你吃过没？上海40种特色小吃

你吃过没？上海40种特色小吃 你吃过没？上海40种特色小吃 电脑之家 宽带山 kds life 美食天地 沧海一声笑 2010-09-26 “笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳”，“金花菜，马兰头”……这些回荡在老上海弄堂的吆喝声已几乎销声匿迹，一起消失的，还有老虎脚爪、梅花糕、香脆饼、桂花糖粥等上海传统小吃。其实，这些东西，口味究竟好在哪里？您不一定知道，但是，就是其中的一些“情节”，让我们对他“难以割舍”，今天，就让我们一起来回忆下，上海究竟有哪些传统小吃。 1、南翔小笼【上海第一小吃】 上海对鲜极其讲究，就好比小笼，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年老母鸡炖汤，再和猪肉皮煮在一起，然后做成皮冻，拌入馅内。戳破面皮，蘸上香醋，就着姜丝，咬一口南翔小笼，然后细细品味，品味上海传统的饮食文化。 HYPERLINK "http://club.pchome.net/viewPic.php?url=http://img.club.pchome.net/upload/club/other/2010/9/26/pics_dada12_1285471427.JPG&areaId=1&clubId=16" \t "_blank" 2、三鲜小馄饨【吃啥都不能少了你】 上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨、中馄饨、小馄饨。顶顶欢喜还是小馄饨。 薄如纱的皮，挑进一点点肉末，水里一汆，放进蛋皮、虾皮、紫菜调出的三鲜汤里，口感咸香爽滑，哧溜一几溜进嘴巴里，味道令人难忘。 3、生煎馒头【独领小吃风骚多少年】 生煎馒头，用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎，喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。 底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级。 4、锅贴【油煎馄饨】 生煎和锅贴是相辅相成的两个东西，欢喜厚皮的吃生煎，欢喜薄皮的吃锅贴，撕开薄薄一层皮，竟然还有像小笼一样的汤水流出，嗲的没话说了。 5、猪油菜饭【妈妈做的“咸酸饭”】 小时候，最期待就是妈妈做咸酸饭了，菜场里买来的咸肉，洗净，切成一片片肥瘦兼有的肉片。唯有这样浓缩时光的精华的咸肉，才能够吊出菜饭的鲜味。炒好新鲜的青菜，和米饭一拌，加入一点点的猪油，和饭一起烘熟，那个香啊，连吃3大碗都没问题。 吃着这样的饭，打着响亮的满足的饱嗝，生活还有什么忧愁不能过去呢？ 6、粢饭糕【80后放学路上的记忆】 小时候，放学回家，总归要买块粢饭糕“垫垫肚皮”，烹香的糯米，外面被炸的金黄金黄，不但好看，也十分香脆，特别欢喜吃炸的焦透焦透的皮，脆是脆的来，好吃。 推荐店：摊头 7、油墩子【80后，你还记得我吗？】 油墩子，最早可追溯到潮州一种叫做“猪脚圈”的小食。师傅用勺子舀一勺稀薄的面糊，浇进圆槽形的铁容器里，放上萝卜丝，最后用箸挟上一条溪虾，再浇上一层面糊，放进油锅里炸，出锅的油墩子搁在油锅上端的铁丝网里“嘀溜溜”地沥着残油，香味早已让百米之内的人折服。 演变后的油墩子省去了虾的原料，馅料就是清香的萝卜丝，从当年的5毛钱一个，吃到现在1块钱一个，诱人的酥香还是让人留恋忘返。 推荐店：摊头 8、蒸拌冷面【三丝浇头+花生酱+醋】 做冷面是着技术生活，要将面条先蒸后煮，晾干拌油，再用冷风吹凉，最后加调味拌匀，面条经过这几个步骤后，更加韧，更加弹牙。大夏天的，拌点花生酱，淋点醋，加上茭白、绿豆芽、肉丝炒出来的三丝浇头，混在一起，囫囵吞枣般下肚，老惬意了。 