可爱的菜菜

酸辣黄瓜&祕制美白祛痘面膜 原料： 黄瓜、 陈醋、六月鲜、辣油、麻油、 盐、糖、老干妈、姜片、蒜瓣、朝天椒。 做法： 1、将黄瓜放入水中浸泡10分钟祛除残留农药， 连皮（皮特别营养千万别仍）切条状； 2、黄瓜用盐腌制10分钟，看到有绿色的水出来就可以冲洗好备用了；这是黄瓜爽口，脆的关键； 3、调料制作：将3中的调料倒入小碗，再加入切 成碎末的蒜蓉和姜末，加入适量朝天椒就好了； 4、将腌制好的黄瓜放入其中浸泡10分钟就可以享用啦。 从小就最爱的美白祛痘天然黄瓜面膜的制作： 1、将黄瓜切成小块放入容器； 2、将食物料理器将黄瓜搅拌成泥状； （小的时候没有这么高级的武器，只能将黄瓜切成一片片贴在脸上，很搞笑，不过美白镇静消炎的效果也是一流哦，刚冒出来的痘痘，基本上连贴三天就可以消下去啦。） 3、将泥状的面膜加入柠檬汁（如果白天做不要加）一点点蜂蜜就好了，然后把纸膜泡在里面。 4、保鲜膜敷好，放入冰箱，晚上贴在脸上冰冰凉凉的，皮肤喝饱了水，立马白嫩水当当。 小贴士： 黄瓜含大量维生素C可以美白镇定皮肤，并且有解毒消炎功能。能让皮肤红肿消退，美白，对晒伤后的皮肤也有恢复的功效，夏天经常敷可以让皮肤柔软，最惊讶的是毛孔也缩小啦，哈哈，赶紧尝试吧。 夏季是各类瓜果盛行的季节。菜场里卖座率最高的几乎就是黄瓜。所以黄瓜的品种也有本地，山东，江苏多种。我是从小就特别爱吃黄瓜的，选黄瓜时身上略带些刺扎手的就是最新鲜的。买回家无论当水果，做汤，炒肉，凉拌甚至还可以做美白面膜。简直是我的“大爱”。 黄瓜本身来说，它是好吃又有营养的蔬菜。含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁、钾、钠、镁等。尤其是黄瓜中含有的细纤维素，能有利排泄胃肠内腐败食物，促进肠道蠕动，改善人体新陈代谢。是所有瓜类中营养最丰富的一种，被誉为“济世良药”。特别是经常唇焦舌燥、喉头干涸，以嫩黄瓜作水果生吃有奇效。常吃新鲜凉拌的黄瓜，其中含有的丙醇二酸，还能有效抑制糖类物质转化为脂肪，因此，常吃可以减肥和预防老人冠心病的发生。 从中医的角度来说，黄瓜性凉、味甘，能生津止渴、除烦解暑、消肿利尿，治疗咽喉肿痛、四肢浮肿等。但是，由于黄瓜偏寒，由脾胃虚寒导致的胃痛、慢性腹泻患者最好少吃。 凉拌酸辣黄瓜一直是我的拿手好戏，每当有客人来，我都会做这道凉拌菜。即使酷暑再没有胃口，吃一口酸酸辣辣脆嘣脆嘣的黄瓜，那个口水啊马上就流下来了。镇江陈醋和六月鲜酱油是黄瓜的绝佳搭配，忙的时候不加其他佐料，只要有了这两样伴着黄瓜立马变得有滋有味。关于喝醋，我也有心得，从小就爱吃酸的东西，尤其是醋，因此被同学封了个“醋仙”的美称。喝醋减肥瘦身早已不是秘密，关于醋的功效，我也查到一些资料跟大家分享。 醋能起到燃烧体内脂肪的奇效。每餐之前喝上一大口苹果醋，这样有助于保持曼妙身材。每天摄入15毫升醋可使上腹部的位置变瘦。醋能减缓胃清空的速度，从而使人的食欲下降。 对于怕酸的人来讲，只需要喝下四调羹的醋就能起到减缓胃排空的效果，这点醋也就是一道普通的法式色拉酱料的水平。能和醋媲美的还有柠檬汁，其中的柠檬酸也有和醋酸相似的功效。 饮用果醋、柠檬汁或酸橙汁无碍健康，有助瘦身。 浓香豆皮卷      主料： 油豆皮184g。    调料：老抽15ml，生抽10ml，素蚝油5ml，冰糖粉2小勺，转化糖浆半小勺，中式香料。        做法：     1、油豆皮像叠被子一样折成长方形，用棉线捆绑好。     2、平底锅放油，下入豆皮卷煎至两面金黄，关火。     3、锅中倒入所有调料，放入豆皮卷浸泡，过20分钟翻面再泡20分钟。     4、泡好后开火，先大火煮开，转中小火慢慢炖煮入味，最后大火收汁。     5、煮好的豆卷非常软，要小心的用铲子铲到案板上。     6、放凉后切片。           刚出锅的样子还蛮诱人吧~         捆绑豆皮的时候要绑紧了，我这个明显不够紧，但还好不算很散。     如果切开后发现汤汁没有渗入内部，没关系，用勺子舀起锅里的汤汁浇到切面上，     来回几次就可以让内部豆皮也入味了。      当归红枣鸡蛋汤 原料：当归10克、红枣10颗、鸡蛋2个、红糖适量(依个人口味放)。 