吃吃喝喝红楼梦

2010.10 文化 CULTURE 86 读 ／ 书 古来的文人骚客们鲜有几个是不贪 图口腹之欲的，这些握着一支生花妙笔 的文人们吃完了还不打紧，偏还要用长 篇累牍的文字将那些美味细节活色生香 地跃然纸上。让无数痴儿沦为“梦中人” 的文学巨著《红楼梦》，恰恰是个中翘楚。 不用看就会被那些菜品的名字吸引 住全部心神：太虚幻境中宝玉所尝的“万 艳同杯”、“千红一窟”；宝玉被鞭笞后所 吃的玫瑰清露；宝钗送给黛玉的洁粉梅 片雪花洋糖；袭人给湘云的桂花糖蒸新 栗粉糕和宝玉塞给金钏的香雪润津丹。 连大观园中一个唱戏的小丫头所吃的丰 盛一餐就包括了虾丸鸡皮汤，酒酿清蒸 鸭子，胭脂鹅脯，奶油松瓤卷酥并一大碗 热腾腾、碧莹莹的绿畦香稻粳米饭，偏她 却嫌弃“油腻腻的”，看得叫人恨不得穿 越过去，代她将美食全部拿下。 此外，除了美食，《红楼梦》还着力描 写了各场不同的宴席，既有妙趣横生的 家宴小聚引出刘姥姥的笑话和湘云醉眼 芍药的美态，也有鲜花簇拥的盛宴以配 得上元妃省亲的“档次”，更有芦雪庵雪 地烤鹿肉的风流豪爽、海棠社螃蟹宴联 诗的闲情逸致。 因着这美食在其中的“穿针引线”， 那一幅幅闺阁佳人在精巧的亭台水榭间 吟诗作对、大啖美食的画面就这样获得 了风骨，能生动地浮现在我们眼前，似乎 伸手就能摸到这些充满了写意气质的美 食。难怪冰心女士说：《红楼梦》就是一群 婆婆妈妈吃吃喝喝! 据考证，《红楼梦》一书中共描写了 186道美食，虽然大多菜品如今都已失 传，但其中所代的中华美食气质，也足 够让今天的我们回味无穷了。 大观园里的粥 在《红楼梦》一书中，粥的戏份相当 重：第八回里面宝玉吃的“碧粳粥”，第十 四回的“奶子糖粳米粥”，第四十五回中 黛玉吃的“燕窝粥”，第五十四回中的“鸭 子肉粥”、“枣儿熬的粳米粥”，第七十五 回的红稻米粥……品种丰富的粥类，光 名字就是五颜六色，勾得人“耳馋”。 《红楼梦》写的是皇亲国戚、金陵望 族贾府，里面的主子无一不娇贵，就连他 们高级别的丫头也体面过寻常人家的小 吃吃喝喝红楼梦 ◆文／王文婷 一部巨著《红楼梦》引得无数文人竞折腰！我们这些“好色之徒”，在捧书研读的空隙不知为那些色香味俱全 的“红楼美食”淌了多少口水。 2010.10 文化 CULTURE 87 读 ／ 书 姐，其生活尤其是饮食方面肯定是炊金 馔玉，将人间珍稀吃了个遍。只是曹公却 偏偏要他们吃粥，一本书里倒有 6个回目 7次写到了粥。 不过从书中所描写的粥类，就看得 出金玉满堂的贾府里众人吃粥都吃得与 众不同。精选的食材、精巧的搭配，普普 通通的一碗粥，他们家的厨子花的心思 肯定比别人家的不知多多少。要知道，这 群少爷、小姐、太太、奶奶们，不仅是要吃 得好，更要让这小小一碗粥能起到对身 体大有裨益的养生作用呢! 觅美食：大街小巷间隐藏着不少卖 粥的食铺，端看个人口味偏向于什么，夏 天以粥代饭实在是件美事！ 史湘云的烤鹿肉 原文出处：第四十九回里面，贾宝玉 同史湘云在芦雪庵烤鹿肉，热热闹闹地 惊动了探春、宝钗和宝琴等姐妹，大家凑 到一起大吃大嚼起来，还被那林妹妹笑 说是一群“花子”。 鹿肉这道菜，算《红楼梦》一书中比 较原汁原味的一道菜品了，同其他那些 精细的菜肴相比，简直可以用“粗犷”来 形容。说起来，烤鹿肉属于北方的满族习 俗， 自然也沾染了不少当地的豪迈之 气。倒和心直口快、爽朗明快的史湘云形 象不谋而合。 就算是在大富大贵的贾府，上至老 祖宗贾母，下到仆妇都爱吃这一口鹿肉。 这道烤鹿肉的妙处不仅在于浓浓的扑鼻 香气，更因为简单的做法保留了相当一 部分原滋味，吃时撒点盐或再加点香料 就大功告成了。难怪吃了烤鹿肉的史湘 云在之后的对景联诗中，文思如泉涌，出 尽了风头。 觅美食：说起来，吃鹿肉的地方还真 不算多。但只要有红楼菜的地方通常都 以此为主打。2009年冬天在重庆的天赐 温泉我吃过—次鹿肉，当时还傻呆呆地 不敢多吃。