二十四节气饮食养生-春分

《美食辞典网 www.meishi100.com》整理发布 ------------------------------------------------------------------- 二十四节气饮食养生——春分 3 月 20 日-21 日是二十四节气中的春分。 “春分者，阴阳相半也。故昼夜均 而寒暑平” 。一个“分”字道出了昼夜、寒暑的界限。这时太阳黄经为 0 度，太 阳的位置在赤道上方。农历书中记载“斗指壬为春分，约行周天，南北两半球昼 夜均分，又当春之半，故名为春分。 ” 春分日是春季九十天的中分点，南北半球昼夜相等。从这一天起，太阳直射 位置渐向北移，南北半球昼夜长短也随之而变，北半球昼长夜短，南半球与之相 反。春分一到，雨水明显增多，我国平均地温已稳定通过 10 度，这是气候学上 所定义的春季温度。而春分节气后，气候温和，雨水充沛，阳光明媚，我国大部 分地区的越冬作物进入春季生长阶段，此时也是早稻的播种期。各地农谚对春分 有不同的说法：山东有谚语“春分日植树木，是日晴，则万物不成” ；湖北有“春 分有雨家家忙，先种瓜豆后*秧” ；广东有谚语“春分在前，斗米斗钱” 。欧阳修 对春分也曾有过一段精彩的描述： “南园春半踏青时，风和闻马嘶，青梅如豆柳 如眉，日长蝴蝶飞。 ”无论南方北方，春分节气都是春意融融的大好时节，我国 的台湾省更是兰花盛开的时候。 由于春分节气平分了昼夜、 寒暑， 人们在保健养生时应注意保持人体的阴阳 平衡状态。斯大林有言： “物体相对静止的可能性，暂时平衡的可能性，是物质 - 1 - 《美食辞典网 www.meishi100.com》整理发布 ------------------------------------------------------------------分化的根本条件，因而也是生命的根本条件” 。我们为了求得这种“暂时平衡状 态”的“生命的根本条件” ，对保持人体的阴阳平衡就成为养生的一条重要法则， 这一法则无论在精神、饮食、起居等方面的调摄上，还是在自我保健和药物的使 用上都是至关重要的。我们在养生中如何运用阴阳平衡规律，协调机体功能，达 到机体内外的平衡状态， 使人体这一有机的整体始终保持一种相对平静、平衡的 状态是养生保健的根本。 《素问·至真要大论》 ： “谨察阴阳所在而调之，以平为期” 。是说人体应该 根据不同时期的阴阳状况，使“内在运动”也就是脏腑、气血、精气的生理运动， 与“外在运动”即脑力、体力和体育运动和谐一致，保持“供销”关系的平衡。 避免不适当运动的出现而破坏人体内外环境的平衡， 加速人体某些器官的损伤和 生理功能的失调，进而引起疾病的发生，缩短人的生命。现代医学研究证明：人 的生命在活动过程中， 由于新陈代谢的不协调，可导致体内某些元素的不平衡状 态的出现， 即有些元素的积累超量， 有些元素的含量不足致使早衰和疾病的发生。 而一些非感染性疾病都与人体元素平衡失调有关。 如当前在世界上危害人类健康 最大的心血管病和癌症的产生， 都与体内物质交换平衡失调密切相关， 究其原因， 无一不是阴阳失调之故。平衡保健理论研究认为，在人生不同的年龄段里，根据 不同的生理特点，调整相应的饮食结构，补充必要的微量元素，维持体内各种元 素的平衡，将会有益于我们人类健康。 《素问·骨空论》 ： “调其阴阳，不足则补，有余则泻” 。传统饮食养生与中 医治疗均可概括为补虚、泻实两方面。如益气、养血、滋阴、助阳、填精、生津 为补虚；解、清热、利水、泻下、祛寒、去风、燥湿等方面则可视为泻实。中 医养生实践证明，无论补或泻，都应坚持调整阴阳，以平为期的原则，科学地进 行饮食保健，才能有效地防治很多非感染性疾病。 