推荐店：家里 9、 烂糊面【名字难听，味道好吃】 烂糊面是上海人的叫法，通俗一点说--就是把面煮得烂烂的，带有一定的糊状，但却又要烂而不黏，糊而不焦，简单却非常“吃功夫”。 考究点的烂糊面，里面有青菜，肉丝、虾仁，鸭肫干碎粒，茭白碎粒等不少辅料，味道鲜美，鲜的落眉毛。 推荐店：家里 10、开洋葱油拌面【开洋+焦葱】 以熬出香的葱油和烧透的开洋，和面条一起拌着吃。焦香的葱干和极鲜的开洋，拌出喷香。一碗好拌面在手，如果桌上再来几份好味道的小菜，人生的一大享受啊！ 11、两面黄【两面黄其实是面，不是点心】 “两面黄”又是一种什么点心？不少年轻人把它错认为是两面煎黄的饼类点心。其实它是把条状的面条炸制后的一种小吃。传统的两面黄，口味有两种，虾仁浇头和肉丝浇头。一般是生日宴的晚餐吃两面黄，中午吃排骨面。 12、蟹壳黄【近乎失传的美食】 蟹壳黄其实和蟹浑身不搭界，用的是发酵面加油酥制成的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃口酥、松、香。 早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖蟹壳黄，只是到如今，会做蟹壳黄的师傅越来越少。目前，王家沙还有卖，每次去，都得买点尝尝。 13、老虎脚爪【失传的经典美食】 年轻一代的上海人，对“老虎脚爪”几乎闻所未闻。它是老上海一道很寻常的点心，主要用料是面粉，捏成有点像老虎脚爪的形状，然后放在特别的器具里烘烤而成。虽然用料、做法都很普通，但其色泽金黄，香脆酥松，价廉味美，老上海人对它可是情有独钟。 14、糯米烧麦【上海本地的口味】 各地有各地烧麦的做法，上海人吃的，是极具本土口味的糯米烧麦，糯米和肉糜做的馅料，加入吊鲜的香菇，淋上点酱油，包在皮子里，吃下去，肚皮有点涨涨的，早饭吃2个，混到中午也不会饿。 15、麻球【小小麻球，竟有百年历史？】 麻球是上海最著名的大众化传统名点。最早始于清代，近100年来，在上海极为盛行。 最喜欢吃里面是豆沙馅的大麻球，一口咬下去，糯米带着外层的白色芝麻嚼起来特别有劲，伴着不多的豆沙馅，甜度也是刚刚好，基本上只要路过看到麻球都会买上一个！ 16、 崇明糕【过年吃糕，年年高】 每年过年，崇明糕是上海人必吃的食品之一，做得像小圆桌面那么大的崇明糕，需要一家人坐在一起吃。崇明糕不仅好吃，还代表着团圆、美满、幸福和甜蜜。 崇明糕有硬糕和松糕两种，松糕一般吃冷的，硬糕一般都是热过了以后再吃，有时候是蒸热，有时候是放些酒酿做成酒酿糕丝汤，很好吃。 17、肉丝汤年糕 年糕种类很多，但上海人鼎鼎欢喜的，只有一种，就是长条的年糕，买回来，放在水里泡一泡，泡软了，切成小片；再烧一锅高汤，放入黄芽菜或是青菜，挑点肉丝，和年糕一起烧，烧至年糕和凝脂一般，白白嫩嫩引人食欲大开。 18、春卷 上海人对于春卷的记忆，或起源于街头巷尾摊春卷皮的小摊，小时候，买回春卷皮回家，总要帮妈妈一张张分开，然后拌馅，包起来，炸到金黄金黄，蹦脆蹦脆的，才好吃。 19、八宝饭【过年吃，甜甜蜜蜜】 八宝饭也是上海知名小吃之一，八种馅料，拌上猪油，和糯米敲在一起，*实了，吃时在火上一蒸，香喷喷的油就留出来了，虽说有些甜，亦是有些腻，但是，过年，不就追求这种甜蜜幸福的感觉吗？ 20、 豆浆（咸浆）【正宗上海味道】 上海人所说的豆浆，其实指的是咸浆。咸浆，是豆浆里花头最浓的一种，一般里面都会有油条片+榨菜末+虾皮+葱花+紫菜+鲜酱油+辣油，实实足足的一碗，配着花卷馒头，一顿早饭营养又好吃。 21、豆腐花【幸福的一天，从豆花开始】 无论春夏秋冬，上海都能见到一个大保温桶，满满当当一桶豆花，不消2-3小时，肯定卖完。 盛一碗豆花，中间的豆腐脑像小馒头似的，加入紫菜、虾皮、酱油、辣油，一般还要搭配大饼油条或者粢饭，总价也不会超过3元。 