大米 GB1354-2009

中华人民共和国国家大米 GB1354-2007 GB1354-2009 大 米 前 言 本标准的表1、表2中黄粒米、矿物质、色泽、气味为强制性指标；第5.3.3条、第7.5条、第8章、第9章为强制性条款，其余为推荐性条款。 本标准是对GB 1354—1986《大米》的修订.本标准自实施之日起，代替GB1354—1986. 本次修订以原标准为基础，参考了ISO 7301：2002《大米—规格》和国际食品法典委员会的标准CODEX STAN 198—1995《大米标准》。 本标准与GB 1354—1986的主要技术差异如下： ——由“全文强制”改为“条文强制”； ——明确了本标准的适用范围； ——将大米分为优质大米和大米两类； ——增加了垩白粒率等术语和定义； ——修订了碎米和加工精度的定义； ——增加了推荐性指标； ——增加了对标识、标签的要求； ——增加了判定规则。 本标准由国家粮食局提出。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口。 本标准负责起草单位：国家粮食局标准质量中心、中粮集团武汉科学研究院、湖南金健米业股份有限公司、湖北省粮油食品质量监测站 本标准主要起草人：杜政、唐瑞明、谢健、龙伶俐、朱之光、李美琴、谢华民、李玥、卢其松、李启盛、余敦年、熊宁、杨红、陈德炳。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB 1354—1978，GB 1354—1986。 大米 1 范围 本标准规定了大米的相关术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则，以及对包装、标签、储存和运输的要求。 本标准适用于以稻谷、糙米或半成品大米为原料加工的食用商品大米，不适用于特种大米、专用大米、特殊品种大米以及加入了添加剂的大米。 2 性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 1350 稻谷 GB 2715 粮食卫生标准 GB/T 5009.36 粮食卫生标准的方法 GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则 GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法 GB/T 5493 粮食、油料检验类型及互混检验法 GB/T 5494 粮食、油料检验杂质、不完善粒检验法 GB/T 5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T 5497 粮食、油料检验水分测定法 GB/T 5502 粮食、油料检验米类加工精度检验法 GB/T 5503 粮食、油料检验碎米检验法 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 14881 食品生产企业通用卫生规范 GB/T 15682 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T 15683 大米 直链淀粉含量的测定 GB/T 17109 粮食销售包装 GB/T 17891 优质稻谷 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1加工精度 milling degree 加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。以国家制定的加工精度标准样品对照检验。在制定加工精度标准样品时，应参照下述文字规定： 一级：背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。 二级：背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%以上。 三级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过l/5的占80%以上。 四级：背沟有皮，粒面皮层残留不超过l/3的占75%以上。 3.2不完善粒 unsound kernel 包括下列尚有食用价值的米粒： 未成熟粒：米粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。 虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。 病斑粒：粒面有病斑的米粒。 生霉粒：粒面有霉斑的米粒。 糙米粒：完全未脱皮层的米粒。 3.3糠粉 rice bran power 通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛上的粉状物质。 3.4杂质 foreign matter 除大米粒之外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等。 3.5完整米粒 whole kernel 除胚外其余部分未破损的完善米粒。 3.6平均长度 average length 试样中完整米粒长度的算术平均值。 3.7碎米 broken kernel 长度小于同批试样米粒平均长度3/4、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。 3.8小碎米 small broken kernel 通过直径2.0 mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。 3.9黄粒米 yellow-colored kernel 胚乳呈黄色，与正常米粒颜色明显不同的米粒。 3.10籼米 milled long-grain nonglutinous rice 用籼型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈长椭圆形或细长形。 3.11粳米 milled medium to short-grain nonglutinous rice 用粳型非糯性稻谷制成的大米，米粒一般呈椭圆型。 3.12糯米 waxy rice 用糯性稻谷制成的大米，又分为以下两种： ——籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。 ——粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的大米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明，也有的呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。 3.13垩白粒率 chalky kernel percentage 胚乳中有白色（包括腹白、心白和背白）不透明部分的米粒为垩白粒；垩白粒占试样米粒数的百分率为垩白粒率 3.14品尝评分值 taste evaluated value 大米制成米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和。 