参茸培训资料

参茸培训资料 参茸培训资料 参茸培训资料 一、人 参 【来源】为五加科植物人参的干燥根及根茎。栽培者称“园参”，播种在山林野生状态下自然生长的称“林下参”，习称“籽海、籽扒参”。林下参或园参挖取遗漏者又经多年长大称“池底参”，野生环境中的人参称“野山参”。 【产地】主产吉林、辽宁、黑龙江等省，主要为园参。 【采收加工】多于秋季采挖，洗净；园参除去支根，晒干，称“生晒参”，如不除去支根晒干，则称“全须生晒参”；取洗净的鲜人参，经蒸制后干燥，称“红参”，其中形态较好，芦长、身长、侧根长者称“边条红参”；不具此特征的称“普通红参”。红参经精选后再深加工制作成各种品牌商品，如新开河参、正韩人参等。 【性味归经】甘微苦，温。入脾、肺经。 【功效主治】大补元气，固脱生津，安神。 治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄，虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿，尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一切气血津液不足之证。 【用法用量】 内服：煎汤，1.5～10克，大剂15～30克；亦可熬膏，或入丸、散、炖服。   【宜忌】实证、热证忌服。 反藜芦，畏五灵脂。 人参服法： （一）炖服。将人参片放入炖盅加水炖4~5小时后服用。 （二）嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼。 （三）磨粉。将人参打粉，每天吞服，每次1~1.5克，用量视个人体质而定。 （四）冲茶。将人参片放在杯中，用开水泡服。 （五）泡酒。将整根人参切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。 （六）炖煮食品。将人参和瘦肉、鸡等一起烹炖，滋补强身。 二、高丽参 【来源】产于南北朝鲜的人参称为高丽参。来源于五加科植物人参带根茎的根，经加工蒸制而成。高丽参依形色又可分为水参、白参及红参。高丽参原植物与国产人参相同，仅因产地和加工不同而有所区别。     高丽参分红参、白参两个种类，以高丽红参著名，其药用成分与中国人参基本相同。现国内也有国产高丽红参。高丽参的加工工艺复杂，不同的加工工艺制成不同种类的高丽参。将收获的人参晾干，挑选出质量最好的加工成红参，其余加工成白参。 刚采自参田、尚未经过晒干过程的即为水参，不过由于保存不易，因此除了产地外很难见到；其次为白参，它是以四～六年生的水身为原料，剥皮后以太阳光或热风自然晒干而成，色泽呈微白的黄色；最后为红参，它是将水参热蒸后烘干而成，水分含量低于百分之十四，组织较硬，呈黄褐色，可长期保存。高丽参一般生长四～六年收割，其中又以六年根的品质最优，超过六年品质便会走下坡了。 高丽红参的性状特征：面棕褐色或红棕色，不透明。 参体较饱满，长约6－10厘米，直径1－2厘米，顶端平宽，有的是连着两个叉状的双马蹄芦，有的单芦头，称“独碗芦”。芦头粗大，每一芦碗中间都呈凹陷状，边缘整齐。参体因包装加工压成方形，与芦头连接处不凹陷，下端呈扁圆形。质坚，体重，断面角质光亮，有菊花纹。气浓香，味甘微苦。 好的人参要从形色味来分辨。生长良好的高丽参，根茎（根头）粗短而发达、主根的肩部宽而结实、主根和侧根的颜色各异且侧根发育较好，通常拥有一到三根成熟发育的粗侧根、具有独特的甜味和香甜味道。 北朝鲜红参分为天、地、人、翁四个等级，每个等级中再按大、小分为不同规格，如天、地、人字等10支（片）、15支（片）、20支（片）……。 支是指每盒（600克）所装红参的支数，但实际每盒支数均有约定的虚数。 如： 天 1O支（片），实际 10至14支；天15支（片），实际15至19支；天20支（片），实际20至28支；天30支（片），实际30至38支；依次类推。 还有大尾、中尾、小尾为不同大小的支根或侧根,小尾的质量最低。 南朝鲜红参分为天、地、良、切四个等级；天参（一级品），地参（二级品），良参（二级品）切参（四级品）。 上等高丽参显著特征： （一）“马蹄芦（指双芦头者，状如马蹄，纵观两面与肩齐平）； （二）“将军肩”（指芦头以下至下身部分较普通红参宽）； （三）“着黄袍”（指主根的上部具有密集、细致、均匀的黄色细点）； （四）有蟋蟀纹； （五）断面呈镜面光泽、有菊花纹； （六）参条越粗的质量越好。 [功效］     具有大补元气、滋补强壮、生津止渴、宁神益智等功效，适用于惊悸失眠者，体虚者， 心力衰竭、心源性休克等。 [禁忌］     畏五灵脂,反藜芦。 