做法： 1、当归、红枣、鸡蛋洗净，将当归与红枣浸泡十分钟后与鸡蛋一起放入砂锅内，加入5碗水； 2、中火煮开后转小火煮3分钟左右，将鸡蛋捞出剥去壳，再放入砂锅内继续煮三十分钟左右； 3、当砂锅内的水煲至一碗的量时将当归夹出不要，加入适量的红糖即可。 小提示： 1、当归的药效经过煲制后已融入至汤内，因而不必再吃药渣； 2、在“例假”期间不要食用，否则量会很多的哦。 孜然面筋 原料：面筋、青椒、红椒、盐、辣椒粉、孜然粉。 做法： 1、面筋洗净撕成条，放加了盐的开水锅里焯水后捞出控干水份。 青，红椒切块。 2、热锅下油，油热后，下姜末炒香，放入青红椒炒至断生。 3、倒入控过水的面筋条翻炒，加盐，加辣椒粉，孜然粉炒匀后即可起锅。 注： 1、面筋用手撕比刀切的要好吃很多倍哦。 2、面筋先焯水，后面炒起来会比较快且方便，另外也不会粘锅。 锅手撕面筋： 材料：水面筋200克 猪肉100克 辅料：青红尖椒各1个 洋葱少许 姜7片 蒜5瓣 调料：油1茶匙 盐2茶匙 胡椒少许 八角2个  郫县豆瓣1茶匙   做法： 1、锅中水烧开，下盐、八角、姜片。 2、鲜五花肉洗净、切两段，下入水中。 3、煮至八分熟，捞起、沥干水分。 4、取熟白肉，切薄片。 5、水面筋洗净，顺着纹路撕成小条。 6、青红椒切段；洋葱切块；姜切丝；蒜拍破。 步骤图1-6       7、锅中油热，下肉片，煸出油。 8、肉片拨一边，下姜丝，蒜瓣。 9、倒入洋葱，炒出香味。 10、青红椒倒入锅中，同食材一起炒匀。 11、加入水面筋，炒匀。 12、加入郫县豆瓣，炒匀；调好味，盛入盘中。（如果做干锅，将肉片放在锅底，边吃边热，味道还要棒！） 步骤图7-12         彩椒烤面筋         面筋是小麦粉的精华，含有丰富的植物蛋白，很适合素食者食用。     烤好后的面筋块外表微黄酥脆，里面仍然是柔软的，抹上喜欢的酱料就可以开吃了。     我是用豆瓣酱和香辣酱混合调稀后涂抹的，表面又撒了点孜然和芝麻，很香很好吃哦~           孜然土豆粒 材料：土豆香菜     调料：孜然粉 孜然粒 花椒粉 胡椒粉 辣椒粉 盐 花生油 脱皮芝麻     做法：     1、土豆切成小块，放入沸水锅中煮熟，水中可加入少许的盐，让土豆稍微吸收点底味。     2、除孜然粒外的所有调味料放入小碗中先行调匀，节省烹饪时间。         3、热锅倒油，先下孜然粒炒香，下入土豆粒翻炒均匀。      （如果油放的多，可以稍微煎一会儿，油少就快速翻炒,以免粘锅。)     4、倒入调好的碗料炒匀，最后加香菜拌匀即可             这顿饭还做了一个小凉菜，     菠菜，土豆丝，胡萝卜丝，香菇丝在加了油盐的水中炒熟后捞出控水，     放入大盆中，加竹盐，米醋，生抽，花椒粉，砂糖，素鸡精，芝麻油拌匀即可。     配着麻辣土豆和热米饭吃，非常清爽开胃。            这一餐还不错吧，嘿~      俺爸妈也说土豆超好吃，超下饭！      喜欢吃麻吃辣的人可以多多的放花椒辣椒，但对我来说，那一小碟的调料足够过瘾了。      而且春天容易上火，不要过多的吃刺激性调料，多多喝水，多吃凉拌菜哦。     酸辣汤 材料： 豆腐，冬笋，香菇，木耳，火腿（或者熟鸡肉丝、肉丝），鸡蛋。（还可放入鱿鱼和海参做成海鲜酸辣汤）。 调料： 高汤，醋，酱油，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，香油。 做法： 1、将豆腐洗净，切小丁，然后过水焯一下，也可以省去这步；冬笋、火腿切成细丝；香菇和木耳泡发后洗净，也切成丝；鸡蛋打散备用。 2、将适量胡椒粉倒入小碗内，倒入醋将胡椒粉冲开备用。 3、锅置火上，倒入高汤，没有高汤就用清水代替，烧开后先放入豆腐略煮一下，然后放入冬笋丝，香菇丝，火腿丝，木耳丝，煮开后加入酱油，料酒，盐调色调味，然后用水淀粉勾芡。 4、这时边用汤勺搅动边倒入蛋液，最后加入冲开的胡椒粉和醋，淋入香油就可以关火了，醋一定要后放～　最后加入一些香菜末或是葱花做点缀即可。 