羊肉汤的做法大全

羊肉汤的做法大全 羊肉汤的做法大全 羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但炖、烤、涮、炸这么多吃羊肉的方法中，哪种最好？羊肉搭配什么吃才最科学、最有营养呢？本版从这些方面向您介绍吃羊肉的知识。 　　羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。是以，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清冷、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、魔芋、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充实发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。 　　做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。 　　很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实，这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺排泄物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味，不妨放点孜然。它又叫“安息茴香”，原产于古安息国，即现在的伊朗一带。它的气味芳香而浓烈，相宜羊肉烹制，能起到理气增进食欲、祛风止痛的作用。以下是羊肉汤的做法大全。 　　羊肉冬瓜汤的做法 　　汤的配料： 　　羊肉150克、净冬瓜150克、精盐、味精、花椒水、绍酒、胡椒粉、葱丝、姜丝、香菜、猪清油、内汤。 　　做法： 　　1、把羊肉洗净切成小薄片，冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段； 　　2、锅内放入肉汤、冬瓜，加精盐、花椒水、绍酒、味精、胡椒粉，以大火熬煮； 　　3、汤开时把羊肉、葱丝、姜丝、香菜放入锅内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内，羊肉冬瓜汤即成。 　　汤的特点： 　　汤味清淡，羊肉香嫩，冬瓜鲜烂。 　　汤的功效： 　　增加胃肠蠕动，消赊浮肿，羊肉能补肾，加上冬瓜的降血压、降胆固醇的功效，更利于增强体质。 　　滋补羊肉汤的做法 　　汤的配料： 　　羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、料酒1/2大匙、胡椒粉少许、精盐2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。 　　做法： 　　1、羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片； 　　2、锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用； 　　3、在汤碗内加入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、注入清水，放入蒸锅内蒸两小时拿出，滋补羊肉汤即成（也可用砂锅炖）。 　　单县羊肉汤的做法 　　【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。 　　【制法】 将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮半晌，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始末连结滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。 　　【特点】 投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下。 　　新疆羊肉汤的做法 　　新疆的羊肉汤制法简单、使用作料少，羊肉鲜嫩，汤清，大补。 　　做法： 　　1、带骨羊肋条肉剁成3厘米宽大段。（新疆平易近族同志做时羊肉不洗，洗了以后不好吃） 　　二、香菜切段备用。 　　三、大锅里放凉水架火上。当即把剁好的肉放进凉水锅里。旺火烧开。 　　4、用勺子捞洁净汤面的脏沫子撇去。多捞频频。 　　5、捞洁净沫子后，改小火炖。 　　6、约1个小时后（可以更长时间），羊肉熟了。 　　7、一次撒够盐和胡椒，1分钟后盛入大盆里。在盆里汤表面放上香菜段端上桌。 　　要点：盐必须最后放，主要是让汤有味道。一开始不能用热水，必须用凉水烧肉。 　　吃法：每人筹办两个碟子，分别盛盐和孜然，用手抓羊肉撕开蘸着盐吃。可以根据个人喜好改良碟子里的调料方子。用碗喝汤。 　　简阳羊肉汤的做法 　　1、熬汤：第一步很重要。