食用方法 （一）炖服  将高丽参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用； （二）嚼食  以2~3片高丽参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法； （三）磨粉  将高丽参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克； （四）冲茶  将高丽参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用； （五）泡酒  将整根高丽参可切成薄片装入瓶内用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用； （六）炖煮食品  高丽参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将高丽参和瘦肉、鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。 三、西洋参 【来源】为五加科植物西洋参干燥根. 【产地】进口西洋参主产于美国和加拿大。我国引种栽培的西洋参已形成华北、东北、陕西几个主要产区。 【采收加工】秋季采挖，洗净，晒干或低温干燥。 【性状鉴别】根呈纺锤形、圆柱形或圆锥形，长3-12cm，直径0.8-2cm。表面淡黄褐色或黄白色，可见横向环纹及线状皮孔，并有细密浅纵纹及须根痕。主根中下部可见一至数条侧根，多已折断。有的上端有根茎（芦头），环节明显，茎痕（芦碗）圆形或半圆形，有不定根（艼）或已折断。 　  体重，质坚实，难折断，断面平坦，淡黄白色，略显粉性，皮部散有多数黄棕色点状树脂道，形成层环纹，棕黄色，木部略显放射状纹理。气微而特异，味微苦、甘。 　  野生品形体较小，表面土黄色，环纹较密，色黑而清晰；体轻，断面黄白色；气香，味浓。 　  栽培者表面浅黄色，皮细，环纹不黑且较疏；体质结实而沉重；味较淡。 　  饮片长圆形或类圆形。切面黄白色，有棕色环（形成层环），皮部有黄棕色或红棕色点（树脂道），近棕色环处较多而明显；周边微呈细波状，表面土黄色或淡棕黄色。气微香，味微苦、甘。 【性味归经】凉；甘、微苦；归心、肺、肾经 【功能主治】补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干。 【禁忌】不宜与藜芦同用。脾阳虚，寒湿中阻及湿热内蕴者禁服。 食用方法： （一）煮服法   将3-10克西洋参切片，加水适量，用文火煮10分钟左右，趁早饭前空腹。 （二）炖服法   将西洋参切片，每日取2~5克放入瓷碗中，加适量水浸泡3~5小时，碗口加盖，再将其置于锅内，隔水蒸炖20~30分钟，早饭前半小时服用。 （三）蒸服法   将西洋参用小火烘干，研成细末，每次取5克，用1个鸡蛋拌入，蒸熟后服用。 （四）含化法   将西洋参切成薄片，每日早饭前和晚饭后各含服2－4片，细细咀嚼咽下。 （五）冲服法   将5克西洋参粉，加入少量蜂蜜，用开水冲服，以空腹饮用为佳。 （六）配枣法   取西洋参10-20克，大枣5枚，隔水炖成参枣汤，每天早晨空腹和晚上临睡前服用。 （七）炖鸡法   取西洋参片10-20克与鸡肉炖汤服用。 西洋参的选购： 1、野生：以颗大、饱满、质轻、无芦头、外形佳、无虫蛀、无霉变为佳。 2、种植西洋参：粗壮、饱满、少分枝、油润、干燥、无虫蛀、无霉变为佳。冲茶  将高丽参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用； 四、鹿 茸 【来源】为雄性梅花鹿或马鹿未骨化的幼角。前者称“花鹿茸（黄毛茸）”，后者称“马鹿茸（青毛茸）”。 【产地】花鹿茸：主产吉林、辽宁、黑龙江，河北、四川等省亦产，品质优。 马鹿茸：主产黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、青海、甘肃、宁夏等省区。 【采收加工】分锯茸和砍茸两种方法。 锯茸：夏、秋二季锯取鹿茸，立即进行加工，阴干或烘干。 砍茸：将鹿头砍下，再将茸连脑盖骨锯下，刮净残肉，绷紧脑皮，进行煮烫等加工，阴干或烘干。 鹿茸片分为厚片和超薄片两种 (一) 厚片(原茸片)加工 加工比较简单，将锯口朝下，放在白酒内30分钟至1小时，通过毛细管虹吸作用，鹿茸被酒浸润，然后在笼屉上蒸至茸软化，再用特制的切刀切成厚度约为1毫米的原茸片，分等级包装出售。 (二) 超薄片加工 1．