酒与养生

null第十一章 酒与养生第十一章 酒与养生讲授内容讲授内容第一节 酒的营养价值 第二节 酒的药用价值 第三节 药酒 第四节 科学饮酒养生 null教学目的和要求：了解酒的营养及药用价值，和一些药酒的泡制，了解过量饮酒的危害，做到科学饮酒。 重点和难点：酒的营养及药用价值，过量饮酒的危害，科学饮酒。 思考思考题1、酒在药酒中的作用？ 2、药酒与保健酒的区别？ 3、药酒的分类和优点 ？ 4、适量饮酒有益健康表现在哪些方面？ 5、过量饮酒对身体的危害？null 酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散疏导，所以，酒能疏通经脉，行气和血，祛风湿散结止痛，温阳祛寒，能疏肝解郁，宣情畅意。酒又为五谷酿造之精华，故还能补肠胃。此外，酒还能杀菌。 第一节 酒的营养价值 第一节 酒的营养价值 白酒是用粮食或其他含有淀粉、的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵蒸馏而成。白酒中含有较多的香味素，其中，不少香味素都是人体健康所需要的有益物质。白酒中乙醇(酒精)含量较多。少量酒精进入人体，能够提高血液中的高密度脂蛋白和降低低密度脂蛋白水平，从而有助于减少因脂肪沉积引起血管硬化阻塞。null 黄酒以大米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒。主要成分除乙醇和水外，主要含有糖分、糊精、有机酸等，特别值得称道的是它含有天门冬氨酸、亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸等17种人体所需的氨基酸。具有较高的营养价值和对人体有益无害。因此无论是从振奋民族精神、继承民族珍贵遗产，还是从药用价值、烹调价值和营养价值来讲，黄酒都应该成为我国上下普遍饮用的第一饮料酒，也是我国最有发展前途的酒种之一。民间有“斤酒当九鸡”之说，是闽西龙岩地区的群众对当地所产沉缸酒的赞语，意思是沉缸酒营养价值高，饮一斤酒抵得上吃九只鸡。null 啤酒是以大麦为原料，经过发芽，啤酒花为香料，糖化、发酵而制成的一种低酒精含量的原汁酒，是一种清凉饮料。酒精含量在2%~5%之间。具有显著的麦芽和啤酒花的清香，味道纯正爽口。啤酒含有大量的二氧化碳和丰富的营养成分，能帮助消化，促进食欲，有清凉舒适之感，所以深受人们的喜爱。啤酒中含有的多种氨基酸、维生素以及烟酸、泛酸、钙、糖分、啤酒花渗出物等都是人体所需的营养保健成分。比如两瓶啤酒可以产生425kcal热量，相当于5~6个鸡蛋500g牛肉、250g面包、800mL牛奶所产生的热量；此外还含有维生素B，约0.025mg，维生素B1约0.26mg、维生素H约0.0075mg、烟酸约6mg、泛酸约1.2mg、叶酸约0.3mg因此，啤酒被人们誉为“液体面包”、“液体维生素”、“液体蛋白质”。特别是它所含有的树脂还可以杀死葡萄球菌和结核杆菌。null 葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵，经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。葡萄酒也是一种富有营养的饮品，它含有糖类、果胶质、酸类、氨基酸、无机物质、维生素等成分，葡萄酒中的维生素B1、维生素B2、维生素C、糖分和10多种氨基酸，特别是可抗恶性贫血的维生素B12：以及有降低血脂和软化血管的烟酸与肌醇等，都有重要的保健作用。 果露酒中含有丰富的营养物质，诸如糖类、有机酸类、各种维生素等，都对人体有益，特别是苹果酸、柠檬酸、蛋白质、氨基酸、矿物质等，保健价值更高，如苹果酒中大量的苹果酸就有助于消除引起动脉硬化和尿结石病的多余盐类，从而使它成为苹果酒的突出特点。第二节 酒的药用价值第二节 酒的药用价值 滋补酒用药，讲究配伍，根据其功能，可分为补气、补血、滋阴、补阳和气血双补等类型。 酒在药酒中的作用主要有以下几点。null一、酒可以行药势 古人谓“酒为诸药之长”。酒可以使药力外达于表而上至于颠顶头面，使理气行血药物的作用得到较好的发挥。也能使滋补药物补而不呆滞。 二、酒有助于药物的有效成分析出 酒是一种良好的有机溶剂，大部分水溶性物质均可溶解于水，而需用非极性溶剂溶解的某些物质，均可溶于酒精之中。中药的多种成分都易溶解于酒精之中。酒精还有良好的通透性，能够较容易地进入药材组织细胞中，发挥溶解作用，促进置换和扩散，有利于提高浸出速度和浸出效果。null三、酒具有防腐作用 一般药酒都能保存数年时间不变质，这就给饮酒养生者以极大的便利。 在古代，用酒治病，特别是制成药酒来防治疾病的现象十分普遍，因而古人视“酒为百药之长”。例如，用酒泡大黄、白术、桂枝、桔梗、防风等制成的屠苏酒，是古代除夕男女老幼必用之晶。端午节饮艾叶酒，重阳节饮菊花酒以避瘟疫。《千金方》载：“一个饮，一家无疫；一家饮，一里无疫。”可见药酒在古代预防疾病的重要性。 