全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳GB

全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳GB 全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳GB 5417—1999 本中的“4.1.3食品添加剂和食品营养强化剂”、“4.3.1净含量”、“4.4卫生指标”、“4.5食品添加剂和食品营养强化剂的添加量”和“6.1标签”是强制性条文;其余条文是推荐性条文。 本标准是GB,T5417—1985《全脂加糖炼乳》的修订标准。修订时参考了国际食品法典委员会(CAC)的CAC,CodexStanA,3:1971《淡炼乳及脱脂淡炼乳》和CAC,CodexStanA,4:1971《加糖炼乳及脱脂加糖炼乳》(以下简称CAC标准);并将行业标准QB,T3774—1999《全脂无糖炼乳(淡炼乳)》纳入本标准。全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳的全乳固体、脂肪指标与CAC标准规定的指标一致。 本标准对GB,T5417—1985《全脂加糖炼乳》修订的主要内容如下: 1取消了:产品等级，感官评分，汞的限量，取样和检验，产品保证期限的规定。 2将全脂无糖炼乳的“细菌指标”改为“微生物”，调整了铜的限量指标和全脂加糖炼乳的水分、蔗糖指标。 3增加了:净含量负偏差允许值，蛋白质、硝酸盐、亚硝酸盐、黄曲霉毒素M指标，添加食品添加‎‎剂、1 食品营养强化剂的规定。 本标准从实施之日起，同时代替GB,T5417—1985《全脂加糖炼乳》、QB,T3774—1999《全脂无糖炼乳(淡炼乳)》。 本标准由国家轻工业局提出。 本标准由全国乳品标准化中心归口。 本标准由黑龙江省乳品工业研究所负责起草;完达山乳业集团参加起草。 本标准主要起草人:王心祥、王芸、郑新民。 全脂无糖炼乳和全脂加糖炼乳 Evaporated milk and sweetened condensed milk 代替GB,T5417—1985 1 范围 本标准规定了全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳的定义、技术要求、试验方法和标签、包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以牛乳为主料，添加或不添加白砂糖，经浓缩制成的粘稠状液体产品。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB191—1990包装储运图示标志 GB317—1998白砂糖 GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准 GB4789.2—1994食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3—1994食品卫生微生物学检验大肠菌群测定 GB4789.4—1994食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验 GB4789.5—1994食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB4789.10—1994食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB4789.11—1994食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验 GB4789.18—1994食品卫生微生物学检验乳与乳制品检验 GB4789.26—1994食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验 GB,T5009.12—1996食品中铅的测定方法 GB,T5009.16—1996食品中锡的测定方法 GB,T5009.24—1996食品中黄曲霉毒素M1和B1的测定方法 GB,T5409—1985牛乳检验方法 GB,T5413.1—1997婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定 GB,T5413.21—1997婴幼儿配方食品和乳粉钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定 GB,T5413.32—1997乳粉硝酸盐和亚硝酸盐的测定 GB,T5418—1985全脂加糖炼乳检验方法 GB,T6914—1986生鲜牛乳收购标准 GB7718—1994食品标签通用标准 GB14880—1994食品营养强化剂使用卫生标准 QB,T3775—1999全脂无糖炼乳检验方法 3 定义 本标准采用下列定义: 3.1 全脂无糖炼乳evaporated milk 仅以牛乳为原料，经浓缩、灭菌制成的粘稠状液体产品。 3.2 全脂加糖炼乳sweetened condensed milk 仅以牛乳为主料，经杀菌、添加白砂糖、浓缩制成的粘稠状液体产品。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 牛乳:应符合GB,T6914的规定。 4.1.2 白砂糖:应符合GB317的规定。 4.1.3 食品添加剂和食品营养强化剂:应选用GB2760和GB14880中允许使用的品种;并应符合相应 国家标准或行业标准的规定。 4.2 感官特性 应符合表1的规定。 4.3 理化指标 4.3.1 净含量 单件定量包装商品的净含量负偏差不得超过表2的规定;同批产品的平均净含量不得低于标签上标明的净含量。 4.3.2 蛋白质、脂肪、全乳固体、蔗糖、水分、酸度和杂质度应符合表3的规定。 4.4 卫生指标 应符合表4的规定。 4.5 食品添加剂和食品营养强化剂的添加量 应符合GB2760和GB14880的规定。 5 试验方法 5.1 感官检验 5.1.1 气味:取定量包装试样，开启罐盖(或瓶盖)，闻气味。 5.1.2 色泽和组织状态:将上述试样缓慢倒入烧杯中，在自然光下观察色泽和组织状态。待样品倒静后， 将罐(瓶)口朝上，倾斜45?放置，观察罐(瓶)底部有无沉淀。 5.1.3 滋味:用温开水漱口，品尝试样的滋味。 5.2 理化检验 5.2.1 净含量:用感量为1.0g的天平，称量定量包装产品的质量，再称量包装容器的质量，计算称量差。 5.2.2 脂肪:按GB,T5418和QB,T3775检验。 5.2.3 蛋白质:按GB,T5413.1检验。 5.2.4 全乳固体:按GB,T5409检验。 5.2.5 蔗糖:按GB,T5413.5检验。 5.2.6 水分:按GB,T5418检验。 5.2.7 酸度:按GB,T5418和QB,T3775检验。 5.2.8 杂质度:按GB,T5418和QB,T3775检验。 5.2.9 乳糖结晶颗粒:按GB,T5418检验。 5.3 卫生检验 5.3.1 铅:按GB,T5009.12检验。 5.3.2 铜:按GB,T5413.21检验。 5.3.3 锡:按GB,T5009.16检验。 5.3.4 硝酸盐、亚硝酸盐:按GB,T5413.32检验。 5.3.5 黄曲霉毒素M按GB,T5009.24检验。 1 5.3.6 菌落总数:按GB4789.2和GB4789.18检验。 5.3.7 大肠菌群:按GB4789.3和GB4789.18检验。 5.3.8 致病菌:按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11和GB4789.18检验。 5.3.9 微生物:按GB4789.26检验。 6 标签、包装、运输、贮存 6.1 标签 6.1.1 产品标签按GB7718的规定标示。还应标明蛋白质、脂肪、全乳固体含量。 6.1.2 标签上产品名称也可以标为“全脂淡炼乳”或“全脂甜炼乳”。 6.1.3 产品的外包装箱标志应符合GB191的规定。 6.2 包装 所有包装应符合食品卫生要求。 6.3 运输 运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 6.4 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、或对产品产生不良影响的物品同处贮存。