将上述干制鹿茸洗净去毛，按骨化程度锯成数段，在清水中浸泡30分钟，使干燥鹿茸充分吸水，然后上笼蒸煮2～3小时。 2．蒸后的鹿茸去掉茸皮，视茸的粗细纵向切成4～6条，90℃干燥1～2小时。 3．将干燥的茸条放在鸡蛋清中浸泡12～24小时，待茸条充分吸收蛋清后将其对并在一起，包 上白布捆紧，再反复蒸3次，并在每次蒸后缠紧。 4．去掉白布，包上去毛茸皮或鹿皮，再以白布包缠，反复蒸3次，缠紧，使茸条与茸皮或鹿皮融为一体。 5．去掉白布烘干，使茸条硬而不脆，软而挺，有弹性。 6．刨片，将茸条用特制夹夹好，在刨刀上刨出厚7～10微米的茸片，以吸水性好的纸夹好平放，用加压器压平，然后包装。 花鹿茸片： （一）茸尖部切片习称“血片”，“蜡片”，切面浅棕色或浅黄白色，半透明，微显光泽。 （二）中上部的切片习称“蛋黄片”，切面黄白色或粉白色，中间有极小的蜂窝状细孔。 （三）下部习称“老角片”，表面粉白色或浅白色，中间有蜂窝状细孔，外皮无骨质或略显骨质，周边灰色，质硬。 马鹿茸片： （一）蜡片”为圆形薄片，切面灰黑色，中央米黄色，半透明，微显光泽，外皮较厚，无骨质，周边灰黑色，质坚韧。 （二）粉片、老角片切面灰黑色，中央米黄色，有蜂窝状小孔，外皮无骨质或略显骨质，周边灰黑色，质坚脆。 [鹿茸成份及功效] 鹿茸的成分含甘氨酸等16种氨基酸、维生素A、三磷酸腺苷、核糖核酸、卵磷脂、胆固醇、脑磷脂、 雌二醇、雌酮、钙、磷、镁、胶质等。鹿茸有强壮作用，能促进生长发育，可提高机体工作能力，改善食欲和睡眠，促进红细胞新生，有促进创伤 俞合、强心、利尿等作用。 鹿茸的性味为甘、咸、温，具有壮肾阳、益精血、强筋骨、调冲任、托疮毒等功能；能改善勃起功能障碍、滑精、宫冷不孕． 赢瘦、神疲、畏寒、眩晕耳鸣耳聋、腰脊冷痛、筋骨痿软、崩漏带下、阴疽不敛等病症。 鹿茸性温助阳，阴虚阳亢及有内热者忌用。 [鹿茸食用方法] 食法1  取茸片5g、红枣1枚、生姜1片、米酒少许装入有盖的杯中，加半杯水，盖严盖后置锅内隔水炖蒸。锅水沸腾后改用文火炖2—3小时，便可用之(初食者有口干、眼红、心跳加速等反应时，应停止食用，这是虚不受补。无症状者，每隔一日食一次，用量逐渐加至10g；高血压、心脏病患者，食用时应遵医嘱)。    食法2   取茸片１０—２0g，与鸡(鸽、猪瘦肉)、枣或其它佐料置锅内隔水炖蒸3—5小时，之后食用。 食法3  把茸片泡入50度(v／v)以上的500ml白酒中，浸泡二周后，每日服10—25m1，3次／日饮酒服用。    食法4  将鹿茸lOg、人参10g、枸杞15g、五味子10g等中草药配伍泡入50。(v／v)以上的500ml白酒中，服用；或粉成末状食用；或粉成末与其它中草药配伍装成胶囊后服用；或切片含化嚼食服用(如年轻而无阳虚者服用本品，可能引起全身燥热、鼻出血、口干唇裂等副作用，年轻朋友需根据自身情况慎用)。 五、鹿尾巴 【来源】鹿科动物梅花鹿、馬鹿的干燥尾巴。 鹿尾汇集鹿的阴血精华，有称“阳气聚于角，阴血聚于尾”。从鹿的尾部椎骨处切割取出，除去筋部、残肉及毛茸，用线缝合，然后挂起自然风干。 [成份及功效] （一）鹿尾巴含丰富蛋白质、胶质乳磷酸钙、维他命c、维他命d、维他命e、维他命b12、镁及锌等矿物质。 （二）壮腰益肾，大补虚损，增强体力，消除疲劳。 [挑选秘诀] 鹿尾巴外形粗壮，前端钝圆，劲部稍宽，皮面紫黑色，平滑有光泽，有少许皱纹，质地坚硬，闻之有香味，似兰非兰，似麝非麝，香有别韵，切开可见嫩骨，呈肝状的实心凝血。 [食用方法] （一）鹿尾巴鸡汤 　 将适量杜仲、巴戟、肉苁蓉、枸杞子放在锅里煲上一小时，然后以此药汤代替凉水加入炖盅内与１０－２０克鹿尾巴炖、适量鸡肉隔水蒸炖１－２小时后服用。 （二）十全大补鹿尾汤 将十全大补方剂中的药物冲洗后与１０－２０克鹿尾巴炖、适量鸡肉隔水蒸炖１－２小时后服用。 六、鹿 筋 【来 源】为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋。 【功 效】补肾阳、壮筋骨。 【主 治】治劳损过度、风湿关节痛、子宫寒冷、阳萎、遗精。 【药材的采收与储藏】 全年均可采收。取鹿的四肢，抽出足筋，保留蹄部，阴干。 【炮制方法】 斩去蹄甲后，切成小段，砂炒至微酥。干燥的鹿筋，细长条状，金黄或棕黄色，有光泽而透明。长45～65厘米左右，粗约1.5～ 2厘米。上端带肉质，下部有半圆形黑色蹄甲之个，亦有带4个小块蹄骨者；蹄甲处略带皮，有棕色或淡棕色短毛。质坚韧，气微腥。以身干、条长、粗大、金黄色有光泽者为佳。 花生鹿筋猪骨汤 在南方的人们特别容易感觉腰酸背痛，四肢麻痹。花生煲鹿筋猪骨汤气味香浓甘醇，具补脾暖胃、强筋壮骨的功效，既合乎“春夏养阳”的补脾胃原则，又能治春困春湿时的筋骨酸痹。