多味香酥花生 材料：红衣花生400克 调料：盐少许 糖少许 姜1块 花椒1小把 八角1个 干红椒5个 做法： 1、姜切丝，红椒切小段。 2、用手抐掉花生红衣。（如何才能这么轻松的去掉，前面已经告诉你啦！） 3、所有的花生都去掉了红衣，簸掉花生皮。 4、用水冲洗一下，沥干水分。  步骤图1-4         5、冷锅冷油，下花生翻炒。 6、炒至花生微黄，盛起。 7、锅中余油下入花椒，炒出香味，拨一边；继续爆香姜丝、辣椒。 8、倒入炒好的花生。 9、翻炒均匀。 10、加少许盐、糖，炒匀即可出锅。 步骤图5-10             炒好的花生，香酥脆嫩，甜、咸、麻、辣，口感真不错！   贴心叮咛：   1、有跌打瘀肿的病人，不宜吃花生。否则会出现血淤难散，加重瘀肿。     2、中老年人消化功能不好，脾弱便溏，不宜多吃花生。因为花生中含有丰富的油脂，有缓泻作用，会加重腹泻。 3、花生中含有的油脂多，需要多耗胆汁去帮助消化，做过胆囊切除手术或患有严重胆病的中老年人，也不宜多吃花生。 酱烧豆干 做法： 一、材料 用到了：豆腐干、红椒、大蒜、黄豆酱 二、步骤 1、豆腐干洗净切小方块 2、红椒洗净切小块、大蒜切斜刀 3、锅中放适量油，将大蒜白色部分下锅爆香 4、放豆干拌炒1分钟 5、放黄豆酱适量 6、大火拌炒2-3分钟入味 7、放红椒、大蒜 8、大火稍稍拌炒即可 APPLE提醒~~ 1、先爆香部分放大蒜白色部分，别放叶子哈 2、黄豆酱本身很咸的，我豆干量不多，所以我没放盐，如果你做的量比较多，那再搁点儿盐哈 3、基本上不用勾芡哈，黄豆酱本身就很稠的 辣白菜豆腐汤 原料： 辣白菜、豆腐、金针菇、胡萝卜、香菇（鲜蘑菇更好，也可不放）。 做法： 1、取若干辣白菜，加上清水； 2、放炉具上煮滚，转小火煮一会儿； 3、依次放入泡发的香菇和豆腐，煮一会儿； 4、最后放入胡萝卜片和金针菇，煮滚后试味。 辣白菜本身很咸，根据个人口味往汤里加点盐调味即可。 提示： 煮汤不要象我这样煮得太满哈，容易溢锅。我是为了试用这个锅才煮成这样的，有可能的话尽量用大一点的锅更方便。 这道汤很简单，里面的材料可以任意变化，喜欢吃肉的也可以加上肉一起煮。方便快捷，鲜辣爽口。 白菜豆腐奶白汤 原料： 豆腐一块（切块）、白菜叶4-5片（切块）、粉丝一把（温水泡软）、干贝10颗、干虾米皮一小把。 调料： 白胡椒粉1小勺、料酒一小勺、鸡精粉适量、盐、香油适量。 做法： 1、干贝，干虾皮用水洗净后用清水浸泡备用； 2、锅热后倒入少许油； 3、油热后下入豆腐块煎制； 4、豆腐块微微发黄后下如白菜翻炒； 5、白菜叶炒软后下入白胡椒粉，鸡精，盐，烹入料酒翻炒均匀； 6、将炒好的白菜豆腐下入水已烧开的汤锅中； 7、下入泡好的虾皮和干贝（连浸泡汤水）； 8、注意不要关小火，中火盖盖儿炖煮15分钟； 9、开盖下入泡软的粉丝，炖煮5分钟后淋入香油制作完成。 碎嘴唠叨： 如何熬出一锅白汤。。。 豆腐事先煎一下是汤色奶白的第一步。 豆腐白菜炒好后转入烧开的汤锅中或直接在炒锅中加入开水，这是汤色奶白的第二步。 俗话说“千滚的豆腐”全程保持中火使汤汁保持翻滚是汤色奶白的第三步 这基本算是一道汤菜，所以加水量不要太大，这个量也就一大碗水足矣。加水过多会导致汤色变浅。 麻油南乳花菜 做法： 一、材料 用到了：花菜、大蒜、腐乳、芝麻油、盐、生抽、生粉、欧芹（选用） 二、准备 1、花菜洗净掰成小瓣 2、锅中放适量清水，少许盐，花菜入锅焯水 3、水开继续煮2-3分钟，出锅沥水 4、大蒜切小段斜刀，取蒜白部分 5、提前配好调料汁：腐乳汁加半块腐乳、生抽、芝麻油、生粉少许 三、步骤 1、锅中放适量油，爆香蒜白部分 2、花菜入锅稍稍拌炒 3、放入调料汁 4、拌炒 5、大火不停拌炒至入味汤汁稠 6、出锅前撒少许欧芹 APPLE提醒~~ 1、花菜先用水焯一下，再炒，比炒到时候加水煮好吃哦，而且更入味 2、调料汁如果花菜量比较多，可以再放些盐哦，生抽量不要太多哈，不然颜色不好看 3、欧芹选用哈，没有的话放点蒜叶即可。 剁椒腐竹 原料： 腐竹、胡萝卜、小油菜、腐竹、剁椒、葱、盐、蚝油、清汤。 