3.15直链淀粉含量 amylose content 试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分率。 3.16互混 other kind rice kernel 同一批次大米中的其他类型米粒。 3.17色泽、气味 color、odour 整批大米的综合颜色、光泽和气味。 4 分类 按类型分为籼米、粳米和糯米三类，糯米又分为籼糯米和粳糯米。 按食用品质分为大米和优质大米。 5 质量要求 5.1 质量指标 5.1.1 大米质量指标见表1。其中加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、杂质最大限量为定等指标。 5.1.2 优质大米质量指标见表2。其中优质籼米和优质粳米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒、垩白粒率、品尝评分值、和杂质最大限量为定等指标，优质籼糯米和优质粳糯米以加工精度、碎米与其中小碎米、不完善粒和杂质最大限量为定等指标。 表1 大米质量指标 品种 籼米 粳米 籼糯米 粳糯米 等级 一级 二级 三级 四级 一级 二级 三级 四级 一级 二级 三级 一级 二级 三级 加工精度 对照标准样品检验留皮程度 碎 米 总量% ≤ 15.0 20.0 25.0 30.0 7.5 10.0 12.5 15.0 15.0 20.0 25.0 7.5 10.0 12.5 其中小碎米%≤ 1.0 1.5 2.0 2.5 0.5 1.0 1.5 2.0 1.5 2.0 2.5 0.8 1.5 2.3 不完善粒 3.0 4.0 6.0 3.0 4.0 6.0 3.0 4.0 6.0 3.0 4.0 6.0 杂质 最 大 限量 总量% ≤ 0.25 0.3 0.4 0.25 0.3 0.4 0.25 0.3 0.25 0.3 糠粉% ≤ 0.15 0.2 0.15 0.2 0.15 0.2 0.15 0.2 矿物质% ≤ 0.02 带壳稗粒% ≤ 3 5 7 3 5 7 3 5 3 5 稻谷粒% ≤ 4 6 8 4 6 8 4 6 4 6 水分% ≤ 14.5 15.5 14.5 15.5 黄粒米% ≤ 1.0 互混% ≤ 5.0 色泽、气味 无异常色泽和气味 表2 优质大米质量指标 品种 籼米 粳米 籼糯米 粳糯米 等级 一级 二级 三级 一级 二级 三级 一级 二级 三级 一级 二级 三级 加工精度 对照标准样品检验留皮程度 碎 米 总量% ≤ 5.0 10.0 15.0 2.5 5.0 7.5 5.0 10.0 15.0 2.5 5.0 7.5 其中小碎米%≤ 0.2 0.5 1.0 0.1 0.3 0.5 0.5 1.0 1.5 0.2 0.5 0.8 不完善粒 3.0 4.0 3.0 4.0 3.0 4.0 3.0 4.0 垩白粒率 10.0 20.0 30.0 10.0 20.0 30.0 --- --- --- --- --- --- 品尝评分值 90 80 70 90 80 70 75 直链淀粉含量（干基） 14.0-24.0 14.0-20.0 ≤2.0 杂质 最 大 限量 总量% ≤ 0.25 0.3 0.25 0.3 0.25 0.3 0.25 0.3 糠粉% ≤ 0.15 0.2 0.15 0.2 0.15 0.2 0.15 0.2 矿物质% ≤ 0.02 带壳稗粒% ≤ 3 5 3 5 3 5 3 5 稻谷粒% ≤ 4 6 4 6 4 6 4 6 水分% ≤ 14.5 15.5 14.5 15.5 黄粒米% ≤ 1.0 互混% ≤ 5.0 色泽、气味 无异常色泽和气味 5.2 卫生指标 5.2.1 卫生指标和检验按GB 2715及国家有关规定执行。 5.2.2 植物检疫按有关标准和国家有关规定执行。 5.3 加工生产过程中的卫生要求 5.3.1 原料应符合GB 1350、GB/T 17891的规定。 5.3.2 生产过程应符合GB14881的规定。 5.3.3 生产过程中，除水之外不允许添加任何物质。添加的水应符合GB 5749 的规定。 6 检验方法 6.1 感官检验：按GB/T 5009.36规定的方法执行。 6.2 色泽、气味检验：按GB/T 5492规定的方法执行。 6.3 互混检验：按GB/T 5493规定的方法执行。 6.4 杂质、不完善粒检验：按GB/T 5494规定的方法执行。 6.5 黄粒米检验：按GB/T 5496规定的方法执行。 6.6 水分检验：按GB/T 5497规定的方法执行。 6.7 加工精度检验：按GB/T 5502规定的方法执行。 6.8 平均长度检验：随机取完整米粒10粒，平放于黑色背景的平板上，按照头对头、尾对尾、不重叠、不留隙的方式，紧靠直尺排成一行，读出长度。双试验误差不应超过0.5mm，求其平均值即为大米的平均长度。 6.9 碎米检验：按GB/T 5503规定的方法执行。 6.10 品尝评分值检验：按GB/T 15682规定的方法执行。 6.11 直链淀粉含量检验：按GB/T 15683规定的方法执行。 6.12 垩白粒率检验：按GB/T 17891规定的方法执行。 7 检验规则 7.1 扦样、分样 按GB 5491执行。 7.2 检验的一般规则 按GB/T 5490执行。 7.3 产品组批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。 7.4 出厂检验 检验项目按本标准5.1的规定执行。 7.5 判定规则 7.5.1 凡不符合GB 2715以及国家卫生检验和植物检疫有关规定的产品，判为非食用产品。 7.5.2 大米的定等指标中有一项指标达不到该等级质量要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的，作为非等级产品。其他指标有一项不符合表1要求的，作为非等级产品。 7.5.3 优质大米的定等指标中有一项达不到该等级质量要求的，则降为下一等级；低于最低等级指标的，可按表1中大米质量指标进行判定。其他指标有一项不符合表2要求的，作为非等级产品。 7.5.4 初验不合格时，可加倍抽样复验，以复验结果为准。 8 包装和标签 8.1 包装 8.1.1 包装应符合GB/T 17109的规定和卫生要求。 8.1.2 若采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。 8.2 标签 8.2.1 包装大米的标签标识应符合GB 7718的规定。 8.2.2 标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。 8.2.3 凡宣称符合本标准的大米产品，应按本标准规定的名称和等级标注。 9 储存和运输 9.1 袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不应与有毒有害物质或水分较高的物质混存。 9.2 应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。 9.3 产品在常温下的保质期不应低于3个月。