虾饺的做法

虾饺的做法 虾饺的做法 1 作者:美食库    发布时间:01-29    点击：1534 外皮：用澄粉作皮； 内陷：用生熟虾肉、肥膘肉、笋丝、麻油等作馅，包饺蒸制而成。 特点：外皮洁白透明，馅料味道鲜美。 做法 (1)原 料澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，猪肥肉适量，干笋丝125克。 调味料：猪油90克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。 制 作： 1． 将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖5分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用。 2． 生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；熟虾肉切成小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。 在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻 4． 将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可 营养要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。 (2)面皮: 澄面中加入生粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖). 做法 澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。 将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。 绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫 馅料∶水晶虾饺: 鲜虾肉520克 肥肉40克 笋肉80克 幼盐1 1/2茶匙 糖1汤匙 味粉12克 猪油16克 麻油、胡椒粉少许 类似包饺子一样, 但是馅不要太多, 因为不能蒸太久, 不超过五分钟. 澄粉是小麦淀粉，据说用做凉皮的面浆吊干了加点平常炒菜时用的淀粉，搓成面团蒸熟也可以当虾饺皮用，不过麻烦 虾饺的做法 2 ≮美食原料≯ 澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。猪油90克，笋丝125克。调料：盐23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少许。 ≮美食做法≯ 1、将澄粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水，边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右，取出放在案板上揉擦均匀，再加1/6熟猪油，揉至光滑、细腻为止。然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成坡圆形皮。 2、将生虾仁剁烂成泥，熟虾笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。 3、左手拿来坡圆形皮，包入馅心，推捏成弯梳状的饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸8-10分钟即成熟（蒸的时间不要过长），可下笼屉装盘食用。 ≮美食特色≯ 色泽洁白晶莹，饺子形态美观，坯皮口感柔韧，馅心鲜美可口。 虾饺的做法 3 虾饺的做法：　　面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，盐少许　　馅心原料：肥猪肉糜30g，鲜虾200g，笋50g　　面皮做法：　　1、澄面与淀粉混合均匀，并在锅中将水和盐混合烧开后关火　　2、粉倒入沸水锅中，用筷子快速搅拌成雪花片状，盖上锅盖，闷十分钟左右　　3、加入色拉油后，将粉揉匀至面团有光泽后，蒙保鲜膜，等二十分钟左右　　4、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀平，即成面皮　　馅料做法：　　5、笋煮熟切细丝，虾去虾线，用纸巾吸干水份，用刀背剁茸　　6、笋丝、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲　　7、加少许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一个小时左右　　8、将馅料包入面中，捏成饺子状，包好后入冰箱冷藏十分钟　　9、蒸锅内将水烧开，将饺子隔水蒸大概十分钟，取出后刷层油即可虾饺的做法(阿土妹) 虾饺的做法(阿土妹) 4 主料：虾。白萝卜。肉馅。饺子皮。 辅料：料酒。葱。姜。盐。生抽。香油。 过程： 1.虾去皮挑虾线，放入葱、姜、料酒、生抽腌半小时。 2.肉馅放入葱、姜、料酒、盐，搅拌出劲。 3.白萝卜擦丝，放入少许盐，挤出水分。放入香油，就不出水了。 4.把白萝卜和肉馅拌匀成馅料。 5.在饺子皮中放入一颗虾，放入馅料。包好。 6.热锅水，三开，即可。 虾饺，以鲜虾仁作馅，是名副其实的虾作饺子。虾饺始于本世纪二十年代，是广州河南乡间一家小茶楼的老板所创制。据说，小茶楼处于水乡，常有渔民在河面叫卖鱼虾，老板便收买活虾，配以猪肉、笋等作馅，别出心裁地制作出虾饺，以虾之鲜美而驰名广州。后来虾饺的制作不断改进，其形如拇指头般小，呈半月弯形，透明的皮裹着鲜红的虾仁，可谓“红装素裹”，小巧玲珑，色、形、味俱全，体现岭南饮食的风味与特色，是广州早茶的美点。 虾饺的做法 春城鲜虾饺做法5 主料：干澄面２千克。 配料：干淀粉９０克，大虾６００克、水发冬菇、 发玉兰片用肥肉各２００克。 调料：黄酒、芝麻油各１０克， 精盐１５克， 胡椒面、 味精各２克，香菜末、 葱末、姜末各５克，熟猪油５０克。     （１）将虾、冬菇、玉兰片、 肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，葱、姜、盐、 胡椒、味精、麻油、黄酒拌匀成馅心。 （２）取澄面、淀粉入盆，注入开水烫面，搓匀，稍凉后，再将其余淀粉和猪油加入揉匀，用塑料纸封盖汤面。 （３）将面团搓条下 、横刀将剂子摊成皮、包入馅心，捏成水饺形，上宠蒸熟即成。 虾饺的做法 6 原料： 澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。 