现代医学研究表明，用酒浸药，不仅能将药物的有效成分浸泡出来，使人易于吸收，而且，由于酒性善行，能直通血脉，还能借以引导药物的效能到达需要治疗的部位，从而提高药效。另外药物久渍不易腐败，便于保存，可以随时饮用。这就是药酒受到历代医家重视和广大群众欢迎的原因。null 药酒确有延年益寿之效，医疗实践中已得到了证实。如对老年人具有补益作用的寿星酒；补肾壮阳、乌须黑发的回春酒等。李时珍在《本草纲目》中列举了69种不同功效的药酒。如五加皮酒可以“去一切风湿痿痹，壮筋骨，填精髓”；当归酒可“和血脉，壮筋骨，止诸痛，调经”，人参酒可“补中益气，通治诸虚”，黄精酒“壮筋骨，益精髓，乌白发”等。 用酒治病在外国也很流行。《临床医药的酒饮料》中介绍：发明激素以前，酒饮料是糖尿病患者的药物，即使使用激素以后，酒饮料仍不会被放弃，在欧洲，许多医生将酒饮料特别是烈性佐餐葡萄酒作为糖尿病患者饮食的重要的一部分。经检验和研究表明，糖尿病患者一天饮用一杯左右的烈性佐餐葡萄酒，血液中的糖分基本不上升。又如以酒治疗心绞痛，几个世纪以前就被应用了，现在，许多医生仍认为酒比硝酸盐更为出色。心绞痛是因冠状动脉硬化而引起的阵阵剧痛，发作时饮用1—2小杯不经稀释的蒸馏酒，一般在2~3min内就可使剧痛缓解。第三节 药酒第三节 药酒 药酒是指用蒸馏酒浸提药材而制得的澄清透明的液体制剂。通常所说的药酒，是药准字号药酒(以下简称“药酒”)与营养类保健酒(以下简称“保健酒”)通称。 药酒与保健酒在我国已有几千年的历史，这是我国传统酒文化的精华部分。药酒与保健酒存在着异同，在中国古代却没有区别开来，由于时代的局限，只是笼统地称之为“药酒”。药酒与保健酒科学的界定还是20世纪70年代后的事情，这是个重大的历史进步。 我国药酒及保健酒的生产饮用现已成为一个独立的门类。它们与传统产品比较，有一个最显著的特点，就是与中国古老的中医、中药相结合，集饮用、保健、治病、强身于一体，被视为“中国的国粹”。一、药酒与保健酒的区别一、药酒与保健酒的区别 药酒与保健酒相比，其相同之处，是酒中有药，药中有酒，均能起到强身健体之功效，但二者却有着明显的差异： 从定义上来说，保健酒首先是一种食品饮料酒，具有食品的基本特征；而药酒则以药物为主，具有药物的基本特征。 从特点上来说，保健酒以滋补、强壮、补充、调节、改善为主要目的，还用于生理功能减弱、生理功能紊乱及特殊生理需要或营养需要者，以此来补充人的营养物质及功能性成分，它的效果是潜移默化的；而药酒则是以治病救人为目的，用于病人的康复和治疗其病理状态。null 从饮用对象来说，保健酒适于健康人群、有特殊需要之健康人群、中间状态人群(介于健康与疾病之间)(此处的人群指成年人)饮用；而药酒则仅限于患有疾病的人群饮用，它是大夫开的一剂方药，它有明确的适应证、禁忌证、限量、限期，必须在医生监督下饮用。 从风味上来说，保健酒讲究色、香、味，注重药香、酒香的协调；而药酒则不必做到药香、酒香的协调，俗话说“良药苦口利于病”。 从原料组成来说，保健酒中的原料首选传统食物、食药两用之药材，且中药材、饮片必须经食品加工，功能强烈、有毒性者则不可用；而药酒中的原料首选安全、有效的中药，以滋补药为主，可适当配合其他中药(清、温、消、补、下、和等类中药)，以药物为主。null 药酒，是在中医理论指导下组方制成，具有调整脏腑功能，平衡阴阳，扶正祛邪，延年益寿等特色的剂型；是将药物与酒一起经过加工制作所成的含药的酒剂，它可内服，有的亦可外用，有的可滋体养生，有的可防病疗疾。食药合一，药往往味苦而难于被人们接受，但酒却是普遍受欢迎的食物，酒与药的结合，弥补药的苦味缺陷，改善酒的风味，相得益彰。经常服药，心理上难以接受，但将药物配入酒中制成药酒，经常饮用，既强身健体，又可享乐其中。酒本身有通血脉、行药势、温肠胃、御风寒之功效，与药配伍，可增强药力，达到防治疾病的日常保健功效，还可用于病后的辅助治疗。如长生固本酒、养生酒、五精酒、十全大补酒、百益长春酒、大补药酒、状元红酒、参茸酒、仙灵脾酒、枸杞酒、周公百岁酒、何首乌回春酒、五加皮酒、黄精酒、菊花酒、参苓白术酒、茯苓酒、首乌金樱酒、定志酒、养生酒。另外，根据辨证配方而制成的药酒还有滋补强壮、消脂降浊、乌须黑发、美容悦色、活血调经、健脑益智等作用。二、药酒分类二、药酒分类 按照功效分为两大类： 一类是药性药酒，祛风散寒、舒筋通络达到治病目的。如木瓜酒、风湿酒、五加皮酒和三蛇酒等。这类药酒因为是以治疗疾病为目的的，其中有很多的配伍禁忌，都应该先向专业医生咨询。 另一类是补性药酒，补气养血、滋阴壮阳、温肾补脾为目的的补虚强壮型的。这类药酒根据功效的不同，又可以分为很多种，如补益气血的十全大补酒、桑葚酒；滋阴补血的当归酒；温肾助阳的参茸酒、龟龄酒；健脾养胃的十二红药酒；补心安神的猴头酒、五味子酒等。 按药味数量分类: 单味中草药的药酒和复方中草药的药酒两大类。null 从历代中医典籍所载的情况看，单味草药的药酒种类比较多，数量不下三百种，且治病的针对性也比较明确。