22、水扑蛋【美味就是这么简单】 查了很多资料，还是弄不清，水扑蛋的扑字究竟该怎么说，知道的朋友可以一起纠正。 上海人的水扑蛋做法很简单，一过水就好，考究点的做法可以加入牛奶，或是桂圆。 有时候，美味就是这么简单。 23、龙虾片【最讨孩子欢心】 喜欢吃龙虾片，缘于一种情结，从前过年的时候，爷爷总是会炸一大碗龙虾片，在晚饭还没有开始前，给小孩子垫肚子用，白白脆脆的，有一股子鱼虾鲜味，最讨小孩子喜欢。 以前的龙虾片还有小动物，小螃蟹的造型，油炸起来，更可爱。 24、锅巴【渐渐变味的美食】 小时候的锅巴，是没有咸味、没有辣味、没有奶油味的。柴爿烧的大锅饭，锅底必留下厚厚的锅巴，底层是焦黑的，中间是黄色的，一股醇厚的米香从中散发开来，不需要任何调料，也能吃很多。 25、油氽排骨年糕 猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成。炸过的年糕，一定要淋上甜蜜酱，炸过的猪排，一定要淋上泰康的辣酱油，这样，味道才正宗。 不过，现在的排骨年糕里的排骨，用锤子锤的实在太狠，真的是价比天高，肉比纸薄。 26、 油豆腐线粉汤 干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。 27、 鸡鸭血汤【小汤水也能有大味道】 浓浓的汤，豆丁大小的血块，伴着少许的鸡胗、鸡肝、鸡肠子，吊出浓浓的鲜味。 鸡鸭血汤一直是作为点心的配角，并不为大众所待见，但细细想来，不管是叫小笼、生煎、春卷等小吃，配一碗鸡鸭血汤却是必须的。 看来小汤水也能有大味道啊。 28、千张包 千张包和我们经常地百叶包其实是不同的，千张包更细致，里面的“花头”也更丰富，开洋、火腿、猪腿肉泥，好食材加上极品的吊鲜辅料，这千张包能不好吃吗？ 29、鸡粥【米香+鸡汤+鲜酱油】 鸡粥是地道的上海风味小吃，是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。 30、酒酿圆子 酒酿圆子的历史可以追溯到清代，那时的酒酿圆子，都是放在小推车里，由小贩一路吆喝一路买的，酒酿圆子在上一世纪20年代，终于被固定收编，成为城隍庙固定的小吃品种。 甜而醇的酒酿，配上糯而Q的小圆子，考究点的圆子还有各种味道的馅料，上桌前撒一圈桂花，飘香四溢，未尝心已醉。 31、海棠糕【点心中的“老革命”】 海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。它的外层是粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形状象海棠花，故得名。 32、 烘山芋【冬天必吃的美食】 每年冬天，上海街头总会出现一部部板车，上面装着用柏油桶改装的炉子，炉子上摆放着一些正冒着热气的烘山芋，老远就能闻到那股甜甜的香味。 烫手的山芋，拨开烤焦的外皮，露出黄红的内心，咬一口，很糯很甜，大鱼大肉可以不吃，但烘山芋，却不能不食。天越冷，越爱！ 33、青团【可能是上海最古老的小吃】 上海人在清明前后有吃青团的食俗,这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。 现在，青团有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，流传百余年，仍旧一只老面孔。 34、 擂沙圆【你一定认识，但不一定叫的出名字】 糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成。