做法： 1、将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用； 2、生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；[美食中国] 3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻； 4、将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。 虾饺的做法 7 [b] 主料：[/b]    虾仁300克,冬笋50克,猪肉(肥)100克,澄粉250克     [b][color=red]调料：[/color][/b]     盐4克,香油5克,胡椒粉3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,植物油15克 [b][color=red]    做法：[/color][/b]     1. 虾仁洗净抹干水，大只的切粒；     2. 冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷；     3. 虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料；     4. 有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内；     5. 水l－3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄面迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团；     6. 把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。 [align=center][img]http://www.scysw.com/china/pic/200811195438.jpg[/img][/align] [b][color=blue]   食物相克虾仁：[/color][/b]     虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 虾饺的做法 8 原料： 澄面，肉糜和虾仁用盐胡椒粉料酒姜腌制片刻，加少许一点芹菜末，取其绿意。 做法： 1、澄面用开水烫熟 2、稍凉后取出揉成面团 3、揪成剂子，擀成皮，包上馅，做成饺子，放蒸屉里 4、大火蒸10分钟，熟了 虾饺的做法 9 材料: 虾饺皮 虾饺粉:100克 玉米淀粉:20克 盐:1/2小勺 滚水120克 虾饺馅 冻虾:30只 调料: 盐:1小勺 姜(或蒜)粉:1大勺 料酒:2大勺 做法: 虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用.(图1) 虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团.这时看上去很粗没关系. 盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑. 切成小块,每次取出3小块来,擀薄.(图2) 象包饺子一样包好. 蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶.(为了防粘) 摆入虾饺,大火蒸5分钟(图3) ,(怕不熟,蒸6-8分钟),取出装盘. 注: 虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验如下: 1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到. 2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来. 3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短. 4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的. 虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用。 虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团.这时看上去很粗没关系. 盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑. 切成小块,每次取出3小块来,擀薄. 象包饺子一样包好. 蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶.(为了防粘) 摆入虾饺,大火蒸5分钟 虾饺的做法 10 做法 (1)原 料澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，猪肥肉适量，干笋丝125克。 调味料：猪油90克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。 制 作： 1． 将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖5分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用。 2． 生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；熟虾肉切成小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。 在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻 4． 将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可 营养要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。 (2)面皮: 澄面中加入生粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖). 做法 澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。 将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。 绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫 馅料∶水晶虾饺: 鲜虾肉520克 肥肉40克 笋肉80克 幼盐1 1/2茶匙 糖1汤匙 味粉12克 猪油16克 麻油、胡椒粉少许 类似包饺子一样, 但是馅不要太多, 因为不能蒸太久, 不超过五分钟. 澄粉是小麦淀粉，据说用做凉皮的面浆吊干了加点平常炒菜时用的淀粉，搓成面团蒸熟也可以当虾饺皮用，不过麻烦 虾饺的做法-晶莹剔透的水晶虾饺 11 原料：鲜虾仁、猪肉馅、韭菜、澄面 做法： 1.虾仁取出虾线，稍微剁一下，不要剁的太碎，那样就不好吃了。韭菜切碎，这个韭菜可要切的越碎越好哦！ 2.把切好的虾肉和韭菜与肉馅一起加入调味料搅拌好，待做馅料. 3.澄面要用80摄氏度的热水和面，这一步很重要哦，一定要用热水活。 4.然后就和平时包饺子一样，揉面团，揪荠子，擀皮子，放馅料，捏饺子... 注意： 一次不要擀太多的皮子，要现包现擀皮，而且要把面团用布或是盖子盖好，一定不要让它凉了，要趁热包，不然面就会硬了，就没法包了。 要想让它更透明，就面皮薄一些，我弄的就有点太厚了，呵呵~ 　 【美食杰 糕点小吃菜谱大全】晶莹剔透的水晶虾饺的做法 ~ 虾饺的做法 水晶虾饺做法12 大厨 在2007-4-4 20:30:35发布说 水晶虾饺 " 【菜名】 水晶虾饺 【特点】 透明玲珑，滑爽鲜美。 【原料】    澄粉500克（可做100个），熟猪油75克，中虾仁500克，冬笋150克，板油150克，调味料适量（胡椒、盐、味精、麻油等）。 【制作过程】    澄粉加水（比例为10:7)边加热边搅匀，再加入少许猪油，然后揉透，捍成饺子皮。中虾仁用刀背敲糊，与冬笋粒 、板油丁搅匀， 包入饺子皮中，并捏出花边。最后用急火蒸3分钟即可。 水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。 一、饺子皮的制作 水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。 1、配方 主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 2、操作步骤 （1）将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀； （2）倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。 虾饺的做法 13 原料： 澄面500克，生粉50克，虾肉500克，肥猪肉75克，马蹄75克，香菇75克，盐、味精、香油、糖、淀粉、猪油、料酒各适量。 做法： 1.水烧开加入澄面，烫八成熟，冷却后加入水许猪油揉匀待用。 2.虾肉、肥肉、马蹄、香菇均切成小丁；虾肉丁上浆过油，滑好控油。 3.把馅料放到一起加入调料待用。 4.面揪成每个20克的剂子，用手搓圆按成圆片，包入30克的馅，包成金恔子形。 5.把半成品放入屉中蒸6分钟，上面刷一层香油即可 虾饺的做法 14 面皮：澄面150g，生粉50g，水220ml，色拉油1大匙，盐1/2小匙 馅料：肥猪肉馅30g，鲜虾200g 面皮 做法： 1、水烧开,澄面与淀粉混合均匀倒入沸水中，用筷子快速搅拌。 2、加入色拉油，将（1）揉匀至面团有光泽后，盖保鲜膜，等二十分钟。 3、面团搓长条，分成20g左右的小面团，再将面团擀成薄原片，即成面皮。 馅料做法： 1、虾去壳、去虾线，用刀背剁茸，虾留几个整只的待用。 2、虾茸和肉糜加盐和生粉，同方向搅匀至肉上劲。加少许白糖、麻油、胡椒粉、色拉油混合。 3、整虾加入少许盐和胡椒粉。 4、将馅料包入面皮中每个馅料中加入一只或半只整虾，捏成饺子状。 5、蒸锅内将水烧开，将饺子放入，小火隔水蒸大概8分钟。 澄粉，大米粉是最主要的材料。如果在国外的亚洲超市，有虾饺粉买，实际上就是澄粉啦。 再次说明，澄粉是小麦淀粉。 肉馅儿,猪肉的,鱼肉的随你啦, 我用的是猪肉的,加葱花,虾肉,盐,鸡晶,一个鸡蛋,香麻油拌匀. 虾仁，新鲜的也可,过了开水的也可.备用（最好是新鲜的）这样虾比较嫩。 小锅里放澄面对一部分大米粉. 开小火, 加入水用筷子搅拌, 开始会很稀,到后来,越搅和越稠的时候就可以关火了, 然后继续搅拌,直到感觉很重,加一勺到2勺油, 把面团拿出来, 在案板上加少许澄粉和成面团. 揪剂,擀皮，先放肉馅儿, 再放几个虾仁进去, 包成饺子. 一定要快点包，这种面团很快就干，干了就容易裂。 把包好的排到蒸笼里，下面垫上薄薄的胡萝卜片或者菜叶。 旺火20分钟就好。过程中偷偷看了看，已经变透明了呢。 虾饺的做法 15 材料:虾饺皮 虾饺粉:100克 玉米淀粉:20克 盐:1/2小勺 滚水120克 虾饺馅 冻虾:30只 调料:盐:1小勺 姜(或蒜)粉:1大勺 料酒:2大勺 做法: 虾解冻, 去壳, 剁成泥,加入调料拌匀,待用.(图1) 虾饺皮干材料混合均匀,慢慢注入滚水,边用筷子搅拌,至成团.这时看上去很粗没关系. 盖上盖子闷5分钟后,取出揉至光滑. 切成小块,每次取出3小块来,擀薄.(图2) 象包饺子一样包好. 蒸锅内放盘子,垫纱布,再垫菜叶.(为了防粘) 摆入虾饺,大火蒸5分钟(图3) ,(怕不熟,蒸6-8分钟),取出装盘. 注: 虾饺的难度就在于怎样防止破皮.我根据以前的失败教训和这次的经验总结如下: 1.和面的水要烫,开水烫面.倒水速度要慢,每个地方都烫到. 2.即擀即包,不然皮干了就容易裂.暂时用不到的皮全部盖起来. 3.即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短. 4.出锅时,用手轻轻拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的. 澄粉 澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。 面粉 小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。 面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类。 （1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类。 （2）专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。 面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。 营养师分析 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 相关人群 一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。 营养分析 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效。