复方中草药的药酒，人酒药味少则2-3种，多的可达100味。譬如：百花药酒就是用100味草药加入白酒中浸泡而成。 对于酒的药性功能，中医认为酒的品种不同，其性能也不尽相同。李时珍的《本草纲目》说：米酒(亦即黄酒) “通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧息怒，宣言畅意。”“和血、养气、暖胃、辟寒”。烧酒：“消冷积寒气、燥湿痰、开郁结、止水泄，治霍乱、疟疾、喧膈、心腹冷痛，阻毒欲死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便，洗赤目肿痛有效。”葡萄酿：“暖腰肾、驻颜色、耐寒”，葡萄烧(白兰地) “益气调中，耐饥强志”，“消痰破癖”。三、常用药酒三、常用药酒 《百病中医药酒疗法》系统论述了我国药酒的源流、制作及功效特点，收载药酒1364种，涉及临床各科140余种疾病，是我国目前所收药酒最全的中医临症药酒疗法之专著。从历代名医所用酒剂和现代受用户欢迎的诸多品种中选录几种。 1．大补药酒 配方：党参、黄芪(蜜制)、山药、白术(炒)各l00g，白芍(炒)80g，甘草(蜜制)40g，当归、茯苓、杜仲(盐制)各l00g，川芎40g·，黄精(制)280g，蔗糖3.2kg，玉竹(制)280g，白酒32kg。 功能主治：益气补血。用于气血两亏，倦怠乏力。 用法：口服。1次10-15mL，1日2-3次，温服。 注意事项：孕妇忌服。 酒剂来源《新编中成药》null2．人参药酒 配方：红参l00g、麦冬150g、当归150g、淫羊藿150g、五味子l00g、白酒5000g、熟地黄l00g。 用法：以酒浸泡上药，口服1次5-l0mL，1日2次，饭后温饮。功效益气养血。 主治：气血虚弱，头目眩晕，神经衰弱。 来源《全国医药产品大全》 3．巴戟天酒 配方：巴戟天18g、石斛18g、羌活27g、当归27g、生姜27g、川椒2g。 用法：上六味，捣细，用酒1kg浸于瓶中，密封，煮1h，取下放冷备用。每温服15—20ml，不拘时候，常常有酒力为好。 功效：补肾壮阳，活血通经，舒筋利关节。 主治：肾虚阳痿，腹部淤结冷痛，折伤闪挫，腰膝痛，足痿无力，肢节不利，四肢拘挛。 来源《圣济总录》null4．枸杞酒 配方：甘州枸杞60g、白酒500mL。 用法：将枸杞拣去杂质，洗净拍破，置于净瓶中，倒入白酒，加盖密封，放于阴凉干燥处。每日或隔日摇动数下，经12日后，静置澄清，即可饮用。每日早、晚各1次，每次饮服10-15mL。· 功能：滋肾养肝，补精壮阳，延年益寿。 主治：眩晕、口干、阳痿、早泄。 来源《饮膳正要》 5．虎骨杜仲酒 配方： 虎胫骨30g、石斛30g、石楠叶30g、防风30g、当归30g、茵芋叶30g、杜仲30g、川牛膝30g、巴戟天30g。(虎骨已有代替品。) 用法：将虎胫骨炙酥，杜仲、川牛膝酒炒，巴戟天去心后，上药味捣碎如麻豆大，白布袋盛，置净器中，以酒2ks，渍十日后开取。每日3次，每次空腹温饮1小杯。酒尽再添，味薄即止。 功效：祛风、壮骨、强筋。 主治：中风偏枯，四肢不适，筋脉挛急。 来源《圣济总录》null6、生石斛酒 配方：生石斛(捣碎) 1500kg，牛膝500g，杜仲400g，丹参400g，生地黄(切，曝令干)1500g 炮制：以上5味切，用绢袋盛，加清酒2斗入器中渍7日。 功能主治：利关节，坚筋骨，强健悦泽。适用于风痹脚弱，腰胯疼冷。 用法：饭前温服3盅，日服3次夜服1次。 注意事项：忌芜荑。 说明：生石斛酒适合老年性风湿性关节炎和产后关节炎，因体弱而引起的肢体乏力或疼痛亦有一定的疗效。 来源《外台秘要》 7、茄子酒 配方：大茄子3枚。 用法：选用多成熟之大茄子，将1枚用湿纸裹，于灰火内，煨熟取出，入瓷罐内，趁热用酒750g泡之，以蜡纸封口，经3宿去茄子。另2枚用同样方法加工。3枚一个疗程。空心温服，随量。 功效：止血。 主治：大便出血(久痔) 酒剂来源《圣济总录》四、药酒的优点及特点四、药酒的优点及特点(一)药酒优点 1、适应范围广 药酒，既可治病防病，凡临床各科190余种常见多发病和部分疑难病症均可治疗；又可养生保健、美容润肤；还可作病后调养和日常饮酒使用而延年益寿，是中国医学宝库中的一股香泉。 2、便于服用 饮用药酒，不同于中药其他剂型，可以缩小剂量，便于服用。有些药酒方中，虽然药味庞杂众多，但制成药酒后，其药物中有效成分均溶于酒中，服用起来也很方便。又因药酒多1次购进或自己配制而成，可较长时间服用，不必经常购药、煎药，减少了不必要的重复麻烦，且省时省力。 3、吸收迅速 饮用药酒后，吸收迅速，可及早发挥药效。因为人体对酒的吸收较快，药物之性(药力)通过酒的吸收而进入血液循环，周流全身，能较快地发挥治疗作用。临床观察，一般比汤剂的治疗作用快到4~5倍，比丸剂作用更快。null4、能有效掌握剂量 汤剂1次服用有多有少，浓度不一，而药酒是均匀的溶液，单位体积中的有效成分固定不变，按量(规定饮用量)服用，能有效掌握治疗剂量，一般可放心饮用。 