广东民间还常以它辅助治疗慢性腰腿痛，关节酸痛，腰膝冷痛等症。 〔材料〕花生200克、鹿筋100克、猪骨500克、红枣6个、生姜3片。 〔烹制〕花生、红枣去核后，洗净，稍浸泡；鹿筋洗净，温水浸泡至软；猪骨洗净，用刀背敲裂。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲约3个小时，调入适量食盐和生油便可。此量可供3—4人用，花生、鹿筋可捞起，拌入酱油佐餐用。 七、鹿 鞭 【来 源】为鹿科动物梅花鹿或马鹿雄性的外生殖器。 　           呈长条状。马鹿肾长45～60厘米，直径4～5厘米，梅花鹿肾长约15厘米，直径3～ 4厘米；表面棕色，有纵行的皱沟，顶端有一丛棕色的毛。中部有睾丸二枚，椭圆形，略扁。质坚韧，气微腥。以粗壮、条长、无残肉及油脂者为佳。 【功 效】补肾，壮阳，益精，活血。 【炮制方法】鹿肾片：将鹿肾洗净，温水浸润，切片，晒干或烘千。鹿肾粉：将鹿肾片人炒热的砂子中，井同炒至松泡，取出碾粉。 【主 治】治劳损，腰膝酸痛，肾虚耳聋，耳鸣，阳萎，宫冷不孕、通乳。 【用法用量】 内服：煎汤，2～5钱；煮食。熬育或入丸、散。 【食用方法】 （一）泡酒，鹿鞭1根、鹿茸50—100g、枸杞200g、锁阳50g、海马20g、蛤蚧20g、山药50g、纯粮50度以上白酒5kg，加入冲草20g、人参1根效果更佳； （二）炖服，每次15—30克，将鹿鞭切片与鸡肉和配料炖服。 八、冬虫夏草 【来源】为麦角菌科真菌冬虫夏草菌寄生在虫草蝙蝠幼虫上的形成的子座及幼虫尸体的复合体。 【产地】主产西藏、青海、四川。 【采收加工】夏初子座出土、孢子未发散时挖取，晒至六七成干，除去似纤维状的附着物及杂质，晒干或低温干燥。 【选购】以虫体丰满肥大、外色黄亮、内部色白、子座短者为佳。 【性状】      虫似蚕体，长3-5cm，直径3-8mm；表面深黄色或黄棕色，有20-30条环纹，近头部环纹较细；头部黄红色或红棕色；全身有足8对，近头部3对，中部4对，近尾部1对，以中部4对最明显；质脆易断，断面略平坦，淡黄白色。子座细长，圆柱形，长4-7cm，直径约3mm；表面深棕色至棕褐色，有细纵皱纹，上部稍膨大；质柔韧，折断面纤维状。 【伪品】 市面上伪品冬虫夏草主要有：地蚕（广西虫草或土虫草）、人工制作的虫草（是用石膏粉或面粉掺胶用模型压制而成）、亚香棒虫草、新疆虫草。特别要注意：虫草≠冬虫夏草（虫草分很多种）。 【选购冬虫夏草要点】 （一）产地——青藏高原 （二）完整性——有草头、虫体，不折断 （三）形状——虫体粗状，草头短粗，尾圆钝形，虫体4对足明显清晰 （四）颜色——虫体金黄色、深黄色 【功效及食用方法】      由于虫草十分稀少而珍贵，直接用于方剂中不多，而常用于配合鸭、鸡、肉类炖服，成为食疗之品用以辅助治疗。 【功用主治】补虚损，益精气，止咳化痰。治痰饮喘嗽，虚喘，痨嗽，咯血，自汗盗汗，阳痿遗精，腰膝酸痛，病后久虚不复。 【成份及作用】冬虫夏草主要含有冬虫夏草素、虫草酸、腺苷和多糖、等成分；冬虫夏草素能抑制链球菌、鼻疽杆菌炭疽杆菌等病菌的生长，又是抗癌的活性物质，对人体的内分泌系统和神经系统有好的调节作用；虫草酸能改变人体微循环，具有明显的降血脂和镇咳祛痰作用；虫草多糖是免疫调节剂，可增强机体对病毒及寄生虫的抵抗力。 •          虫草鸭子：用冬虫夏草5-10克，老雄鸭一只，去毛及内脏，将鸭头劈开，加酱油、酒如常蒸烂食之。此方用于滋阴补肾。适用于头晕目眩，耳鸣耳聋，齿痛，失眠烦躁，手足心热，咳嗽气喘，腰膝酸痛等症。对乙型肝炎，神经衰弱，肺结核，糖尿病，尿崩症作辅助治疗。 •          虫草鸡：用冬虫夏草5-10克，乌骨鸡一只，去毛及内脏，共炖服。此方用于补肾助阳，适用于头脑昏沉，记忆力减退，心悸怔忡，视物昏花，体虚易感冒，多汗怕冷等症。对乙型肝炎、阳痿、遗精、腰膝酸痛之肾阳肾精不足者，也有一定的治疗作用。 •          虫草胎盘：用冬虫夏草5-10克，头胎鲜胎盘一个，隔水炖熟吃。此方大补阴阳，可用于病后久虚不复，气血不足，自汗盗汗，腰膝酸痛，咳喘气紧，头昏目花等症有一定的疗效，同时对老年性慢性气管炎、支气管哮喘、支气管扩张、肺结核、贫血、神经衰弱、阳痿、早泄、遗精等都有良好的辅助治疗作用。 •          虫草饭：用虫草2-3克，洗净，放入高压锅内与米饭同时蒸熟后吃。每天一至两次，连服３个月到半年。此方作为中药治疗乙型肝炎大三阳、小三阳的辅助治疗会有良好效果。 九、燕 窝 【来源】燕窝是东南亚特有金丝燕分泌的胶质性唾液形成的可食用鸟窝。 