（鲫鱼拿纱布包好、猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮） 　　二、羊肉好后捞起切片，汤继续小火熬，熬患上发白，敖患上越久越好。 　　三、猪油下锅、放姜颗颗炒到金黄色。到羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）。 　　4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的。放适量的盐和味素，再放点点茴香和胡椒，一点点就好（拿手指间夹点点撒在上面就行） 　　5、起锅，放葱。 　　6、打个干海椒面碟子，或青海椒碟子！简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味。鲫鱼的话根据汤是大锅还是小锅，买一或两条就可以了。 当归羊肉汤的做法 　　原料 　　羊肉200克，当归20克，生姜50克，葱白段10克，植物油20克，食盐、味素、水各适量。 　　制法 　　(1)将羊肉洗净，切片；生姜洗净，切片待用。 　　⑵炒锅上火，下油，油热后，加入羊肉，翻炒几下，加水、生姜、葱白、当归，旺火烧开，改用文火炖半小时后，加入盐、味素各适量即可。 　　特点 　　汤鲜肉嫩。羊肉有益气补虚的作用，当归有补血活血之功。二者与生姜、葱相配，可补虚温中、活血祛寒。适风寒感冒患者食用。 　　羊肉萝卜汤的做法 　　汤的配料： 　　羊腩肉750克、白萝卜一颗、香菜、葱、姜、盐、鸡精、料酒、胡椒粉。 　　做法： 　　1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝； 　　2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶出锅，羊肉萝卜汤即成。 　　汤的特点： 　　汤鲜肉美，补而不燥。 　　汤的功效： 　　1、补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾； 　　2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。 　　温馨提示： 　　羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳。 　　成都简阳羊肉汤的做法 　　汤的配料： 　　鲫鱼、猪棒子骨、羊棒子骨、羊肉、猪油、姜、葱、盐、味精，胡椒、茴香粉。 　　做法： 　　1、熬汤：鲫鱼拿纱布包好和猪的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮； 　　2、羊肉煮好后捞起切片，汤继续小火熬，熬得发白，敖得越久越好； 　　3、猪油下锅、放姜炒到金黄色，倒入羊肉，开始爆，爆香后，放点点盐、胡椒、茴香粉（这个很重要，但不要放太多，一点点就好了）； 　　4、爆好后可以倒汤进去煮了，煮开后，汤应该也是很白的，放适量的盐和味精，再放点点茴香和胡椒，一点点就好； 　　5、起锅，放葱，简阳羊肉汤即成，打个干海椒面碟子，或者青海椒碟子。[吃地带] 　　温馨提示： 　　1、简阳的吃法是放葱，一般不在汤里放香菜的，大家要切记，放了香菜，羊肉汤一锅都不正宗了，会遮盖点点羊肉汤的香味； 　　2、鲫鱼根据汤是大锅还是小锅，买一或者两条就可以了。 　　汤的特点： 　　汤味道鲜美，羊肉也好吃。 　　当归生姜羊肉汤的做法 　　汤的配料： 　　羊肉500克、当归15克、生姜15克、精盐6克、料酒15克、味精适量。 　　做法： 　　1、将当归、生姜用水洗净，切长片，羊肉剔去筋膜，入沸水锅内滗去血水，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条备用； 　　2、取净锅（最好是砂锅），加入清水适量，然后将切成条的羊肉下入锅内，再加当归和生姜，在旺火上烧沸后，撇去浮沫，加入调料，改用小火炖约一个半小时至羊肉熟烂，当归羊肉汤即成。 　　汤的功效： 　　1、当归是中医常用的补血药，性质偏温，有活血养血补血的功效；生姜可以温中散寒，发汗解表；羊肉性质温热，能温中补虚。三者配合起来，具有温中补血、祛寒止痛的作用； 　　2、可用于主治寒性的疝气、腹痛、两胁疼痛等病症，也可用于产后的调理，适应于妇女气血虚弱，阳虚失温所导致的腹部凉痛、血虚乳少、恶露不止等。其次，它也是一道风味独特的药膳，特别适应于体质虚寒的人日常食用。对于怕冷的贫血病人、年老体虚的慢性支气管炎患者，以及由于慢性腹泻引起营养不良者，也可食用本方，作为辅助调理。 　　温馨提示： 　　1、经常疲倦乏力、恶风怕冷、头昏失眠、容易感冒、面色偏白的人，可试试这个食疗方法； 　　2、因为汤的功效和味道与用料的比例关系密切。按中原方的用量，大约是当归45克，生姜45克，羊肉500克，这样做出来的羊肉汤效果明显，对于治疗寒性疝气、腹痛怕冷、血虚乳少最为适宜。