5、人们乐于接受 服用药酒，既没有饮用酒的辛辣呛口，又没有汤剂之药味苦涩，较为平和适用。习惯饮酒的人喜欢饮用，即使不习惯饮酒的人，因药酒多掺有糖和蜜，具有一定的矫味和矫臭作用，避免了药物的苦涩气味，故也乐于接受。 6、药酒较其他剂型的药物容易保存 因为酒本身就具有一定的杀菌防腐作用，药酒只要配制适当，遮光密封保存，便可经久存放，不至于发生腐败变质现象。 7、见效快、疗效高null(二)不同时期的药酒的特点 1、远古时期的药酒 殷商的酒类，除了“酒”、“醴”之外，还有“鬯”。鬯是以黑黍为酿酒原料，加入郁金香草(也是一种中药)酿成的。这是有文字记载的最早药酒。鬯常用于祭祀和占卜。鬯还具有驱恶防腐的作用。《周礼》记载：“王崩，大肆，以鬯”。也就是说帝王驾崩之后，用鬯酒洗浴其尸身，可较长时间地保持不腐。但值得强调的是远古时代的药酒大多数是药物加入到酿酒原料中一起发酵的，而不是像后世常用的浸渍法。其主要原因可能是远古时代的酒保藏不易，浸渍法容易导致酒的酸败。药物成分尚未溶解充分，酒就变质了。采用药物与酿酒原料同时发酵，由于发酵时间较长，药物成分可充分溶出。我国医学经典《黄帝内经》中的《素问·汤液醪醴论》专篇曾指出：“自古圣人之作汤液醪醴，以为备耳”。 null2、汉代至唐代之前的药酒 酒煎煮法和酒浸渍法起码始于汉代。约在汉代的《神农本草经》中有论述： “药性有宜丸者，宜散者，宜水煮者，宜酒渍者。”汉代名医张仲景的《金匮要略》中，有多例浸渍法和煎煮法的实例。“鳖甲煎丸方”，以鳖甲等二十多味药为末，取煅灶下灰一斗，清酒一斛五斗，浸灰，候酒尽一半，着鳖甲于中，煮令泛烂如胶漆，绞取汁，纳诸药，煎为丸。还有一例“红兰花酒方”，也是用酒煎煮药物后供饮用。这些实用知识对于保障人们的身体健康起了重要的作用。 南朝齐梁时期的著名本草学家陶弘景，总结了前人冷浸法制药酒的经验，在《本草经注》中提出了冷浸法制药酒的常规：“凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛之，乃入酒密封，随寒暑日数，视其浓烈，便可提出，不必待至酒尽也。滓可暴燥微捣，更渍饮之，亦可散服。”这段话注意到了药材的粉碎度，浸渍期间及浸渍时的气温对于浸出速度、浸出效果的影响。并提出了多次浸渍，以充分浸出药材中的有效成分，从而弥补了冷浸法本身的缺陷，如药用成分浸出不彻底，药渣本身吸收酒液而造成的浪费。 热浸法制药酒的最早记载大概是北魏《齐民要术》中的一例“胡椒酒”，该法把干姜、胡椒末及安石榴汁置人酒中后，“火暖取温”。尽管这还不是制药酒，当作为一种方法在民间流传，故也可能用于药酒的配制。热浸法确实成为后来的药酒配制的主要方法。null3、唐宋时期的药酒 唐宋时期，药酒补酒的酿造较为盛行。这一期间的一些医药巨著如《备急千金要方》、 《外台秘要》、《太平圣惠方》、《圣济总录》都收录了大量的药酒和补酒的配方和制法。唐宋时期，由于饮酒风气浓厚，社会上酗酒者也渐多，解酒、戒酒似乎也很有必要，故在这些医学著作中，解酒、戒酒方也应运而生。有人统计过，在上述四部书中这方面的药方达一百多例。唐宋时期的药酒配方中，用药味数较多的复方药酒所占的比重明显提高，这是当时的显著特点。复方的增多表明药酒制备整体水平的提高。null4、元明清时期的药酒 随着经济、文化的进步，医药学有了新的发展。药酒在整理前人经验，创制新配方，发展配制法等方面都取得了新的成就，使药酒的制备，达到了更高的水平。 此时已积累了大量医学文献，前人经验受到了医家的普遍重视，出版了不少著作，为整理前人的经验做出了重要的贡献。《饮膳正要》是我国的第一部营养学专著，共三卷，元天历三年(公元1330年)刊印。 明代医学家李时珍写成了举世名著《本草纲目》，共五十二卷，万历六年(公元1578年)成书。该书集明及历代我国药物学、植物学之大成，涉及食品学、营养学、化学等学科。收集了大量前人和当代人的药酒配方。共计药酒方200多种。且大多是便方，用药少、简便易行。明代高濂所著的养生食疗专著《遵生八笺》，共十九卷，约成书于万历十九年(公元1591年)，全书40多万宇，分为八笺，于《灵秘丹药笺》中还有30多种药酒。《饮馔服食笺》共有三卷，收酿造类内容17条。酿造类中的碧香酒、地黄酒、羊羔酒等，均为宋代以来的名酒，其中一些是极有价值的滋补酒。此外《随息居饮食谱》是清代王士英所编撰的食疗名著，一卷。咸丰十一年(公元1861年)刊行。书中的烧酒条下附有7种保健药酒的配方，制法和疗效。大多以烧酒为酒基，与明代以前的药酒以黄酒为酒基有明显的区别。以烧酒为酒基，可增加药中有效成分的溶解。这是近现代以来，药酒及滋补酒类制造上的一大特点。null 明清时期也是药酒新配方不断涌现的时期。这些新方有两个值得提出的特点： ①补益性药酒显著增多。②慎用性热燥热之药。唐宋时期的药酒，常用一些温热燥烈的药物，像乌头、附子、肉桂、干姜等。明清时期还出现了一批方论专书，作者着重研究用药组方的规律，结合优秀方剂，从理论上阐述用药道理和配伍规律，像明代吴昆的《医方考》，清代汪昂的《医方集解》。