【产地】印尼、泰國、越南、新加坡、馬來西亞、緬甸、海南省、怀集、云南。 金丝燕 （一）印尼由於天氣和環境最為適合燕子聚居，所以燕窩質素最佳。 （二）因為燕窩產地不同，口感亦有異。洞燕以泰國、越南、馬來西亞為主，入口會覺爽口及稍覺粗糙，不夠軟滑。印尼燕窩以屋燕為主，相對較乾淨，雜質少，口感較腍滑，浸燉時間較短。 燕窝的分类 燕窝按做窝的环境分为：洞燕、屋燕两大类： 洞燕 　　 洞燕主要产自马来西亚东部的砂劳越和沙巴，印尼，泰国西南的沿海地带及附近的海边岛屿。 屋燕 　　屋燕也就是人们常说的出产于房屋里的燕窝。这种燕屋主要分布在印尼沿海地区，特别是巴当，巴莱，爪哇一带，是燕屋的集中地。马来西亚半岛霹雳州和丁加奴州也是养殖屋燕的重要据点。与平常的房子所不同的是，燕屋的四周多开了许多小洞，金丝燕便从这些洞口进出燕屋。 按品种分为官燕和毛燕、草燕： 官燕 (产自“屋燕”或“洞燕”)杂质较少，其色泽微黄，呈丝瓜络样。加水后会变软，吸水力强，且能膨胀七八倍，是燕窝中的上品。因其过去只用于进贡官府，故称为“官燕”。 毛燕 (只产自“洞燕”)毛燕的吸水力较官燕弱，且颜色较暗，拣去杂质及泡水后可制成燕丝、燕饼等产品。因其处理过程较多，故其营养价值及价钱比官燕低。 草燕 (产自“屋燕”或“洞燕”)草燕含大量杂质，其燕窝成分是三类中最少的，价钱也最便宜。 按颜色可分为血燕、黄燕、白燕 血燕 这是由于洞穴里的环境，湿度，空气，燕种等因素所形成的。此种燕窝含有若干矿物质，营养好，产量很少，被视为燕窝中的珍品。 按形状可以分为：燕盏（最贵）、燕条（次之）、燕饼（仅次之）、燕尾（便宜）燕碎（最便宜）等。 【燕窝功效】 天然燕窝性平，味甘。其功效为养肺阴、化痰止咳、补中益气、治虚损劳。可用来整肠健脾，调理呼吸道及强化肺部功能等。女士、小孩、孕产妇、病后康复者及吸烟人士等最为适宜。 如何贮存燕窝？ 燕窝是燕子所分泌的珍贵津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先将燕窝放入密封的保鲜盒内，再存放于冰箱。若燕窝不慎沾上湿气，可放在冷气口风干，切不可焙烘或以太阳晒干。 浸炖过程 （一）首先把燕窝用清水浸一段时间，切记水的分量需盖过燕窝，使燕窝能充分浸透和吸收水分。 （二）用夹子把燕窝上的小毛挑掉。 （三）然后用筛子把燕窝隔水，待用。 （四）炖盅内倒下凉开水，炖盅外围的水也需作沸腾状，然后把燕窝放在炖盅内，不同的燕窝炖制时间不同。如選用印尼燕窩，用清水浸約一至兩小時，待其鬆散，洗淨後炖30分鐘至60分鐘。如選用泰國及越南燕窩，因為品質結實，所以要用清水浸約四小時，洗淨後，炖三至四小時。 1、 木瓜燕窝 原只木瓜横切1/3后，去囊，与浸泡好的燕窝一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水。 2、 干捞血燕 首先煲好浓郁的肉汁汤，再放入燕窝同煮，文火拌均匀，等到肉汁将要烧干的时候捞起，即食。肉汁汤最好是翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。 3、 果汁捞燕窝 只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作为调味，拌着炖好的燕窝食用即可。 怎样选购燕窝？ （一）产地：印尼； （二）干燥，含水少； （三）饱满洁净； （四）以燕盏为佳，白燕盏色白的为好，血燕盏以色暗红的为佳，燕盏中夹带的羽毛越少越好。 （五）看、闻、摸、烧鉴别燕窝 看：燕盏应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。 闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货； 摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成糨糊状的也是假货；血燕和黄燕浸泡后变色的是假货。 烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何噼啪作响的火花。 漂白燕窝的鉴别方法：将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。 涂上胶质的燕窝的鉴别方法：将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学味道。染色燕窝的鉴别方法：所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡即可辨认，由于色素溶于水，清水随即被染成红色或黄色。且炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以浸泡、炖制后，不会变色。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。 涂料燕窝的鉴别方法：涂料燕窝多见于盏级燕窝，是在劣质燕盏的表面上涂上面粉、鸡蛋、胶粉、浆糊或其它有胶质的材料，令原来松散的燕盏纹络更加紧密，又可增加燕盏的重量，更可令燕盏不易断裂。辨别此类假燕窝除用水浸等办法外，在购买时，燕窝的商号历史、口碑也是不可忽劣的。 海藻燕窝的鉴别方法：多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝，颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味。 十、雪蛤膏 【来源】中国雌性林蛙输卵管阴干而成，又名田鸡油、哈蟆油。 【产地】主产吉林、黑龙江、辽宁，以长白山地区的品质最佳。 【性状】呈半透明胶体状，黄白色，脂肪样光泽，带灰白色薄膜状的干皮。手摸有滑腻感，在水中浸泡后，体积膨胀10-15倍。 气腥，味微甘，嚼之有滑腻感。 【选购】以块大肥厚、淡黄、光泽，无筋膜及异味为佳 【成份】林蛙油中含有4种激素、9种维生素、13种微量元素和18种氨基酸及多种酮类、醇类、多肽生物活性因子。 【功效】补肾益精、养阴润肺、美容养颜 ，用于阴虚体弱、神疲乏力、心悸失眠、盗汗不止、痨嗽咳血等症。   【真假鉴别】 真：呈不规则块状，相互重叠，呈琥珀色或金黄色加浅褐色，有脂肪样光泽，微腥，带有干油的香味，嚼起来发黏。 假：多用普通青蛙或者蟾蜍的卵巢；呈不规则条形状，排列成螺旋形，表面呈蛋黄色加浅青色，无脂肪样光泽，有明显纤维膜贯穿其中，油性小，微腥无香味，味微苦，发涩。 【食用方法】 （一）将田鸡油撕去筋膜、黑点，分拣干净。 （二）按5克/人/次，与姜片一起浸于适量水中4-10小时，发透、捞起沥干。 （三）将发透的田鸡油经沸水煮开10--20秒，除去腥味。 （四）将上述田鸡油与红枣、莲子、冰糖隔水蒸炖30-60分钟即可食用。 十一、海 马 【来源】本品为海龙科动物海马的干燥体。夏、秋二季捕劳，洗净，晒干；或除去皮膜及内脏，晒干。 【产地】热带海域，如广东、福建、台湾等沿海地区。 【选购】以个体大、坚实、头尾齐全、头尾卷曲、气味腥咸为佳。　 性味与归经】甘，温。归肝、肾经。 【功能与主治】温肾壮阳，散结消肿。用于阳痿，遗尿，肾虚作喘，癓瘕积聚，跌扑损伤；外治痈肿疔疮。    【用法与用量】3～9g，外用适量，研末敷患处。    【贮藏】置阴凉干燥处，防蛀。 【性状】 （一）线纹海马 体呈扁长形而弯曲，体长约30cm。黄白色。头略似马头，有冠似突起，前方有1管状长吻，口小，无牙，两眼深陷。驱干燥七棱形，尾部四棱形，渐细卷曲，体上有瓦楞形的节纹并具短棘。体轻，骨质，坚硬。气微腥，味微咸。 刺海马 体长15～20cm，黄白色头部及体上环节间的棘细而尖。 （二）大海马 体长20～30cm，黑褐色。 （三）三斑海马 体侧背部第1、4、7节的短棘基部各有1黑斑。 （四）小海马（海蛆） 体形小，长7～10cm，黑褐色节纹及短棘均较细小。 【海马使用】 （一）酒炙海马：用酒浸润，微火烘烤至金黄色 （二）盐炒海马：与盐一齐微火炒至金黄色 （三）海马、熟田七煲鸡 （四）海马入中药 （五）海马粉外敷患处 （六）实热证体质者忌服 （七）孕妇忌用 十二、海 龙 海龙功效同海马，但补肾壮阳作用强于海马。以体长、饱满、体大、头满齐全为佳。 十三、海 雀 【来源】海天狗科动物海娥的干燥全体 【产地】主产广东、福建等沿海地区 【产品特点】个大、完整 【功能】散结消肿 【主治】痰结，咽喉肿痛及疔疮肿痛。 十四、蛤 蚧 【来源】本品为壁虎科动物蛤蚧去除内脏的干燥体。 【产地】国内主产广西南宁、龙津、宁明、百色、田阳、保德等地，云南、广东亦产。进口商品多来自泰国、印尼，柬埔寨等国。 【产品特点】其性平味咸，归肺、肾二经。 【功效】补肺益肾，纳气定喘，助阳益精。 【主治】用于虚喘气促，咳嗽，阳痿遗精。 【用法与用量】每次用量3-6克，多入丸散剂。 【贮藏】贮藏时常与花椒拌存，置阴凉干燥处，防蛀。 蛤蚧性状 全体呈扁片状，头部及躯千长9~18cm，尾长6¡ª14cm：头稍扁，略呈三角，形似蛤蟆头，两眼凹陷窟窿，吻鳞不达及鼻孔，口内角质齿细小密生的边缘处无大牙；背部灰黑或银灰色，有黄白、灰绿色或橙红色（进口）斑点散在。