做法： 1、胡萝卜切片、小油菜、葱切段； 2、腐竹用清水泡软以后，沥干水份，斜刀切成段； 3、锅里加入适量油，放入剁椒小火炒香； 4、放入胡萝卜片、小油菜段、葱段翻炒片刻； 5、放入切好的腐竹段，加入适量盐、蚝油调味，继续翻炒片刻； 6、撒入少许清汤焖煮片刻即可出锅。 小牛贴心提示： 1、胡萝卜、小油菜主要是配菜，增加菜肴的色泽的营养，可选； 2、干腐竹一定要充分的泡软，中间最好换水，炎热的夏季最好放入冰箱； 3、剁椒含有一定的盐分，注意调味料的用量要少； 4、最后加入清汤焖煮片刻，可以使腐竹更加入味，清汤可用水代替。 红烧腐竹 原料： 腐竹（干）。 辅料： 姜、葱、黑木耳（干）。 调料： 盐、糖、上汤、酱油、香油、食用油。 做法： 1、干腐竹用温水泡软后切2寸长的段备用； 2、黑木耳用开水泡软后去掉老根、再用清水洗净后备用； 3、姜切大片、葱切段备用； 4、锅中做底油，6成热时下入姜片、葱段小火浸出香味后将葱姜捡出； 5、下入攥干水分的腐竹、黑木耳大火翻炒几下后烹入酱油； 6、浇入上汤至与锅中的食材平齐的位置、盖好锅盖后继续大火烧制； 7、锅中的汤汁烧到一半时下入盐、糖调好口味； 8、大火收汤至汤汁完全包裹在腐竹之上后淋入少许香油； 9、出锅即食或放凉后当做凉菜吃均可。 ps： 1、泡发腐竹时不要泡得太软，否则会影响成品的“嚼头”； 2、喜欢吃辣的朋友也可以适当放一点辣酱同炒，个人推荐蒜蓉辣酱，炒后口味不错哦！ 拌素什锦 原料： 泡发腐竹一根、花生米2把、胡萝卜、平菇、木耳、银耳、西兰花、荷兰豆、豇豆、芸豆各少许。 调料： 盐3克、辣椒油2汤匙、生抽2汤匙、醋1汤匙、味精1克、香油1汤匙、花椒油1点。 做法： 1、将所有的东西洗净，切块、切段处理好待用； 2、干净锅做水，放少许盐，将所有的东西一一焯水，豆类一定焯熟； 3、干净的容器里放冰块和清水，将焯好的蔬菜一一过水； 4、将蔬菜加调料拌均匀即可。 1、处理好的意思是，腐竹要提前泡发，花生米、芸豆要提前分别煮熟，木耳要提前泡发。 2、焯水时的蔬菜，因为是凉拌，所有一定要焯熟，尤其是豇豆、荷兰豆。 3、冰水是为了让焯好的蔬菜口感清脆、爽口。 泡菜锅 【主料】辣白菜，豆腐，五花肉         ——辣白菜的做法这里有 HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=5f900b8c0100lp5i&url=http://static10.photo.sina.com.cn/orignal/5f900b8cx92e3eb6c8849" \t "_blank"   【配料】小葱，生姜，蒜，洋葱 【配菜】白菜，香菜，豆芽——配菜可根据自己的喜好添加   【做法】   1. 处理佐料和配菜。    洋葱切丝，生姜切丝，蒜切末，小葱切末；白菜段切丝，菜叶撕小片，香菜切段。   2. 泡菜切小块，五花肉切片，豆腐切小块。     ——豆腐切片后，撒少许盐腌渍一会儿，这样待会儿煮的时候会进味些。   3. 锅中加2勺油。下入蒜末和姜丝煸炒2分钟。       4. 将五花肉片下入锅中，煎至肉两面变色。   5. 下入洋葱丝、辣白菜、白菜丝、葱白，翻炒4-5分钟，炒出香味儿来。   6. 加入清水和2大勺泡制白菜的酱汁（泡菜盒子里有的哦），烧开后转小火炖煮10分钟左右。    ——加入的水量，要没过食材，还略多一些，因为接下来还要煮豆腐。       7. 十几分钟后，下入豆腐，转中小火煮。并加1勺黄豆酱在汤里。    8.9. 中小火煮至豆腐入味，起锅前将青菜加入烫熟即可。      ——辣白菜有一定咸度，所以汤煮好后先尝尝咸淡再斟酌放盐。           吃泡菜锅，一定要配上一碗热气腾腾，松松散散的好饭。   我是跟灯芯绒学的：米饭煮好后，焖5分钟后，再用筷子划散，然后再盖上盖儿让米饭“汽”一下——之后就能吃上粒粒分明的米饭了。       咖喱时蔬 原料： 土豆100克、胡萝卜100克、花菜100克、西兰花100克（蘑菇、茄子等其他适合炖煮的蔬菜均可）、洋葱50克、咖哩粉1.5大匙、水（或者椰浆、花奶）、油2汤匙（30ml）、盐适量。 做法： 1、将土豆去皮切成小块用水冲净沥干，花菜、西兰花拆成小朵洗净沥干，胡萝卜去皮切成厚片，洋葱去老皮切成细丝。 2、锅烧热放入油，放入洋葱丝炒出香味。 