这对于促进药酒配方的研究，指导正确使用起到了一定的作用。明清时期的药酒在配制方法上，突出表现了在热浸法的普遍使用上。适当提高浸渍温度可使植物性药材组织软化，膨胀，增加浸出过程中的溶解和扩散速度，有利于有效成分的浸出，而且还可以破坏药材中的一些酶类物质，增强药酒的稳定性，因此采用热浸法对于许多药物来说具有更好的浸出的效果，是一种科学方法。五、保健酒五、保健酒 古代保健酒也可称养生酒，相传始于唐朝。据说玄宗李隆基醉色于杨贵妃，“春宵苦短日高起，从此君王不早朝”，渐渐面黄肌瘦，四肢倦怠。太医面奏：“臣东游，闻牛伏山中一老翁，一百四十余岁。”玄宗奇而召之，见此翁乌发童颜，举止若壮。询其奥秘何在，翁告之道：“乃系百花之精，万药之神，五眼泉之水酿造美酒，常饮所致。”玄宗大喜，遂与贵妃同饮此酒，数日后，精神倍爽，故欣而起名“养生酒”。冬季，年老体弱者，可根据自己的具体情况，选用养生酒。养生酒主要用白米酒或高梁酒浸泡，由调和气血、补益肝肾作用的中药制成。选择干净的棕色广口瓶，准备好白酒或黄酒，酒度数越高越好；泡好后存于阴凉处，1~4周后即可饮用。 饮用时加少量蜂蜜，每次根据自己的酒量饮服lOmL左右，每日两次。以下列举几种与养生关联较大的酒，以供参考。null1、期颐酒 期颐，就是长寿百岁的意思，在古代的《礼记》中明确记载着： “百年日期颐。”表达人类向往长生的愿望，故期颐酒是本此意而命名。《同寿录》中记载着这“药酒”的组方，主要是补肾健脾，期望能健康长寿，享其天年。其方药如下：当归、枸杞、牛膝、石斛、陈皮各120g，淫羊藿、肉苁蓉、菟丝子各180g，黑豆、仙茅各250g，红枣500g。上药研粗末，绢袋装，用合适容器盛15kg好黄酒，35kg好烧酒，浸药封固。先将容器隔水加热一个半小时，取出，埋土中7日后提出备用。根据体质和病情适量饮服。 由上组方可知，此药酒具有益精助阳、强筋骨、祛风湿等功效，适用于中老年人肾阳不足、精血亏虚、视物昏花、腰酸乏力、小便频数、耳鸣失聪等病症。但如阴虚火旺的，则宜加滋肾养阴之药，并减去原组方中的肉苁蓉、菟丝子、淫羊藿等壮阳药物。null2、灵芝酒 灵芝，又名三秀、菌灵芝，在周代《列子》书中有灵芝的记载。古人多称为灵芝瑞草。《本经》中谓其能治耳聋、利关节、益精气、坚筋骨、好颜色。明代《本草纲目》指出其可疗虚劳。用灵芝制药酒，始于唐朝。其后，多有变革，含酒量一般25％~50％，药物除以灵芝为主外，多伍用枸杞、当归、黄精、鹿茸、人参、补骨脂、贝母等，一般多具有滋阴补肾、补气益心、健脾理肺、镇静安神、健脑强心、增进食欲等功效。 居家配制此药酒，可先将灵芝切碎，再请中医根据体质、病情配伍其他药物，共浸泡于已加黄酒或高粱酒500mL的瓶中，封口。待14日后，酒色橙黄时，即可饮用。饮酒时每次10~50mL不等，每日1-2次。久服能补益强身，有的还能秀发童颜，延年益寿。null3、黄芪酒 黄芪是除人参外，在补气药中极具盛名的一种常用中药。在我国古代一些本草药书 中多认为此药能补肾之元气，治气虚盗汗、自汗；有补肺健脾、实卫敛汗、驱风运毒等功效。现代实验研究表明，它有保护肝、肾，降压扩张血管、利尿，强健脏腑功能，有关复方还有维护胃肠功能等作用。古代中医常将黄芪与其他有关药物制成补虚和祛风湿痛的复方药酒，如： (1)主治风湿痹痛、身肢麻木、皮肤燥痒、筋脉挛急、言语蹇涩、手足瘫痪不仁等之黄芪酒(《严氏济生方》)：黄芪、防风、官桂、天麻、革藓、石斛、木香、茵芋叶、仙灵脾、续断、虎骨(或用豹骨、猴骨代)、甘草各40g，诸药轧碎，装人丝线袋，以好酒6000mL共置瓶坛内浸渍、密封。如春季宜待5天，夏季宜3天、秋季7天或冬季10天后备用。可根据具体病情和体质，不拘时间每次温饮一小杯或遵医嘱为宜。null(2)主治脾痹虚寒、体重怠惰、四肢懒举、关节疼痛、不欲饮食之黄芪酒(《圣济总录》)：取黄芪、防风、独活、人参各20~30g，石斛、泽泻、桂枝、白茯苓、柏子仁、巴戟天、炮姜、川椒各20g，芍药、茵芋、法半夏、细辛、白术、黄芩、瓜蒌根、山茱萸、炮天雄、炮附子各l0g。诸药研细，盛人绢袋，用黄酒7kg浸渍，待春、夏3日，秋、冬6日后备用。每次饮1小杯，每日1~2次，饮量可根据体质、病情渐加，但以服后微有麻木感为度。 (3)功能温肾益气、祛风散寒，主治风湿痛、四肢不遂的黄芪酒(《千金翼方》)：用黄芪、防风、独活、川椒、制附子、白术、牛膝、川芎、细辛、炙甘草各90g，炮姜l00g，当归、山茱萸、肉桂各75g，秦艽、葛根、制川乌各60g，大黄30g。上药共研为粗末(川椒须先去目炒出汗)，盛人白布袋，浸渍于装有白酒2kg的坛中、封口，春、夏待5日，秋、冬待7日后开封，去渣备用。每次温饮10~15mL，每日3次，饮量可酌情渐加，以适为度。null4、屠苏酒 古人在辞旧迎新的春节时习于饮屠苏酒，它不仅可为节日助兴，更是一种防病的药酒。用赤木桂、防风、蜀椒、桔梗、大黄、赤小豆等浸泡而成。具有祛风寒、清湿热及预防疾病的作用。相传这屠苏酒为三国时名医华佗所创的配方，采用肉桂、山椒、菝葜、防风、桔梗、大黄、陈皮、白术、乌头、赤小豆等多味药材浸泡而成的健身药酒。