虚寒体质者进行调理时，建议当归2克、生姜30克、羊肉500克比较合适； 　　3、患有皮肤病、过敏性哮喘以及某些肿瘤的病人，平时怕热、易上火、口腔溃疡、手足心热的人，以及感受风热外感，发热咽喉疼痛者，不宜服用适用本汤。 　　酸菜羊肉汤的做法 　　原料： 　　酸菜350-500克，嫩羊肉250克，粉丝150克，香菜10克，切碎的葱花、盐、味素、酱油、香油、胡椒粉各适量。 　　做法： 　　1、羊肉洗后切2厘米方片薄块放碗里，倒少许盐、酱油、味素煨上。 　　二、酸菜切寸长细丝，坐锅烧水先煮2-3个开后，粉丝，在放羊肉片前把切碎的葱花先放羊肉碗里拌一下，下锅后当即停火淋香油，撒香菜末即成。上桌前撒胡椒粉。 萝卜羊肉汤的做法 　　主料：羊腩肉750克。 　　配料：白萝卜一个、香菜。 　　调料：盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。 　　做法： 　　1.将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝待用； 　　2.坐锅点火倒入底油，油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜，转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。 　　海参羊肉汤的做法 　　[原料] 　　海参50g，羊肉250g 　　[调味料] 　　生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g 　　[做法] 1． 海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。 　　2． 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。 　　[营养] 　　内含蛋白质53g，脂肪25g，碳水合合物0.5g，钙51mg，磷474mg，维他命B10.3mg，维他命B20.49mg，尼克酸12.3mg，能产热458kcal。 　　[功能] 　　海参生于海中，其性温补，近似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其它矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。而羊肉甘温，能温肾助阳、补益精血、益气补中、温暖脾胃。是以，海参、羊肉相配，补肾、益肾养血功效尤为增强，实为滋补强壮佳品，产妇食之，复体这功妙不胜述。 　　仲景羊肉汤的做法 　　原料： 　　羊肉500克，生姜250克，当归150克，胡椒面二克，葱50克，料酒20克，盐3克。 　　制作方法： 　　当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用炆火炖1小时，羊肉熟透即成。 　　巴戟苁蓉羊肉汤的做法 　　菜 名： 巴戟苁蓉羊肉汤 　　主 料： 羊肉60克，巴戟15克，苁蓉15克，薏苡仁20克，生姜3片，大蒜30克。 　　做 法： 将羊肉洗净切块，与上药同煮，煮时先武火煮开，改文火煮3小时，调味服用。 　　药用价值： 主要疗治慢性脓性中耳炎肾阳虚型：耳部脓液清稀，听力下降，畏寒腰酸痛，头晕耳鸣，夜尿多，舌淡，苔白，脉沉细。 　　壮阳益精虫草羊肉汤的做法 　　材料：羊肉750克，冬虫夏草20克，淮山药30克，枸杞子15克，生姜4片，蜜枣4个。 　　做法： 　　(1)羊肉洗净，切块，用开水拖去膻味。 　　⑵冬虫夏草、淮山药、枸杞子洗净，与羊肉、姜、枣一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味供用。 　　功效：温补肝肾，益精壮阳。肝肾两虚，或肾阳不足，症见阳萎滑泄，腰酸脚软，夜尿频多，精少不育，或妇女带下，阴冷不孕。近用于妇女子宫发育不良或男性精液稀少等证。 　　说明：肾为先天之本，水火两脏，如先天不足或房劳过度，则肾精亏虚，而出现阳萎、阴冷、性欲冷淡、不育不孕等证，治当温补肝肾、益精壮阳。本汤选用名贵中药冬虫夏草为主，其功专益肾壮阳、养阴益精，是阴阳并补之佳品，善治阳萎遗精、腰膝发酸无力，《药性考》说本品“秘精益气，专补命门。”配用温养肝肾之羊肉，功效相患上益彰。枸杞子滋补肝肾，善补精气，平易近间经常使用于肾虚精少。淮山药健脾固肾而涩精，既补脾肾，又遗精，与枸杞子同用补而不燥，故食疗多用。生姜和胃辟膻，蜜枣甘润和营，并制诸药之燥。合而为汤，补益肝肾、壮阳益精，是中老年保健回春之补品。 　　注意：外感发热、湿热内盛者不宜用本汤。 红枣枸杞炖羊肉的做法 　　原料：红枣、枸杞、羊肉。 　　做法：红枣炖汤，羊肉切小块，先过水，把肉质里边的血水涤清去腥后下锅。汤不用炖患上太久，有1小时左右就可以了，这样，羊肉吃起来味道不会太淡，肉质也不会变患上粗糙。红枣有保护肝脏、增强体力的作用。 　　北芪桂枝羊肉汤的做法 　　菜 名： 北芪桂枝羊肉汤 　　主 料： 北芪20克，桂枝10克，生姜6片，大枣10枚（去核），甘草3克，羊肉100克。 　　