北海道吐司

北海道吐司：吐司大王 北海道吐司：吐司大王 配方说明：马小茵 推荐指数：★★★★★★★★★★ 更新时间：2010-9-20 这个面包适合用手撕着吃，奶香味十足，就是时间有点长，大约5个小时。你一定要边看我的配方边做哦。（最好不用蛋黄，蛋黄用来刷表面） 中种面团： 高粉225g（一满杯+半杯），白砂糖7.5g（面包机配的大勺一勺），酵母1.5-2g,奶80g，鲜奶油70g（我用的雀巢淡奶油，面包机配勺 大勺5勺），蛋白17.5g（我一般用半个鸡蛋的蛋清），黄油5g（我买的安佳黄油或者光明动物黄油一小盒是10克，每次一半即可） 主面团：蛋白20g（剩下一半的蛋清），白砂糖37.5g（3.5大勺），盐3g，酵母1g，（小勺，一勺或者将近一勺，夏天半勺足够）奶粉15g（两大勺），黄油5g 步骤： 1、​ 1、 启动“发面团”程序，液体，如奶不要一次加完，一般80克奶我用6勺左右，先加5勺，等到程序启动了如果太干就一点点加，因为面粉的吸水性不同，你一定要用高筋粉哦。也许6勺不够，你就再加一点，一直到面团干湿程度适中就可以了,桶壁上不要留有面粉（可以用筷子搅拌干净）。等20分钟以后，你就不用再看了，程序自动进入发酵阶段需要90分钟（现在夏天只需要60-75分钟就可以关闭电源，否则面容易发酸）。这是第一次发酵。检测发酵完成的方法：用手指戳面团，如果洞不会缩就好了，可以多戳几个洞。 1、​ 2、将发好的中种面团撕碎，与主面团混合（黄油除外）再次放入面包机。 1、​ 3、再次启动发面团程序，但是只进行10-20分钟的搅面，20分钟一到就关闭电源（如不关闭电源就进入发酵阶段了）。也可以搅面10-15分钟就关闭电源。 1、​ 4、这个过程我一般要做2次，刚才是第一次，关闭电源后可以加入5克黄油（做面包都是在10-20分钟后才加黄油），然后再开“发面团”程序进行第二次搅面，等这两次20分钟结束你就可以拿起面团用手撑开就会发现面筋都成薄膜状态了，试试吧，很灵的！吐司就要打面打到有薄膜才好吃，做出来的没有蜂窝状的洞洞。 1、​ 5、拿出面团放温暖处松弛30分钟即可分割滚圆再松弛15分钟，我一般是第二次搅面20分钟后再发酵20分钟后关电源，（现在夏天可以关闭电源发酵20-30分钟）然后分割滚圆再松弛15分钟。 1、​ 6、将松弛好的面团擀开，自上而下卷起，如图所示。（图是抄袭别人的）   1、​ 7、盖保鲜膜松弛10分钟，最好再压平面再擀卷一次，据说做出来组织绵软，我一般也是卷两次。然后沾上白芝麻。（松弛是中间发酵，就是我们说的醒面） 1、​ 8、放入面包机内桶里，（把搅拌棒取出哦）准备一杯热水，放入微波炉加热2-3分钟后（依据自家微波炉火力，一般情况下，最后发酵结束时水几乎不热了，但是微波炉里还是有温度的），关闭电源，把面包桶盖保鲜膜放进微波炉，靠热水的温度和湿度进行面包的最后发酵，这是面包能发大了很松软的基本条件。以前我做的面包很实落就是缺少最后发酵这个过程，总感觉面包没发起来一样。（你也可以刚才两次搅面后不关闭电源，只把面包拿出来醒面、整形后再放进面包桶直接在面包机里进行最后发酵，估计这个过程用不了1个小时面包机的发面程序就停了，最好再让它发一会，直到桶的7分满，但是我觉得面包机温度高，所以它的发小时间也就短了很多） 1、​ 9、最后发酵进行1-1.5小时左右（这个过程一定要有，必须有），拿出面包桶就发现两个卷快到桶的7分满了。拿出来放进面包机，开启“烘焙”程序，烘焙时面包还会慢慢长大到和桶差不多高。等到程序进行了半小时左右可以刷上蛋液，最后一点，一定不能等到烘焙程序结束才取出面包，要提前20-30分钟关闭电源，一定一定要这么做，然后放在里面闷5-10分钟倒扣出面包即可。这个面包烘焙性很高，也就是说面包很容易熟，我有时差30分钟就觉得颜色挺好的我就关闭电源了，焖一会就拿出来了。看面包是否好了，可以用手指轻按面包表面，如果不回缩就证明还没有熟，如果马上弹回就是好了。 刚出炉的面包皮硬，但是不要紧，如果不马上吃，等凉了用保鲜膜装起来半个小时后整个面包就变得非常非常软了。 把两半面包掰开就会发现组织很细，非常适合用手撕着吃，12-24小时后奶味会更浓一点（和皇家的北海道吐司一模一样）。刚做出来的面包不能马上吃，有二氧化碳对身体不好。   配方仅供参考！