3、加入咖喱粉炒匀。 4、加入土豆和胡萝卜炒匀，加入水（没过材料），加盖将土豆煮软，再加入花菜和西兰花，翻炒均匀。 5、加盖转小火焖煮5分钟。 6、加盐调味即可。 自制辣白菜 【主料】大白菜（去外表叶子后，净重约1350g）  【配料一】盐100g，白砂糖60g，辣椒粉110g，鱼露15g （如果有泡菜盐，更好） 【配料二】梨1个，苹果1个，胡萝卜1个，老姜1块，蒜1头  【做法】 步骤拍得很细，一步一步来   1. 将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分。     ——感谢羊先生牺牲宝贵的周末休息时间，给俺当手模配合拍照。 2. 如上图，将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。     ——之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然。（没有完美强迫症的，可以过滤掉此步骤，自由发挥） 3. 在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分。 4. 用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。    我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的。    ——新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些。   5. 把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。    白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分。        6. 完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用。    接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥。     ——尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的。   7. 沥白菜的时候，我们来准备配料。    胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装。    ——梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。   HYPERLINK "http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html" \l "blogid=5f900b8c0100lja4&url=http://static12.photo.sina.com.cn/orignal/5f900b8cx927c04d2787b" \t "_blank" 8. 蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。     ——蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去。 9. 将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合。 10. 搅拌均匀，静置一刻钟左右。      ——梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水。    11. 将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾吸去叶片上残留的水分。      ——这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里。要是嫌麻烦，也就算了。        12. 