脊椎骨及两侧肝骨突起；四足均有五趾，趾间具蹼迹，除第1指，趾外均具钩状短爪，趾底面有褶纹，俗称¡°吸盘¡±；尾细长而结实，扁圆形，上粗下细，中部微现骨节，颜色与背部相同，有不甚明显的银灰色环带5¡ª7条；全体密被圆形式多角形微有光泽细鳞；质坚韧，气腥，味微咸。 蛤蚧的选购 以体大、肥状、尾全，不破碎者为佳。 特征 （一）蛤蚧加工扁片形，蛤蟆头状眼凹深；吻鳞不与鼻孔切，口无大牙细齿列； （二）背部灰黑或银灰，黄红斑点其上嵌；足有吸盘及蹼瓜，七个银环细尾找。 蛤蚧的加工 （一）捕捉蛤蚧，除去内脏，拭净，用竹片撑开，使之扁平顺直，低温干燥。 （二）炮制时先除去鳞片，然后切成小块，再用酒浸润烘干或直接烘干，之后可打粉或煮肉同食。 （三）古有“毒在眼，效在尾”之说，故有部分顾客在加工蛤蚧时去除头足，这说法没科学根据。 人参蛤蚧酒 蛤蚧一对，去除竹片及鳞片，烘烤干燥；人参10-20克，共浸于2000克米酒中，浸泡10天即可饮用。每日酌量饮10-20ml，有补肾壮阳、益气安神作用。 适用于身体虚弱、食欲不振、失眠健忘、阳痿早泄、肺虚咳喘、夜多小便等。 蛤蚧的食用 蛤蚧一对，去除竹片及鳞片，切成小块 烘烤后用于炖肉类汤或打粉冲汤服 十五、灵 芝 【来源】为多孔菌科真菌赤芝 Ganoderma lucidum（Leyss.ex Fr.） Karst．或紫芝 Ganoderma sinense Zhao，Xu et Zhang的干燥子实体。全年采收，除去杂质，剪除附有朽木、泥沙或培养基质的下端菌柄，阴干或在40～50℃烘干。是寄生于栎及其他阔叶树根部的蕈类。伞状，坚硬，木质，菌盖肾形或半圆形，紫褐色有漆状光泽。各地均有分布，近来有人工培养，培养品形态有变异，但其疗效相同。                    根据我国第一部药物专著《神农本草经》记载：灵芝有紫、赤、青、黄、白、黑六种，但现代文献及所见标本，多为多菌科植物紫芝或赤芝的全株。 【性味归经】甘，平。归心、肺、肝、肾经。主治虚劳、咳嗽、气喘、失眠、消化不良，恶性肿瘤等。动物药理表明实验：灵芝对神经系统有抑制作用，循环系统有降压和加强心脏收缩力的作用，对呼吸系统有祛痰作用，此外，还有护肝、提高免疫功能，抗菌等作用。 【类型和主治】青芝：一名龙芝，酸、平、无毒。明目，补肝，安神，增强记忆力。 赤芝：一名丹芝，苦、平、无毒。解胸胃郁结，补中益气，使人神志清明。 黄芝：一名金芝，甘、平、无毒。益脾胃，安神。 白芝：一名玉芝、素芝，辛、平、无毒。止咳益肺，安神，亦增强体力。 黑芝：一名玄芝，咸、平、无毒。利水道，益肾气。 紫芝：一名木芝甘、温、无毒。益精气，坚筋骨，利关节，疗虚劳。 食用方法 （一）灵芝泡水法：把灵芝片放在茶杯内，用开水浸泡后当茶喝。 （二）灵芝水煎法：将灵芝片放入罐内熬水服，一般煎服3—4次。也可以连续水煎3次，装入温水瓶慢慢喝，每天喝多少都无限制。 （三）灵芝泡酒：将灵芝片放入白酒瓶中密封浸泡至变成棕红色时即可喝，还可加入一定的冰糖或蜂糖。 （四）灵芝炖肉：无论猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，都可加入灵芝炖，按各自的饮食习惯加入调料喝汤吃肉。 十六、三 七 【来源】为五加科植物三七的干燥根及根茎,又名田七。 【产地】主产于云南文山、广西田阳、靖西、百色等地，多系栽培。四川、贵州、江西等省亦有种植。 【采收加工】种后3-4年7月开花前采挖，称“春七”，根饱满，质佳；11月种子成熟后采挖，称“冬七”，根较松泡，质较次。除去地上部分，洗净，剪下芦头、支根及须根，主根习称“三七头子”，暴晒至半干，反复搓揉，以后每日边晒边搓，待至全干放入麻袋内撞至表面光滑即得。根茎习称“剪口”、支根习称“筋条”须根习称“绒根”。 【性状鉴别】主根：略呈类圆锥形或圆柱形，长1-6cm，直径1-4cm。表面灰褐色或灰黄色，有断续的纵皱纹及支根痕。顶端有茎痕，周围有瘤状突起。体重，质坚实，打碎后皮部与木部常分离。断面灰绿色、黄绿色或灰白色，皮部有细小棕色树脂道斑点，木部微呈放射状排列。气微，味苦而回甘。 剪口：呈不规则的皱缩块状及条状，表面有数个明显的茎痕及环纹，断面中心灰绿色或白色，边缘深绿色或灰色。 筋 条：呈圆柱形，长2-6cm，上端直径约0.8cm，下端直径约0.3cm。 以个大、体重、质坚、表面光滑、断面灰绿色或黄绿色者为佳。     田七的大小等级以每市斤有多少头（个）为准。如四十头，指每市斤有三十一至四十个，六十头指每市斤有四十一至六十个，百二头指每市斤有八十一至一百二十个；民间分级则没有这么严，百二头，一般指每市斤不超过一百三十个，八十头指每市斤不超过八十五个。总之，头数越多，表明田七越小，头数越少，则田七越大。