清朝末年，上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意，她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始，她把汤团表面滚了一层糯米干粉，后又试制了各类干粉，结果采用赤豆粉效果甚佳，大受食客欢迎。 35、条头糕【男女老少都喜欢的美食】 条头糕，上海人最喜欢的点心之一。吃上去甜甜糯糯，中间还夹着豆沙，所以老人喜欢、小孩也喜欢。因为是传统食品，上海的老字号里都可以找到。 36、定胜糕【逢年过节、乔迁奠基必备之选】 定胜糕倒是真正的上海小吃，但是上海人却离不开他，就好像逢年过节，新婚乔迁，都是买上几百块馈赠亲友。 定胜糕倒也真是好吃又耐饥，红色的糕，颗粒很粗，带一点点甜味，入口不腻，而内藏的夹心馅料，则带厚重甜味，两者一结合，完美。 37、枣泥酥饼【全国大赛银牌奖】 枣泥酥饼是用油酥面作皮，黑枣泥为馅，经油炸成熟的面食。其色泽金黄，小巧玲珑，外皮酥松，馅香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者欢迎。1988年第二届全国烹饪比赛获银牌奖。 38、 奶油五香豆【上海话“擦屁豆”】 真宗的上海奶油五香豆是以嘉定“三白蚕豆”为原料，添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制，使蚕豆口感软中带硬，咸中带甜。这也是上海较早使用食用香精的食品，未尝味已闻到一股清淡的奶油香味，遂称“奶油五香豆”。 上海现在的五香豆中，当属城隍庙的最为正宗。 39、 城隍庙梨膏糖【上海1300百年的小吃】 梨膏糖，相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店，疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。 现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。 40、 高桥松饼【浦东人民的美食】 用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料，精细加工而成，滋味甜肥，松酥爽口，为高桥四大名点(松饼，松糕、薄脆、一捏酥)之一。目前在淮海中路瑞金路口的高桥食品厂门市部专营。 【上海各区好吃的摊点小吃散布】 电脑之家 宽带山 kds life 美食天地 力保健 2009-12-12 黄浦区: 广东路浙江路口烤羊肉2元 浙江路福州路口老半斋的肴肉面6块(得过国家金奖的) 云南路宁海路口的伊利**菜馆门口的羊肉串 云南南路小吃街鲜得来排骨年糕7块；小绍兴鸡鸭血汤3.5元；三八旅社小龙16个3.5元；云南路上(或者附近？不太认路)汤团是一流(是家很小^_^的店面) 山东路近福州路仁济医院麻辣烫(P:仁济医院对面的那家麻辣烫一点都不好吃，而且态度非常差，蔬菜量少而且感觉不新鲜) 来福士广场地下一层的云南美食林米线 董家渡路中山南二路家佳汤包鲜肉蟹粉汤包16.5/笼/15只 原董家渡路面料市场边上鸳鸯馄饨；飞龙生煎(个大汤足味美) 董家渡路南昌街路口汤圆0.5圆一只(肉、豆沙、芝麻) 董家渡路蔑竹路麻辣烫 文庙西北狼烧烤鸡心 寿宁路小龙虾(把经去掉的) 人民路(沪南电影院对面)牛肉汤2块(牛就像自己家里养的一样) 复兴东路近光启路三角串 南市区红房子妇产科医院对面辣肉面(不过时间久矣, 拆没拆不能保证) 黄河路靠近青岛路那边有一家鸿兴酒家，里面卖砂锅，那个味道好 福建路广东路14路终点站边上的德兴馆闷肉面加辣肉双交头面，味道一流哦，还有小笼味道也不错 汉口路山东路 过桥米线 就在新旺这里 10元就够了 武进路河南路口，6路终点站，推荐食物：千里香馄饨3元一碗是一定要推荐的罗！特色潮州卤味，味道不错，色味就...价钱嘛就不等了，算比较便宜的。