具有祛风寒、清湿热及预防疾病的作用。屠苏酒实际上就是黄酒型的保健药酒。虽千百年来，此酒药料不无变化，但其辟邪治瘟，温散寒湿的药效却大体相似。 (1)预防瘟疫的辟疫屠苏酒(《华佗神医秘传》)：取大黄、桔梗、川椒、菝葜各2g，白术、肉桂各3g，制乌头1g。上药共轧碎，白棉布袋装，从农历十二月三十日中午吊沉井水内至底泥，于次日正月初一晨起药，置50mI酒内隔水煮数沸即可。一家大小酌饮适量。 (2)温脾胃、散寒湿、祛积滞之屠苏酒(《杂病源流犀烛》)：大黄、肉桂、桔梗、川椒各45g，白术55g，虎杖根35g，制川乌15g。上药锉为末，装绢袋内，除夕白天将药袋沉入井底，正月初一晨起药，浸于一小盆清酒中，隔水煮数沸备用。一家人酌量温饮，连用三天。 但上述各药料中的乌头、川乌等有毒，必须经过炮制者，其用量亦须在中医指导下拟定，以策安全。null5、龙眼酒 龙眼，即桂圆，圆眼。中医认为，龙眼能益心脾、补气血、安神、壮阳，对虚劳、羸弱、失眠、健忘、惊悸、怔忡等有补血益智、安神养心之效。龙眼酒多为单味药配制： (1)龙眼肉不拘多少，上好烧酒内浸百日。常饮数杯(《万氏家妙方》)。 (2)龙眼肉500g，醇酒1kg，采用冷浸法封口，半月后取服，即“徐国公仙酒”(《万病回春》)。 (3)龙眼肉、何首乌、鸡血藤各250g，切碎，入坛中加白酒1.5L，密封浸泡，每日搅动一次，10日后备用。每日1~2次，每次10~20mL，舒适为度。用于补益精血、乌发益智、安神。 6、天门冬酒 天门冬60g，白酒500so先把天门冬洗净，装入纱布袋内，扎紧口，放人酒罐中。将酒倒入，密封，浸泡30天。有润五脏、和血脉的作用。适用于肾阴不足，虚火上炎而易感外风，以致血脉失和，肢体麻木、疼痛等症。 7、茯苓酒 茯苓60g，白酒500g。将茯苓人白酒罐中，浸泡7天即成。有补虚益寿、强筋壮骨之功。适用于因脾虚失运，不能营养四肢而引起的肌肉麻痹、身体瘦弱等症。第四节 科学饮酒养生第四节 科学饮酒养生一、适量饮酒有益养生 我们说适量饮酒有益养生，主要表现在以下几方面。 1．佐餐助兴，适情怡神 逢年过节、家人团聚、宾朋相会，美酒佐餐，气氛热烈，令人愉快。 2．丰富营养，增进健康 不少酒中含有许多营养素和强壮剂，可补充人体需要。如啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸。1L啤酒产生的热量，相当于10个鸡蛋，或500g瘦肉，或200mL牛奶，被誉为“液体面包”、“液体维生素”、“液体蛋白质”。 3．消除疲劳，促进睡眠 经验表明，因过分紧张或精神不宁难以入睡时，喝少许(不超100g)甜酒或一小杯烈酒便能安然入睡。上海市食品工业疗养所曾给20名神经衰弱病员饮用啤酒治疗，结果18名患者见效。其中一位患者病20余年，苦不堪言，经此次治疗后竟着枕即眠，通宵熟睡。null4．防腐杀菌，助治疾病 医院里，皮肤和器械的消毒、外用药水配制都少不了酒。葡萄酒可以降低胆固醇，有预防结石，防治贫血的作用。欧洲人甚至常以饮用葡萄酒治疗感冒。啤酒可以帮助治疗神经衰弱、脚气病、贫血、肺结核、肠胃病、高血压、肾脏病等。许多药酒更是良好的医药辅助剂。 5．和肺助气，强心提神 酒对味觉、嗅觉的刺激可造成反射，增加呼吸量。所以，当人晕倒、虚脱时，在缺医无药的情况下，灌一杯白酒，便可以兴奋呼吸中枢，使病人苏醒。适量酒精进人人体可以降低胆固醇，保护心血管。葡萄酒里含有的烟酸和肌醇还可以降低血脂和软化血管，防止冠状动脉血管壁的病变。美国哈佛医学院的研究表明，少量饮酒可以减少冠心病及其引起死亡的危险性。适量饮酒，能够促使血管扩张，加快血液循环，从而使人精神振奋。 null6．化食健胃，消暑散热 山桂酒就是消积、健脾、开胃的特效果酒。当吃了年糕、粽子后感到消化不了时，喝下两杯啤酒，腹胀之感可随着二氧化碳的排出而消失。夏季人们常常饮用的清凉饮料“麦清汽水”就是一种原麦汁、浓度较低的啤酒性饮料。各类啤酒都是夏季理想的冷饮佳品。 7．可引药上行，提高药效 《黄帝内经》中说： “经络不通，病人于不仁(即神经肌肉麻痹)，治之以按摩醪药”。“醪药”即酒和药。说明，早在纪元前我国古代医药家就认识到酒能通利血脉、引药上行，有增加药物吸收的功效，并开始用药酒治疗风湿麻痹病了。用酒冲服中药、用酒煎服中药、浸制药酒饮服就是利用酒的这种功能提高药效和疗效的传统方法。中医药用酒一般都是白酒和黄酒。二、科学饮酒二、科学饮酒 《养生要集》说：“酒能益人，亦能损人。饮之失度，体气使弱，精神侵昏”。饮酒要讲究科学，切莫任意恣行。 1、适量饮酒 “适量”，是以不伤身体为原则，因人而异，量可高可低。因酒性辛温，故饮酒适度可收舒筋通络、活血逐淤之效益；但如饮酒太过或酗醉，则可伤气、伤神、伤精、伤体，故喝酒之人一定要认真掌握这“适度”两字，决不能将“适度”错为“失度”!这一点是至关重要的。古今关于饮酒害利之所以有较多的争议，问题的关键即在于饮量的多少。少饮有益，多饮有害。