不过，那一抹入口的嫩滑至今 都难忘。 贾宝玉的木樨清露和玫瑰清露 原文出处：“袭人看时，只见两个玻 璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖， 鹅黄笺上写着‘木樨清露’，那一个写着 ‘玫瑰清露’……”（第三十四回 情中情 因情感妹妹 错里错以错劝哥哥） 挨了打的贾宝玉躺在床上唉哟连 天，迭声嚷着要吃“酸梅汤”，还嫌弃那糖 腌的玫瑰卤子不够香甜。他的亲娘王夫 人干脆就给了他两瓶上贡的清露，还叮嘱 袭人“一碗水里只用挑一茶匙儿，就香得 了不得呢”。 每次读到这里，都会情不自禁去想那 三寸大小的玻璃小瓶到底是个什么模样， 那清露的色泽又该是何等的妖娆诱惑?而 那看起来很生僻的“木樨清露”，是以桂花 为原料。俗话说：“露乃物质之精华”，清 露就是用咱们现在所讲的“蒸馏”，将花卉 最精华的部分提取出来，难怪味道会香甜 可口呢。 觅美食：做贡品的清露自然在那个年 代以外是可遇不可求了。不过玫瑰和桂 花都有美容养生的奇效，很适合各位爱美 女士和养生达人们参考!别再光牛饮白开 水了，去超市里面“摘”几朵花入秋吧! 王熙凤的茄鲞 原文出处：“凤姐儿笑道：‘这也不难。 你把才下来的茄子将皮去了，只要净肉， 切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉 并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果 子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一 收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要 吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。” (第四十一回 栊翠庵茶品梅花雪 怡红 院劫遇母蝗虫) 这道制作过程简直琐碎异常的菜式 堪称古往今来茄子中最具备贵族气质的 一道菜品了，用刘姥姥的话说就是“倒得 十只鸡来配它，怪道这个味儿!”作为整本 书中最有“混搭”精神的一道菜，说实在 的，的确称不上最上乘的美食，因为作为 主料的茄子的香味已经被众多配料彻底 地喧宾夺主了。就连天天在家里吃茄子 的刘姥姥都细细咀嚼了半天，才尝到一点 点茄子香。 不过，正是因为它繁琐的制作过程、 配料远远珍贵于主料，才让读到的人耳目 一新，对这道菜的好奇程度瞬间增加。 觅美食：现代人讲究“速食”，哪里还 有时间去做这等繁琐功夫?当然，茄子本 身也很容易“山寨”，就算做不出茄鲞，凉 茄子、鱼香茄子总是易得的吧。可别小看 了鱼香茄子的家常味，看似不食人间烟火 的影后张曼玉，当年就是凭借这道菜赢得 了法国公婆的欢心呢! “费事儿”的美食 除了大名鼎鼎的茄鲞，《红楼梦》书 中还写了两种顶“费事儿”的美食，光是读 一遍就叫人直呼繁琐得吃不消了! 薛宝钗的冷香丸：精通医理的曹公特 地在书中写了个方子，让宝姐姐用来治热 毒的冷香丸成了费事儿中的极品，不仅要 春、夏、秋、冬四季的 4 种花蕊各十二两， 还要节气上的雨、露、霜、雪各十二钱，再 加十二钱的蜂蜜和白糖，埋在花根底下方 能制成。吃的时候还得用十二分黄柏煎 汤送下。小小一味药，里外竟要两年时间。 贾宝玉的小荷叶莲蓬汤：就连见多识 广的凤姐也嫌这道菜“太磨牙了”，书中是 这样写的：“只见望面装着四副银模子，都 有一尺多长，一寸见方。上面凿有豆子大 小，也有菊花的；也有梅花的；也有莲蓬 的：也有菱角的，共有三四十样，打得十分 精巧。”薛姨妈也笑着点评说过“你们府 上真是想绝了，吃碗汤还有这些样子。” 其实做成这碗汤倒还真不复杂，不过是 米、荷叶和鸡而已。不过那套模子倒真是 可遇不可求啊!