将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油。     将菜叶平铺。 13. 舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。     ——可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤。 14. 一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料。     ——完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些。  15. 待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起。   16. 准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。     将卷好的大白菜，码入保鲜盒中。 17. 将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上。     盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用 原方子的比例是：一颗大白菜，盐120g，白砂糖60g，辣椒粉150g，胡萝卜1根，苹果1个，梨1个，韭菜1束，大蒜2头，老姜1块，大葱白3根。大家根据自己口味，灵活运用哈。 书上说，在2-7度，自然发酵2-3周味道最佳。 但我等不及，四天后就打开来。上图就是发酵四天后的照片。这时候的吃起来不是很酸，有点脆，我做了什么吃呢？下周揭晓哈 自制辣白菜第二季——筒子们请放心，木有第三季滴哈 【主料】大白菜（约500g）          ——别看有两颗，里面的大部分嫩叶我没腌，单独留出来煮豆腐火锅吃了。泡菜只是偶尔调剂一下胃口，毕竟新鲜的蔬菜最美味，也更有营养。  【配料】梨，苹果，胡萝卜，生姜，蒜，干红辣椒30g，白砂糖25g，鱼露5g，盐40g  【做法】  1. 将大白菜一片片掰开，洗净，甩掉多余的水分，再抹上盐，静置一夜。 2.3. 经过一夜的腌制，大白菜会出很多水，将水倒掉，并将菜叶漂洗三遍，再沥去多余水分。       ——漂洗完了，可以掰一块尝尝，白菜有一点咸就差不多了。如果非常咸，那就再冲冲。  4.5. 用手将白菜拧干一些，切成小块，装进保鲜盒里——切的块大小随意，我切的“一口大小”。 6. 干辣椒用搅拌机打成粉末——上次用的辣椒粉我不太满意，这一次就自己磨粉了。自己磨粉一定要多打几遍，打碎些。 7. 梨、苹果、胡萝卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，备用。（根据分量来，如果白菜量不多，只用半个梨和苹果就够） 8. 将辣椒粉、白砂糖、和5g盐加进白菜里，拌匀后再加入步骤7中备好的调料，搅拌均匀。  9. 加入5g鱼露，拌匀后盖上盖儿，室温下放一天再放入冰箱冷藏。2-3星期后可食用。 手工豆腐 这是一道全手工制作的百分百绿色健康低碳食品。以做豆腐沥出的水变酸后的酸浆做成手工豆腐，无添加化学物品，实属纯天然健康绿色食品；再与其他食材做成纯素的冬菇豆腐煲，符合眼下时尚的低碳素食潮流，因此这是一道百分百健康低碳营养美食。不要看见素食二字就觉得无胃口，以冬菇配豆腐，冬菇香豆腐滑，再用酱料焖煮，非常下饭，吃到停不了口，不说都没想起来这是一道纯素食。因此健康与美味可以同步拥有。   说起豆腐的做法，醋、石膏、卤水、内酯和酸浆都可以用来自制豆腐。酸浆豆腐的原理就是制作豆腐后沥出的汁水在温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，用其含的乳酸来制作豆腐，令豆浆里的蛋白质凝聚沉淀。最后把凝聚物捞起放进模子把多余水分压出便是豆腐。酸浆豆腐口感较滑，无化学物品的污染，减少了豆腐本身的寒凉性又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，是部分地域人的至爱。          