做 法： 水煎2次，取汁250毫升，入饴糖30克溶化，分3次1日服完，羊肉可同时服食。 　　药用价值： 主要疗治妊娠腹痛虚寒型：妊娠期间小腹冷痛、面色苍白、形寒肢冷、纳少便溏，舌质淡，苔薄白，脉沉弱。 　　姜椒羊肉汤的做法 　　菜 名： 姜椒羊肉汤 　　主 料： 生姜30克，羊肉200克，花椒6克。 　　做 法： 煮汤饮用。 　　药用价值： 主要疗治冠芥蒂寒凝心脉型：卒然心痛如绞、痛彻胸背、遇寒痛甚，心悸气短，手足不温，舌淡暗，苔薄白、脉紧。 　　烹调法柠檬羊的做法 　　菜 名： 烹调法柠檬羊 　　主 料： 光羊腩750克，湿冬菇100克，排骨300克，柠檬1个，火腿片适量。 　　配 料： 调味料：上汤1000克，胡椒粉、幼盐、生葱少许，味素、白醋适量。 　　做 法： 1、羊腩洗净去毛，用水滚熟，过冷水洗净切件，排落炖盅。 　　二、排骨斩开两块滚熟洗净放羊肉上，冬菇滚过，同姜、葱、盐、酒、上汤放盅内蒸，至羊肉烂为止。 　　三、食时去排骨、姜、葱。榨柠檬汁落汤内，皮放盅内，加白醋、味素，去汤上的油，加胡椒粉，摆落火腿片即成。 　　特 点： 此款汤清味美，肉嫩滑，柠香扑鼻。 　　熟地导芪羊肉汤的做法 　　菜 名： 熟地导芪羊肉汤 　　主 料： 熟地30克，黄芪25克，当归头15克，白芍15克，生姜3片，红枣5枚（去核），羊肉500克，陈皮10克。 做 法： 将全部用料洗净，羊肉切块、用油锅以热油稍炒去膻味，放入砂锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲3小时，调味即可。饮汤吃羊肉。 　　药用价值： 补血益气、固本养颜。用于贫血面色苍白、头晕目眩、心悸怔忡、腰酸乏力、面部色斑等。 　　熟附羊肉麻雀汤的做法 　　菜 名： 熟附羊肉麻雀汤 　　主 料： 羊肉300克，麻雀2只，熟附子15克，生姜3片。 　　做 法： 先将羊肉切块洗净，将麻雀去毛及内脏，熟附子、生姜一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味食用。 　　药用价值： 主要疗治心律失常脾肾阳虚型：全身虚肿、身寒怕冷、神疲乏力、腰酸，纳少，舌质胖淡，苔薄白腻，脉沉迟。 　　羊肉鳖汤的做法 　　菜 名： 羊肉鳖汤 　　主 料： 羊肉250克，鳖肉150克。 　　做 法： 同煮汤，加适量食盐调味食用。 　　药用价值： 治久疟不愈。 　　备 注： 外感时邪或内有宿热者忌服。 黄芪羊肉汤的做法 　　菜 名： 黄芪羊肉汤 　　主 料： 羊肉250克，黄芪30克，芡实30克，油盐适量。 　　做 法： 同煮汤，加入适量油盐调味，饮汤吃羊肉及芡实。每天1料，连服5天。 　　药用价值： 治肾虚遗尿、夜尿多。 　　备 注： 外感时邪或内有宿热者忌服。 　　羊肉黄芪猪脚汤的做法 　　菜 名： 羊肉黄芪猪脚汤 　　主 料： 羊肉200克，猪脚1只，黄芪30克，食盐、味素适量。 　　做 法： 将羊肉、猪脚、黄芪同煮汤，食盐味素适量调味，饮汤吃猪脚肉。每日1-2次，连服7天。 　　药用价值： 治产妇产后无乳或乳汁缺乏。 　　备 注： 外感时邪或内有宿热者忌服。 　　羊肉枸杞汤的做法 　　菜 名： 羊肉枸杞汤 　　主 料： 羊肉60克，枸杞30克，黑豆30克，淮山药20克，红糖25克。 　　做 法： 水煎服，喝汤吃羊肉。每日1次。 　　药用价值： 主要疗治心律失常心脾两虚型：心悸、面色苍白、失眠、头晕、食欲不振作，舌质淡，脉细。 　　羊肉猪脚汤的做法 　　菜 名： 羊肉猪脚汤 　　主 料： 羊肉200克，猪脚1个。 　　做 法： 同煮汤，熟烂时加少量食盐和调料食用。每日2次，连用4-5日。 　　药用价值： 主要疗治产后缺乳气血虚弱型：产后乳少、甚或全无、乳汁清稀、乳房柔软、无胀感，面白无华、神疲食少，舌质淡，苔少，脉虚细。 　　薏苡仁生姜羊肉汤的做法 　　菜 名： 薏苡仁生姜羊肉汤 　　主 料： 薏苡仁50克，生姜20克，羊肉250克。 　　做 法： 加水适量煲汤，调味佐膳。 　　药用价值： 主要疗治腰肌劳损寒湿型：腰痛、阴雨天受凉或劳累后加剧，喜暖畏寒、重着乏力、不能直立、活动欠佳，苔白滑、脉弦细。 　　红焖羊肉的做法 　　原料：羊肉750克，小胡萝卜四根，罐装西红柿一听，芹菜两枝切段，洋葱半个，盐、糖适量。 　　做法：羊肉、胡萝卜、洋葱切成核桃大小的块。烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒。加少量水，以没过主料为准。将胡萝卜、芹菜、盐、糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。 羊肉番茄汤的做法 　　主料：羊肉（熟）250克,番茄200克 　　调料：盐3克,味素1克,香油1克 　　做法： 　　1. 将羊肉洗净，煮熟，切成小薄片； 　　2. 将西红柿洗净，切成橘瓣块； 　　3. 锅内加羊肉汤，放入羊肉片、精盐稍煮一会； 　　4. 放入西红柿，烧开，撇去浮沫； 　　5. 放入味素，淋香油，装盘即成。