宋代邵雍诗曰：“人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酩酊，酩酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。” null2、饮酒时间 一般，酒不可夜饮。《本草纲目》有载：人知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉且饱，睡而就枕，热拥伤心伤目。夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。此外，在关于饮酒的节令问题上，也存在两种不同看法。一些人从季节温度高低而论，认为冬季严寒，宜于饮酒，以温阳散寒。 3、饮酒温度 一般认为酒的度高则易醉易损人，饮酒的温度很少注意。一些人主张冷饮，也有主张温饮。主张冷饮的人认为，酒性本热，如果热饮，其热更甚，易于损胃。如果冷饮，则以冷制热，无过热之害。元代医学家朱震亨说：酒“理直冷饮，有三益焉。过于肺人于胃，然后微温，肺先得温中之寒，可以补气；次得寒中之温，可以养胃。冷酒行迟，传化以渐，人不得恣饮也。”但清人徐文弼则提倡温饮，他说酒“最宜温服”，“热饮伤肺”、“冷饮伤脾”。比较折中的观点是酒虽可温饮，但不要热饮。过去，饮酒时，讲究的人还先将酒暖热后再喝，当寒冬腊月时更是如此。现在，即使是数九寒天下大雪，也很少暖酒后再饮的，至于夏秋两季，则饮酒者更是以冷酒为凉饮以“解暑热”了。殊不知这是饮酒中的一个误区，酒性最热，若热吃下去，发散的就快；若冷吃下去，便凝结在内，以五脏去暖它岂不受害? 古代养生家在一首《真西山生生卫生歌》中就曾总结了“不问四时俱暖酒”这么一句话，这说明，喝酒如要获益，还是暖酒后再喝的为好。民间俗语也说：喝凉酒，花赃钱，早晚是个病。null4、辨证选酒 根据中医理论，饮酒养生较适宜年老者、气血运行迟缓者、阳气不振者，以及体内有寒气、有痹阻、有淤滞者。这是就单纯的酒而言，不是指药酒。药酒随所用药物的不同而具有不同的性能，用补者有补血、滋阴、温阳、益气的不同，用攻者有化痰、燥湿、理气、行血、消积等的区别，不可一概用之。体虚者用补酒，血脉不通者则用行气活血通络的药酒；有寒者用酒宜温，而有热者用酒宜冷。如同为枸杞药酒，有的用药为枸杞根、大麻仁、桃仁、生地黄、甘菊花等健壮筋骨、焕发容颜；有的用药枸杞子、生地黄、大麻子可肥实形体，治虚弱黄瘦、不能食；有的一味生枸杞子长期饮用，可补虚损，长肌肉，益颜色，充壮健，去劳热。如同为地黄药酒，有的用药为生地、糯米大有补益，令人不衰，须发不白；有的用药为生地黄、大麻子、杏仁可治人虚羸，补益气力，轻身明目，令人能食，妇人常服更佳。有意行药酒养生者最好在医生的指导下作选择。且宜久服，持之以恒。 null5、饮酒要吃菜 饮酒大多讲究配佳肴，饮酒会影响身体的新陈代谢，损耗体内的蛋白质，因此食用一些含蛋白质多的下酒菜，如松花蛋、花生米、煮毛豆、鸡、鸭、鱼等菜肴。为保持体内酸碱平衡，喝酒时还需吃些碱性食物如各种水果等。酒精对肝有刺激作用，选菜时考虑有利于保护肝脏。准备一些带糖的菜肴，如拔丝山药、糖水水果罐头、糖醋鱼等。可吃一些醋制菜和豆制品，以加快乙醇从人体中排出。饮不同的酒类，佐餐应有区别。啤酒含碳水化合物较多，不宜辅之大鱼大肉，否则会因摄取过多的脂肪而造成体内热量过剩，使人发胖。白酒等酒精浓度高的酒则应佐之含蛋白质较高的蛋类、禽类、水产类和肉类等。饮黄酒、果酒类则以配水果、甜味菜为宜。 · 6、不要借酒浇愁 借酒浇愁愁更愁，痛愁之时，往往借酒浇愁，最伤身。人在情绪异常时，肌体的功能都处于低下状态，人体对酒精的解毒功能减弱，以酒浇愁，犹如雪上加霜。另外，以酒御寒寒更添，喝酒只能短暂的暖身作用，达不到御寒目的，反而引发一些不良后果。人体的热量主要靠食物中的蛋白质、脂肪和糖供给。酒进入人体产生的燥热，是由于受酒精刺激血管扩张，新陈代谢加快， “暖和”只是暂时的。相反，由于酒精很快把体内的大量热量带到体表散掉，会使人感到更加寒冷，减弱了人体对外防御能力，病毒和细菌可能乘虚而人，造成着凉感冒或其他疾病。null7、不要喝酒成性 不论白酒或啤酒都含有一定量的致癌物，如多环烃和亚硝基胺等。含有亲电分子特性，直接作用于DNA，使血环基因发生突变，如慢性酒精中毒者的血中白血球可发现异常染色体，孕妇饮酒会发生畸胎，长期饮酒，可使肝脏及其他组织中微粒体酶增加，从而激活某些致癌物质。另外，长期饮酒可引起维生素及各种微量元素的不足，促使癌症发生。一般大量喝酒者都吸烟，烟草中的有毒物质更易溶解于酒精中，有较强的协同致癌作用。如果长期的大量的喝酒，还猛喝烈性酒，是绝对不可取的。 8、不要喝医用酒精 医用酒精和其他工业用酒精，其中含有毒性物质，若兑水饮用，可直接引起中毒或死亡。因为食用酒是用粮食发酵配制而成的，而医用酒精的酿制原料往往是代用品，这些酒精含有多种有害物质，如甲醇、氰化物等。这些有害物质的含量往往超出食用酒的10倍，甚至数百倍。甲醇损害神经系统，会引起头痛、头昏、双目失明。