专业知识和试题蜂产品知识蜂蜜知识蜂蜜蜂蜜的选购和使用

蜂蜜的选购和使用 蜂蜜的选购  目前，市场上的蜂蜜分为纯蜂蜜和勾兑蜜，一般蜂产品专卖店直接出售的为成熟的纯蜂蜜，商店出售的有勾兑蜂蜜，也有纯蜂蜜，串街叫卖的多是劣质掺假蜂蜜，价格便宜，质量难以保证。一些不法分子，甚至添加一些化学原料，内含有大量重金属和致病菌，—为了保证您的健康，请您千万别买走街串巷的蜂蜜，这种蜂蜜真假难分，卫生不合格，出了问题无法索赔，切不可贪图便宜，上当受害。所以选购峰蜜时您最好到蜂产品专卖店购买，特别应注意选择信誉好的品牌。 蜂蜜的保存： 蜂蜜是一种弱酸性液体，能与金属起化学反应，使蜂蜜造成污染。通常使用瓷器或玻璃容器盛放蜂蜜。并且要放在通风．干燥的地方密闭保存。  蜂蜜的食用 ： 蜂蜜的食用方法：服用蜂蜜要注意做到不破坏其营养成分。一般可将蜂蜜用温开水冲服或调入牛奶、豆浆和稀饭中服用，也可涂在面包、馒头上。但要注意一点，温度不能超过60度，避免高温破坏蜂蜜中的营养成分。 蜂蜜的食用时间 ： 蜂蜜的食用时间大有讲究，一般均在饭前1-1.5小时或饭后2-3小时食用比较适宜。胃酸缺乏或萎缩性胃炎患者，宜食用冷蜂蜜后立即进食。神经衰弱者在每天睡觉前食用蜂蜜，可以进睡眠，因为蜂蜜有安神益智和改善睡眠的作用。 蜂蜜的服用量： 每天100克为好。食用剂量 食用蜜蜂一般剂量是，成年人每天食用100克较为适宜，最多也不要超过200克，分早、中、晚三次食用，早晨30-60克，中午40-80克，晚上30-60克，儿童每日食用30克较好。用于疗时，以两个月为一个疗程。 蜂蜜的结晶 ： 蜂蜜结晶是一种物理现象，当气温在7—14℃时，蜂蜜易发生结晶，析出的晶体是葡萄糖，并未发生其它生物化学反应，其营养价值与液态蜂蜜相同，对蜂蜜质量没有影响，而且蜂蜜结晶现象与花种和含水量不同有关。 蜂蜜的药理作用  自古以来人们就使用蜂蜜作为医疗保健用品。用蜂蜜治疗烫伤、创伤、溃疡、褥疮以及胃肠　道疾病等。蜂蜜能迅速清除由创伤和溃疡引起的表面感染，促进伤口愈合。这是因为蜂蜜具有抗　菌消炎，抗溃疡以及通便的作用。 临床经验的总结说明，蜂蜜可以清热，解毒产隘，通便，医　治后临，并能调和各种药物。现在中西医药常用蜂蜜配制丸药、膏剂、糖浆等药物，医治各种疾　病。  （－）蜂蜜的抗菌作用  近百年来，各国学者对于蜂蜜的抗菌活性进行了广泛研究，证明蜂蜜对产碱杆菌属、杆菌属、克雷白杆菌属、细球菌属、带瑟氏菌属、变形杆菌属、假单胞菌属、沙门氏菌属、志贺氏菌属、葡萄球菌属、链球菌属中的用多种细菌以及7种真菌有抑菌性；蜂蜜对其中的炭痕杆菌、短小芽胞杆菌、白喉棒状杆菌、大肠杆菌、肺炎杆菌、结核分支杆菌、普通变形杆菌、肠炎沙门氏菌、伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、酿脓链球菌、白色念球菌等有杀菌活性。王尔义、王华杰等（1995）实验证明，未经加热的生蜂蜜对化脓性金黄色葡萄球菌、乙型溶血性链球菌、禄脓杆菌、部分大肠杆菌均有明显杀菌作用。 阿尔特等（1991）实验证明，20％蜂蜜溶液可完全抑制引起胃炎的幽门螺杆菌。  （二）蜂蜜的抗溃疡作用  坎迪尔等（1987）实验证明，蜂蜜对用乙酸水杨酸所致大鼠实验性胃溃疡有治疗效果。