利用做豆腐沥出的水变酸而做成的酸浆豆腐，无化学物品的污染，堪称百分百纯天然绿色食品；再把纯天然绿色食品做成低碳健康素食，成就一道营养价值丰富，热量不高又超级美味下饭的热锅菜。 随着厨用小家电走进千家万户，越来越多人爱上DIY豆制品，比起外购的即买即食，DIY的食品不仅真材实料吃得放心，更重要的是在制作的过程中发现生活的美、享受DIY的乐趣以及与身边的人分享成果与喜悦。如果没有亲自动手，又怎么知道从小吃到大的豆腐原来就是这样制作出来的呢？如果你也想亲历这从无到有的制作过程，不妨跟着懒人，看看如何用1公斤黄豆变出10道家庭手工豆制美食，而且连渣都吃掉，绝对的“一点不剩”，让你体验宅在厨房玩魔术的乐趣！   材料： 手工豆腐材料（豆腐成品在900克左右）： 黄豆500克 水 6200毫升（克） 酸浆 500毫升（实际用量根据酸性强弱而增减）   冬菇豆腐煲材料： 手工豆腐500克 干冬菇30克 胡萝卜1根 姜3片 洋葱1/2个 蒜蓉豆豉酱（或用豆瓣酱代替）1汤匙 糖1汤匙 绍酒适量 生抽3汤匙 生粉2茶匙（勾芡用） 麻油数滴 工具： 搅拌机 豆腐模子（没有专门的模子可用两个大小相等的雪糕盒代替） 纱布一块 做法： 手工豆腐做法： 1.       将之前做手工豆腐沥出的水用瓶子装着密封，等两三天（夏天炎热只需1天就酸了）变酸后就是酸浆。 2.       黄豆洗净，用清水泡一夜，用搅拌机打成生豆浆，隔掉豆渣，并把豆渣用布(推荐煲汤袋)包着用力积压，一来可以把豆渣里的豆浆也全部挤出来，二来豆浆机或搅拌机所带的滤网不够细，豆渣过滤不净，煮豆浆时会糊底。一般来说，做豆腐的豆浆比较浓郁，黄豆与水的比例为1：5左右，这个比例指的是泡好的黄豆。举例说明，500克干豆充分泡发后重量变为1250克，再加5倍的水即为6250毫升（克）左右。 3.       过滤后的豆浆以高火快速煮沸，表面如有气泡要用勺子刮掉。煮开后等10分钟等温度稍降，此时豆浆表面结有一层豆皮，把它挑掉（建议可以扔进自己的肚子，因为那是腐竹的前身），把酸浆缓缓地倒进豆浆里并用勺子不停搅动，豆浆开始产生变化，先变浑浊，接着用勺子搅拌，会感觉勺子越来越重，浑浊的豆浆慢慢凝结成小颗粒，并且与水分离，等小颗粒越来越多充满整锅，便可以停止倒酸浆。开小火保温，注意是用小火，千万不能煮沸腾，否则就变成一锅豆腐渣了！这时小颗粒们会抱团成为大块的豆花。用锅盖盖上静止20分钟，使蛋白充分凝结。 4.       把豆腐模具放在一个大碗上，模内铺上纱布，把凝结物（豆花）盛到模具中，铺平，盖上纱布，加上盖子，盖子上加一重物。豆花受到重力的积压，水分就会从模具底部的洞流出，最后压成豆腐。压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会，喜欢吃硬的就多压一阵。完全不压，就这么静止，就是豆腐花；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干。压好后脱模，先静止一会，不要马上移动。新鲜做好的豆腐请尽早食用，不能马上吃的请用冷水泡着放入冰箱保存。 冬菇豆腐煲： 1.       冬菇泡发后去把；豆腐切成条块；胡萝卜去皮切片；洋葱切丝 2.       起油锅爆香洋葱丝和姜片，加入蒜蓉豆豉酱炒出香味，倒入冬菇翻炒，再加入豆腐块，充分炒出香味后加入胡萝卜片，加糖和酱油，再倒入200毫升水，加盖中火焖煮10分钟。 3.       充分焖入味后，以生粉勾芡，滴少许麻油，撒上香菜碎即可 懒人小TIPS： 1.       压豆腐的工具可以是任何一种底部有孔的器皿，如没有豆腐模具，可用两个大小相同的雪糕盒代替，详见《肉末手工豆腐》一文中的工具做法。 2.       黄豆（泡好的豆子）与水的比例是1：5。而我们平时喝的豆浆豆子与水的比例是1：10，太稀，压不成豆腐 3.       不管用豆浆机还是搅拌机做豆浆都必须隔渣才能用酸浆点豆腐，若隔渣不干净，不仅煮豆浆的时候容易糊底，点出来的豆腐也会粉粉的、影响口感。隔下来的渣可以做包饺子、包包子、做豆渣饼，炒豆渣等。 4.       酸浆所需量的多少由酸浆的浓度决定，比较酸的用量少，反之则大。