二十头、四十头的田七一般要种七年以上，那是田七中的佼佼者了。 【功效】生用有止血强心，散瘀生新、消肿定痛的显著功能，熟用有活血、补血、强壮补虚的效益。《本草纲目拾遗》中说:"人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称“北参南七”。 【用法与用量】用量一般为3～10克，可研末吞服，每次1～1.5克，外用可按照需求使用。 熟田七的制法：先将生田七用铜盅锤成小块，然后用鸡油或植物油炸至微黄。 生田七可泡水后切片晾干或打碎、打粉。 （一） 治疗高血脂以三七粉末，每日服 3 次，每日服 0.6 克，饭前用温开水冲服。一般 1 至 2 个月为 1、疗程。此法对冠心病、高血压病、脑动脉硬化症伴有血脂及胆固醇增高患者有效，其 总脂及胆固醇均有明显下降。 2、治疗胃出血 三七粉末，每日服 3 次，每次数 1.5 克，用温开水冲服。此法可治疗各种类型的胃出血。 3、治疗心绞痛 三七粉末，每日 2 次，每次 6 克温开水冲服，效果颇佳。经此法治疗的有的原长期服 用复方硝酸甘油片者，服用三七后即可停服；有的合并高血压者，服后血压缓缓下 降，此法服用时间为 15 至 30 天。 4、治疗冠心病 用三七每日３次，每次１克，３０天为一疗程。三七中所含的三七皂甙和黄酮类等 有效成分，有明显的强心和扩张血管。增强冠状动脉血流量，降低动脉压，减少心 肌耗氧量的作用 5、治顽固性头痛 按规定剂量，开始时先服用三七片５片，此后每天相隔６小时服２次，可以 止痛。三七治顽固性头痛机理主要是活血化瘀、疏经通络、祛风除湿。 6、降低血脂 用生三七粉每日３次，每次０．６克，饭前服，３０天为一疗程，能有效地 降低血脂和血清胆固醇，尤其能明显地降低三酸甘油脂的含量。 7、去寻常疣 有人让１３例青年寻常疣患者服用三七粉，每日３次，每次０．５～１克。 一般服用２０～３０天左右即痊愈，有效率达９３％左右 十七、三七花 三七花性凉味甘，有清热、平肝、降压的功效。三七花总皂苷对中枢神经系统呈抑制作用，表现为镇静、安神功效。本品主治高血压、头晕、目眩、耳鸣，急性咽喉炎。 食用方法 •        1 、少量三七花（ 3 － 5 朵）直接用开（ 200ml ）冲泡，具有清热、护肝、降压、镇静安神的功效。 •        2 、少量三七花（ 3 － 5 朵）与适量青果一起用开水冲泡，能够治疗急性咽喉炎。 •         3 、 10 克三七花、四个鸡蛋、先用花和鸡蛋煮 10 分钟，然后将鸡蛋敲碎壳再煮 30 分钟，花和鸡蛋同吃，可治疗高血压。 •         4 、三七花放温水泡 10 － 20 分钟，把肉炒到五成熟，再将花和肉一起炒，具有活血化瘀的功效。 十八、天 麻 【来源】本品为兰科植物天麻的干燥块茎。春季4～5月间采挖为“春麻”；立冬前9～10月间采挖的为“冬麻”，质量较好 【产地】四川、云南、贵州、湖北、陕西 【加工】姜制天麻：1、挖出根茎，擦去外皮，除去残茎杂质，洗净，滤干；2、生姜5Kg，加水40Kg，煮取30Kg；然后浸泡100Kg天麻，吸尽姜汁；3、天麻润透体软后，蒸3-4小时，取出，放冷，然后（切片）干燥。 【性状】本品呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲，长3～15cm，宽1.5～6cm，厚0.5～2cm。表面黄白色至淡黄棕色，有纵皱纹及由潜伏芽排列而成的横环纹多轮，有时可见棕褐色菌索。顶端有红棕色至深棕色鹦嘴状的芽或残留茎基；另端有圆脐形疤痕。质坚硬，不易折断，断面较平坦，黄白色至淡棕色，角质样。气微，味甘。 【性味归经】甘，平。归肝经。 【功能主治】平肝息风止痉。用于头痛眩晕，肢体麻木，小儿惊风，癫痫抽搐，破伤风。 【用法用量】 3～9g。 【贮藏】置通风干燥处，防蛀。 天麻素是天麻中的主要活性成分，其含量的多少是衡量天麻质量好坏的客观指标； 天麻中微量元素的含量也是评价天麻质量的重要，天麻均含Zn、Cu、Mn、Fe等14种元素，以及人体的组成元素K、Na、Ca、Mg、S、P等六种元素； 氨基酸含量也是天麻内在质量的重要指标，天麻中含有17种氨基酸。 食用方法 （一）天麻、枸杞煮猪脑   配方制作：天麻10克，枸杞子10克，猪脑1副。将天麻片、枸杞子加水文火煎1小时，放入洗净的猪脑          煮熟后食用。 用法：隔日服一次 功效：头昏头痛有一定的辅助治疗作用。 （二）天麻炖鱼头 配方制作：天麻10克、大鱼头1个、川芎、白芷各3克，共炖1小时后即可食用。 用法：每日一次食，或隔日一次也可。 功效：治疗头痛目眩