墙壁、烟罩无油污，地面干爽、无垃圾 及陈旧性污物。严禁在厨房内设立厕所。 6． 厨房内有足够的餐具保管柜及食品冷藏保鲜柜。冰霜、冰柜干 净，无积雪、无食物残渣，食品生熟分开存放，并在冰柜门贴 上生、熟柜标识。 7． 砧板三面干净，生熟砧板分开，防止交叉污染。 8． 应当使用有盖的垃圾桶，不准使用箩筐，垃圾及时清理。 9． 认真落实食具消毒保洁工作，洗碗工作人员熟识洗碗消毒程序 （一洗、二过、三冲、四消毒、五保洁）。 10． 仓库内食品应按要求做好分类、离地、离墙存放，摆放整齐。 购进的食品应有商标及合格证。 11． 从业人员要注意个人卫生，穿戴整洁的衣帽，不留长指甲、胡 须，不戴戒指、手链，不涂指甲油。 12． 认真搞好室内外的环境卫生，彻底消除蚊、蝇、蟑螂、老鼠孳 生地，及时清理垃圾和杂物。 12