韩国泡菜的制作
农家科技
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农家科技
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①品牌套餐:大众投资+城乡致富+现代营销<下> +生意经<上>=各 1/4彩版特惠价 8200元,各 1/8黑白版特惠价 3250元,后两个杂志各整版软文特惠价 5200元。
②一类套餐:生意通+创富指南+新财路<上> +创业=各 1/4 彩版特惠价 4200 元,各 1/8 黑白版特惠价 1625 元,各整版软文特惠价 6300 元。
③二类套餐:打工之友+创业致富指南+生财有道+女人与爱情=各 1/4 彩版特惠价 2300 元,各 1/8 黑白版特惠价 1150 元,各整版软文特惠价 3600 元。
④农经套餐:农村新技术<上> +农家致富顾问+农家顾问+种植与养殖=各 1/4 彩版特惠价 3250 元,各 1/8 黑白版特惠价 1325 元。
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新鲜水果、 蔬菜收后
的贮藏, 关系到产品质量
的优劣, 最终影响到经济
收入的多少。 那么,新鲜水
果、 蔬菜收后应该怎样贮
藏,才能达到品质良、效益
优的目的呢? 这就需要了
解新鲜水果、 蔬菜在贮藏
过程中的 4 种作用。
1. 呼吸作用。 新鲜水
果、蔬菜收获后,仍然是有
生命的机体, 还继续进行
着呼吸等各种生命活动 ,
即在生理、 物理和化学方
面发生着变化。 呼吸作用
实质上是在酶的参与下进行的氧化
过程, 它将复杂的有机物质分解成
比较简单的物质,同时释放出热能。
呼吸作用分为有氧呼吸和缺氧呼吸
两种类型, 不论是哪一种呼吸其变
化的过程和结果都是碳水化合物、
有机酸、糖甙、鞣质、脂肪等有
机物质的分解消耗,使营养价
值、风味品质逐渐降低。 旺盛
的有氧呼吸会加速水果、蔬菜
的老化,质量下降,不耐贮藏;
而如果是缺氧呼吸、危害就更
大,因为缺氧呼吸释放的能量
仅为有氧呼吸的 4.17%,为了
维持自身的生命活动,就要更
多的水泵养料,而其间产物如
乙醛和最终产物乙酵会在果
蔬内累积 ,使细胞中毒 ,代谢
失常,腐烂加快。知道了呼吸作用及
其产生的结果,为保持品质的良好,
贮藏时就要注意做到,水果、蔬菜不
能堆得过多、过高和过密;要保持贮
藏室的通风凉爽, 避免旺盛的呼吸
作用,更要防止缺氧呼吸的进行,如
不用尼龙袋或透气性差的材料紧包
水果和蔬菜等。
2.春化作用。 就是蔬菜打破休
眠期(由温、湿度较高而造成)而发
生的萌芽和抽苔的变化,如马铃薯、
萝卜的萌芽;白菜、卷心菜幼茎的生
长、洋葱的抽苔、蒜头的发芽等。 这
样会大量消耗蔬菜体内的营养物
质, 使蔬菜的品质和风味降低。 为
此,为保证蔬菜品质的良好,贮藏过
程中就要保持室内的通风干爽,避
免因高温、 多湿而造成蔬菜的春化
作用,使蔬菜处于正常休眠状态。
3.蒸发作用。 即水果蔬菜在贮
藏过程中水分的持续不断的散失。
它使果蔬萎蔫, 重量减轻; 不仅如
此, 由于萎蔫还会使果蔬正常的呼
吸作用遭到破坏, 细胞中酶的活动
向加强分解反应、 削弱合成反应的
方向发展,加剧有机物质的分解,利
于微生物的生长繁殖;同时,细胞原
生质胶体结构受到破坏, 妨碍正常
的代谢作用,使细胞中毒,降低了抵
抗微生物危害的能力。为此,贮藏新
鲜水果蔬菜时, 应尽量保持较高的
空气湿度,如每日视天气干燥情况,
用喷雾器适当喷水 1~2 次, 提高贮
藏室内的湿度以减少水果蔬菜的水
分散失,使其品质保持不变。
4.水果的后熟作用。 后熟作用
是水果脱离果枝后的成熟过程。 后
熟期间,水果呼吸作用旺盛,继续进
行有机物质的水解过程, 风味和生
理特征发生一系列变化, 可见后熟
对发送提高水果质量有着重要意
义,例如香蕉(还有一般的芭蕉)、柿
子和鸭梨等, 只有到后熟时才具有
较高的食用品质。 为此, 在贮藏期
间,就要保持贮藏室内的温度、湿度
和气流状况,大体与室外(果园)相
近似,以有利水果后熟作用的进行,
使水果的品质和风味更佳。 水果后
熟以后,应尽快出售或食用,不宜再
继续贮藏。 若要继续贮藏保鲜的水
果,则要设法延迟其后熟过程,如降
低温度和湿度等。
547000 广西河池市金城江区
科协 卢健平
水
果
蔬
菜
收
后
怎
样
贮
藏
贮运加工
ZHUYUNJIAGONG咨询热线:023-68710394
韩国泡菜, 历史悠久、 风味独
特、享誉世界。 目前,我国不少宾馆
和饭店对韩国泡菜都颇为青睐。 白
菜、萝卜、黄瓜、雪里红等蔬菜均可
制成风味独特的精品韩国泡菜。 现
以白菜为例, 介绍韩国泡菜的制作
工艺。
1.选菜和预处理。 选择色泽鲜
艳,无病虫危害,嫩绿的新鲜白菜,
去根后竖切至白菜的 1/3 处, 用手
轻轻将白菜分开。 2~5 千克的分成
两半,5 千克以上分成 4 半。 然后放
入容器中,均匀地撒上粗粒食盐。上
面用平板压住,使其盐渍均匀。 6 小
时后上下翻动一次,再经 6 小时,使
用清水冲洗。 冲净的白菜倒放在凉
菜网上自然控水 4 小时备用。
2.配制调料。 将小葱斜切成丝
状,洋葱切成丝状,去皮生姜、大蒜
捣碎成泥,韭菜切成 1~2 厘米小段,
白萝卜擦成细丝。 将以上调料在容
器中混匀,把稀糊状的熟面粉加入,
然后放入适量的辣椒面、 虾油、虾
酱,搅匀压实 3~5 分钟。
3.泡菜制作。 把控好水的白菜
放在菜板上, 用配好的调料均匀地
抹入每层菜叶中, 用白菜的外叶将
整个白菜包紧放入坛中,封好,发酵
3~5 天便可以吃到美味可口的韩国
泡菜了。
家庭制作泡菜, 要根据自己的
口味,反复调试,反复品尝,直到满
意为止。
作好的泡菜最好存放于 3~5℃
的环境中, 在 3~15℃常
温下能保鲜 3 个月。
224500 江苏省滨海
市玉龙路 164 号农副产
品加工基地 丰培 明扬
电话:15061633823
韩
国
泡
菜
的
制
作
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