余下就是主题麻辣烫了，我一定要加日本豆腐的！ 河南路海宁路口，天桥下，红色的房子；都是一串串的准备好放在冰柜，自己地只篮子去拿吧..辣辣的牛肉串一定要吃！ 卢湾区： 蒙自路尤鱼面 肇周路济南路长脚面5块一碗，对面水饺混吞4块(纯手工酿造) 肇周路建国新路咸豆酱+油条(大碗的1.2元,小碗8角,油条6角) 复兴路大肠面 人工湖那里的好乐迪富民面馆素交面5块 马当路建国路小辣椒炸猪排4块 建国东路25号(近肇周路，顺昌路之间。新天地步行10分钟)党氏宁夏大碗羊肉面食馆 简介：店不大，但羊肉新鲜，卫生，荞面口感也不错羊肉每天(凌晨银川河东机场——中午上海虹桥机场——下午本店)新鲜运来 雁荡路14号(近淮海路口) 味香斋 推荐：麻酱拌面、小牛汤、大排、排骨年糕、冷面。氛围：路边小店、一个人就餐。 嵩山路65号(近淮海中路口)神州豆浆大王 推荐：生煎、渔香肉丝包、韭黄虾仁煎饺、椰汁年糕、小馄饨。 氛围：一个人就餐、路边小店。 卢湾区思南路19号(近淮海路) 阿娘面馆(泰和饮食店) 推荐：雪菜黄鱼面、蟹糊面 氛围：路边小店、一个人就餐、二三人小坐 徐汇区： 万体馆近龙华龙三新村麻辣烫 龙华的易初超市边烧烤 复兴路襄阳南路(近永嘉路)串串香麻辣烫(加麻酱的很特别)宫爆鸭 永嘉路襄阳南路上的麻辣烫(有花生酱很神奇的) 再往襄阳路走点“老地方”的面馆炸猪排5元；“东方红”奶茶(不知道比避风堂好吃多少来) 弘基广场烤羊肉(个人觉得味道比广东路的那个烤羊肉串还要好一点) 浦北路上的烧鹅(老板请给我推广费，都帮你找了N多下家了) 大木桥路斜土路，金色港湾的红火锅(斜土路清真路之间) 香辣小龙虾和鱼香小龙虾味道浓厚，肉质鲜美，椒盐味和卤味的也不很不错，颇具川味特色 龙华西路天钥桥路路，大脚丫鞋城对面的**小饭店(龙华烈士陵园附近) 一定要吃爆炒羊杂、爆炒黑肺、腊肉面、小盘鸡、风味羊排。**小黑啤也很对味 虹口区： 虹口足球场边西北郎烧烤 虹口公园139车站旁边有家烧烤店叫啥名字忘记了 伊的羊肉串味道也很好的 鲁迅公园万寿斋，山阴路123号(四达路吉祥路间)三鲜馄饨，小笼 广灵二路近广灵一路羊肉、羊排、鸡中翅、烤馒头、土豆、玉米(酱骨小龙虾挺不错)这家店越做越差，羊筋多是肉，玉米拿上来还是冰的…… 四川北路(靠近多伦路)四新食苑 4.5元4个.一般去吃的话就是一碗汤圆+一碗鲜肉小馄饨 溧阳路上的,油豆腐粉丝汤，加点辣火，还有鸡杂 吴淞路闸桥下(峨嵋路口)19路、55路车站。推荐食物：小笼8个/3元 大肠粉丝堡15元 从来没有吃到过小馄饨，均被告知卖完了！曾经怀疑到底有没有？牛肉粉丝汤之类从来不放盐，都要自己调配 七浦路麻辣烫 东宝兴路轻轨站烧烤摊(有好几只，是个四五十岁的老男人)老板自曝曾经了**插队落户时学的手艺 七浦路，铁马菜场路口，店名：广莲香，粥是不能少的拉！红豆糕1元1块，奶香浓郁！还有很多美食，都是广式的，布丁拉，炒粉..(经常要排队等位置，也经常下午4点不到，就有很多东西卖完了) 塘沽路上，靠近七浦路.店名:游子,当然是鸡鸭血汤罗，不过环境好多了，女老板也很有头脑，注重品牌观，重新定做了配套的碗,(无论何时天天排队.不过因为老板控制，出来一个才放一个，一般等个一刻钟就可以了) 四川北路，山阴路的那个东泰广场里,店名：飞龙生煎,可惜不是推荐生煎～我觉得没有以前好吃了！要推荐的是 蟹粉酸辣汤，8元，料很多！！味道很鲜！！而且服务员很多～环境一般般，毕竟吃的人多，一定要记住是那个服务员拿了你的单子，很有可能她会忘记的！千万记住！ 静安区： 吴江路小吃街光头的烤中翅5元4只 广州荔苑煲饭15元粥10元 华华饭店麻辣牛肉煲30元(川菜米道蛮好，偏辣！) 留香面馆辣酱面干挑5元 久光对过静安小庭麻辣烫(特别推荐:上海老街四牌楼牌坊下,吃的时候叫他+点麻) 石门二路新闸路口老沪东邮局门口的嘛辣烫很好吃，又便宜