另外，甲醇在人体内还会转化为甲酸。甲酸可直接引起脑水肿，严重可导致死亡。 null9、不要酒后看电视 中国传统医学认为，酒使人眼睛充血，易伤目。现代科学证实，长期饮酒，酒中有害物质，如甲醛，对眼睛损害很大，它能使视神经萎缩。一个人若在正常情况下连续收看4—5h的电视节目，视力就会减退30％，尤其观看彩色电视，视力损害就更大。因为看彩电会因大量消耗视网膜上的圆柱细胞中视紫红质，使视力衰退。而饮酒又损伤视神经，因此，酒后看电视对视力损伤就更大。 10、不要酒后驾车 研究发现，饮酒后人体的肌肉松弛，神经反应迟钝，工作节奏变慢，遇到非常事件时就来不及应变。我国早已制定了“酒后不准驾车”的禁令法条，世界各国也都有酒后不准驾车的法律规定，酒后肇事已成为一大公害。为了自己的幸福，他人的安全，喝酒者务必守法，开车不喝酒，喝酒不开车。三、酗酒是养生大敌三、酗酒是养生大敌(一)酒中的有害成分 1．乙醇 即酒精，是白酒的主要成分，也是各类酒的共有成分。酒对人体的危害主要来自于它。过多酒精进入人体，会引起各种不良反应，产生程度不同的酒精中毒症。如，当血液中达到0.05％的酒精含量时，便会使人出现“酒意”；达到0.1％时，就会出现各种“醉象”，实际上就是一般性酒精中毒：舌根发硬、口齿不清、头重脚轻；当增加到0.2％时；便会“大醉”，即严重中毒；当增加到0.4％时，人便会失去知觉；再升高，就会致死。 2．甲醇 甲醇有毒，甲醇继续分解产生的甲醛、甲酸毒性更大，并能蓄积于人体，形成潜在危害。甲醇急性中毒严重者会昏迷数日直至死亡。甲酸可导致酸中毒。甲醛对视网膜有特殊毒性。null3．杂醇油 其毒性比酒精大十几倍。饮入含杂醇油多的酒类会引起剧烈头痛，特别容易使人酩酊大醉。 4．氰化物 有剧毒，可引起人体组织缺氧，轻者咽喉发痒、头脑发晕，重者造成昏迷不醒，以致死亡。尤以用木薯、果核为原料酿制的白酒氰化物含量较高。 5．铅 蒸馏白酒所用蒸馏器、冷凝管等设备中的铅成分溶进酒液超过一定含量便会导致饮后产生急、慢性铅中毒。铅对人体各种组织都有毒性作用，尤其是对神经系统、造血系统和血管方面的危害更显著。(二)过量饮酒的危害(二)过量饮酒的危害1．引起视力减退 酒中甲醇分解形成甲醛，对视网膜有特殊毒性，长期饮酒，视网膜持久受到伤害，会使视力迅速减退，甚至失明。 2．引起记忆力减退 喝醉酒的人大脑中会出现大量较轻的溢血现象。如果对长期喝酒与不喝酒的人的大脑进行测量比对，所得到的结果表明，喝酒的人左半脑密度比不喝酒的人要低，这就说明脑组织因饮酒而变得疏松，从大脑的断层照片来看，可以明显看出喝酒的人大脑萎缩出现脱水状态，其大脑的重量也比不喝酒的人轻得多。这说明，饮酒，特别是长期大量饮酒对大脑的功能、记忆力等影响特别大，一切有求知欲而又要求上进的青年应忌饮酒。 3．引起营养缺乏 酒精过多会抑制食欲，好酒的人常常多饮(酒)少吃(菜)就是例证。同时，酒类所含有的热量是没有营养成分的，酒后发热，还会消耗体内原有的大量热能；多饮少吃的结果又使人体得不到及时有效的营养补充，天长日久就会造成营养不良。null 4．引起消化道病变 经常饮用烈性酒，食道和胃黏膜长期受刺激，引起充血，导致食管炎、胃炎和胃溃疡。酒精对肝脏的损害大，90％~95％的酒精通过肝脏进行分解代谢，肝细胞长期负重会受到损伤，逐渐失去解毒能力，最终导致肝炎、肝硬化。酒精还能引起十二指肠球部的炎症和十二指肠乳头水肿，一次性的大量饮酒造成的急性酒精中毒还会引起急性出血坏死型胰腺炎。此外，酗酒是这些部位发生癌变的重要因素。据统计，肝癌就是嗜酒者中最常见的死亡率最高的病症。 · 5．引起呼吸道病变 长期嗜酒酗酒会使呼吸道防御病毒的功能降低。资料表明，嗜酒者肺结核发病率比不饮酒者高9倍，肺结核、支气管扩张的病人饮酒后，由于酒精刺激，病灶部位的血管迅速扩张，引起咯血。 6．引起心血管病变 酒精长期刺激会使心脏发生脂肪变性，减弱弹性和收缩力，影响正常功能。长期过量喝啤酒容易造成心脏扩大，医学上称“啤酒心”。心肌的损伤还会引起乙醇性心脏病。晚期心脏病人饮酒会招致严重后果。长期过量饮酒使血液中的脂肪物沉积在血管壁上，管腔变小，血压升高，给心脏带来威胁。高血压患者血压高时饮酒有导致“酒后脑出血”的危险。大量饮酒，还会引起心律不齐。null7．引起性功能异常 酒精是一种性腺毒素，过量饮酒或长期嗜酒，可使性腺中毒，导致男性性欲减退、精子畸形和阳痿，女性月经不调、停止排卵、无性欲等。男子若每天喝烈性酒平均超过250mL，连续2.5年，可导致完全性阳痿。国外有统计，在1.7万名嗜酒男子中，就有1630名患完全性阳痿，其中半数采取戒酒数月甚至数年后，仍未能恢复正常。 8．引起精神失常 长期饮酒，特别是50岁以上的人，有可能引起精神失常--酒精中毒性精神病和酒毒性幻觉症。主要是脑细胞受到损伤引起的。 9．引起早衰损寿 过量饮酒和长期嗜酒，会使人体内的肾上腺皮质因受长期刺激而功能逐渐减退，最终导致早衰。据统计，嗜酒酗酒者的平均寿命比不喝酒的人低15年左右。严重者还会引发猝死。