从立春节气到清明节气前后是草木生长萌芽期，人体血液也正处于旺盛时 期，激素水平也处于相对高峰期，此时易发常见的非感染性疾病有高血压、月经 失调、痔疮及过敏性疾病等。在此节气的饮食调养，应当根据自己的实际情况选 择能够保持机体功能协调平衡的膳食， 禁忌偏热、 偏寒、 偏升、 偏降的饮食误区， 如在烹调鱼、虾、蟹等寒性食物时，其原则必佐以葱、姜、酒、醋类温性调料， - 2 - 《美食辞典网 www.meishi100.com》整理发布 ------------------------------------------------------------------以防止本菜肴性寒偏凉，食后有损脾胃而引起脘腹不舒之弊；又如在食用韭菜、 大蒜、木瓜等助阳类菜肴时常配以蛋类滋阴之品，以达到阴阳互补之目的。在思 想上要保持轻松愉快，乐观向上的精神状态。在起居方面要坚持适当锻炼、定时 睡眠、定量用餐，有目的地进行调养，方可达到养生的最佳效果。 此时，应适当多食油菜、黄豆芽、红薯、小米、芸豆、银耳、豌豆苗等食物， 根据自己的实际情况选择能够保持机体功能协调平衡的养生药膳， 比如杜仲五味 烧羊腰、海参桃仁豆腐、牡蛎汤等。 春分时节几款适宜膳食推荐： ■ 原料： 鳝鱼 500 克，黄酒、葱白、生姜、食盐、胡椒粉、植物油各适量。 制作： 鳝鱼去骨及内脏，洗净切成寸段备用，锅内到入植物油，烧至七成热时，放 入鳝鱼、葱、姜，略炒后加入黄酒、食盐、少量清水，小火烧至熟透撒入胡椒粉 即成。 功效特点： 补虚损，止便血。对于产后虚嬴，痔疮出血，下痢脓血，脏腑耗损效果尤其 为好。 白烧鳝鱼 ■ 原料： 杜仲腰花 - 3 - 《美食辞典网 www.meishi100.com》整理发布 ------------------------------------------------------------------杜仲 12 克，猪肾 250 克，葱、姜、蒜、花椒、醋、酱油、绍酒、干淀粉、 盐、白砂糖、植物油、味精各适量。 制作流程： 1）杜仲清水煎浓汁 50 毫升， （加淀粉、绍酒、味精、酱油、盐、白砂糖， 兑成芡汁分成三份备用） 。猪腰片去腰臊筋膜，切成腰花，浸入一份芡汁内，葱、 姜、蒜洗净切段、片待用。 2）炒锅大火烧热，倒入植物油烧至八成热，放入花椒，待香味出来，投入 腰花、葱、姜、蒜快速炒散加入芡汁，继续翻炒几分钟，加入另一份芡汁和醋翻 炒均匀，起锅即成。 功效特点： 药食合用，共奏补肾、健骨、降压之功。无病食之，亦可强健筋骨。 ■ 原料： 大蒜烧茄子 大蒜 25 克，茄子 500 克，葱、姜、淀粉、酱油、白糖、食盐、味精、植物 油、清汤各适量。 制作流程： 1）茄子去蒂洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上花成十字花刀，切成长 4 厘 米宽 2 厘米的长方形块（不要切断） 。葱、姜洗净切碎，大蒜洗净切成两瓣备用。 2）炒锅置大火上烧热，倒入植物油待七成热时，将茄子逐个放入锅内翻炒 见黄色时，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤，烧沸后，用文火焖 10 分钟， 翻匀，撒入葱花，再用白糖、淀粉加水调成芡，收汁合匀，加入味精起锅即成。 - 4 - 《美食辞典网 www.meishi100.com》整理发布 ------------------------------------------------------------------功效特点： 凉血止血，消肿定痛。多要用于便血，高血压，动脉硬化，紫斑等病症。本 方取其茄子甘寒之特性，清血热、散瘀中肿、利水湿、止疼痛，佐以辛温之大蒜， 可暖脾胃、行气滞、消徵瘕、解邪毒。茄子中所富含的维生素 D，能增强血管弹 性，防止小血管出血。 - 5 -