标准以滴进锅里的整锅豆浆都出现凝聚物，搅拌时明显觉得浓稠时为止。 5.       压豆腐的时间和力度根据个人口味而定，爱吃嫩的少压一些，力度轻一些，喜欢吃硬的则反之 6.       每次做豆腐都在模子下放一个大碗收集豆腐压出来的水，用瓶子密封装着，等变酸后拿来点豆腐，这样就可以不断地循环利用了。 7.       手工豆腐做好后爱拿来做什么菜随个人喜好。 8.       做冬菇豆腐煲时，泡发好的冬菇请不要用手挤去水分，否则冬菇口感很“柴”；泡发冬菇的水可以留下来焖煮豆腐以及勾芡用，这样冬菇豆腐煲的香味更浓 酸浆豆腐简介（来源互联网） 醋，石膏，卤水，内酯，酸浆都可以用来自制豆腐。       何谓酸浆，就是制作豆腐后沥出的汁水，俗称浆水；温度适宜的情况下，由自身的乳酸菌作用而变酸，行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐，是部分地域人的至爱，规避了化学物品的污染，口感也很好，及减少了豆腐本身的寒凉性， 又增加了有益菌的用途，提升了豆腐的营养价值，所以又称为绿色食品，可以说是无风险食品。酸浆一般事前一天的浆水酸化后，第二天使用，循环往复，酸值过度 就不能用了，时间稍长就会产生杂菌，而产生异味（老百姓称为窝臭味），制出的豆腐就没人买了，因为行家一看表相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少， 适合于各种烹调方法，是不可多得的食材。 酸浆制豆腐是利用豆腐发酵以后变酸的特点，利用PH值的不同使得蛋白质发生沉降，这也是传统常用的方法。 这豆腐一经发酵之后，最大的变化是产生出了大量的维生素Ｂ１２，而人体要是缺少了维生素B１２呢，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。 孜然面筋 材料：面筋，青椒，红椒，盐，辣椒粉，孜然粉 步骤： 1.面筋洗净撕成条，放加了盐的开水锅里焯水后捞出控干水份。   青，红椒切块。 2.热锅下油，油热后，下姜末炒香，放入青红椒炒至断生。 3.倒入控过水的面筋条翻炒，加盐，加辣椒粉，孜然粉炒匀后即可起锅。 PS： 1.面筋用手撕比刀切的要好吃很多倍哦。 2.面筋先焯水，后面炒起来会比较快且方便，另外也不会粘锅 木瓜百合沙拉   材料：成熟木瓜半个，百合2头，绿叶生菜2棵，果仁奶酪（约75克），青柠（或黄色柠檬）半个； 调味油：橄榄油2勺，青柠汁（半个的量），盐和黑胡椒粉适量；     步骤： 1、  蔬菜洗净，木瓜去皮去籽，选用半个，切成小块。绿叶生菜用清水冲洗干净，撒上半勺小苏打粉，泡上10分钟，这样能够降解蔬菜上残留的农药、化肥等附着的“添加物”，之后沥干水分，撕成小片待用；     菜要生吃，所以清洗要彻底。学来的一招，灵！   2、  将百合剥开，去根，摘洗干净，放入微波炉专用盒，高火转上5分钟，待其“蒸”熟，晾凉待用，同时将调味油按照比例混合，加入适量的盐和黑胡椒粉，混合调匀；   3、  将步骤（1）和步骤（2）处理过的蔬果放入调理盆中，加入弄碎的果仁奶酪，兑入调味油，混合润色调味，分份排盘，即可食用了。           营养小卡片：         节日的饭菜较为油腻，那些清爽的沙拉小菜绝对是平衡膳食的好帮手，而且如果材料丰富且配搭合理，还可以作为一道特别的主菜，佐面包食之。         这道沙拉中的木瓜、百合和绿叶生菜中维生素含量丰富，具有良好的食疗功效，其中木瓜中的“酵素”有分解和消化蛋白质的作用，因此拥有超强的健脾消食作用。百合吃起来面面的，除了含有丰富的淀粉、维生素和矿物质外，加上其特有的多种生物碱，常食能够宁心润肺，提高人体的综合免疫力。果仁奶酪由奶酪、花生、无核葡萄干和椰肉等材料复合而成，甘酸咸甜适口，与调味油相得益彰，“粘合”润滑蔬果，而且从营养上看还有补钙添能的作用。       排列组合，举一反三，集合30道融入果香的养生料理，木瓜、梨子、苹果、香蕉、柠檬、猕猴桃、柑橘......菜肴中添点果味，在干燥的秋天用应季蔬果护肝润肺，活化胃动力，超强去油解腻，节日餐桌可以有，呵呵，应该是一定要有哦~~~~