但蜂蜜的治疗效果高于人造蜂蜜。坎迪尔等（1989）进行的实验证明，蜂蜜对阿司匹林诱发大鼠胃溃疡的治愈率为80％。 阿里等（1990）进行了蜂蜜对大鼠实验性胃损伤保护作用的实验。结果证明大剂量的蜂蜜对蚓哚美辛引起的大鼠胃损伤有100％的保护作用，但对乙醇引起的胃损伤只有58％的保护作用。提示蜂蜜具有抗溃疡作用，并可用于防止和减轻服用了具有潜在致溃疡药物对胃的损伤。阿里声称，在印度次大陆多年来一直在利用蜂蜜治疗胃溃疡　。  （三）蜂蜜的通便作用  我国古代已采用蜂蜜作为通便的缓泻剂。汉朝末年著名医学家张仲景在《伤寒论》中指出“蜂蜜治阳明结燥，大便不通，蜜煎导法，诚于古奇方也。”蜜煎导法就是将蜂蜜加热燃炼成半凝固状态，制成坐药。他又在《金匾要略》中指出，“蜂蜜能润燥通便，如麻子仁丸，炼蜜为丸及取蜜质柔润泽可助麻子仁润下之势。” 浙江省医学科学院焦捷军等（1992）动物实验表明，100％及50％蜂蜜对小 鼠小肠推进运动有明显的促进作用，并显著缩短通便时间。（黄文谈） 蜂蜜的医疗保健作用 （一）蜂蜜与肠胃道疾病 蜂蜜能润滑胃肠，可作为治疗便秘的良药。便秘多因体内上火、津液耗竭、大便干湿和炎肿致肠狭窄所致。由于大便困难，故而使肛门受到创伤后．可导致胆裂、出血、痔疮，甚至发生癌变。患者可取蜂蜜适量视人而宜用之，青少年以白萝卜片蘸蜂蜜嚼食，老年人用香蕉肉蘸蜂蜜吃。每日数次，疗效显著。蜂蜜对结肠炎、习惯性便秘、老人和孕妇便秘都有疗效。每天早、晚空腹服蜂蜜25克，可调节胃肠功能。蜂蜜能使胃病和胃烧灼感消失，对胃和十二指肠溃疡、胃穿孔、消化不良及慢性胃炎等疾病均有效果。一同时其还有消炎、促进创伤面愈合、增强消化系统功能及滋补的作用。  （二）呼吸道疾病  蜂蜜有消炎、祛痰、止咳等功效。肺燥热咳患者可取甜梨一个，去皮核，然后切薄片拌蜂蜜吃，每日数次，一星期内即可见效。结核患者则河口服蜂蜜50－75克。蜂蜜可润肺、止咳和缓解疼痛，同时还能使人体血红蛋白增加和降低血沉。从而使结核病症减轻。民间一直流传着拥蜂蜜和牛奶或动物油脂来治疗结核病的偏方．有很好的疗效。鼻炎患者用10％蜂蜜水溶液放人吸入器内使其雾化后吸入呼吸道，患者咽后壁发干的感觉消失。粘膜变得湿润、脓性分泌停止，病情很快缓解。  （三）蜂蜜与心脏病  蜂蜜中含量高又易被人体吸收的葡萄糖，能营养心肌和改善心肌的代谢功能。能使心血管舒张和改善冠状血管的血液循环。蜂蜜由于能保证血流正常，因而对心力衰竭和心脏病有一定疗效。每日服用50克蜂蜜，长期服用，就能保证心脏工作正常。民间医学用蜂蜜治疗心脏机能不全、心绞痛等病症。根据近代医学文献报道，蜂蜜对心脏病患者的益处，主要在于它能营养心肌和改善心肌代谢功能。它能扩张冠状动脉，所以也能治疗心绞痛。常服蜂蜜的心脏病患者，体况可明显改善，促使血液的成分正常，血红蛋白含量增加，心血管收缩力加强。  （四）蜂蜜与肝病  蜂蜜中的葡萄糖除了构成细胞组织的营养物质外，它还能增进肝脏糖元物质的贮存，并使组织的新陈代谢加强。人体的肝脏起过滤器的作用，它能解除细菌产生的毒素，糖则使这种作用得到加强，因而提高人体抗感染能力。肝病患者，每天早、晚空腹服蜂蜜40—50克，长期服用，对恢复健康大有益处。  （五）蜂蜜与神经衰弱  古代希腊人和罗马人认为蜂蜜是一种镇静剂和安眠药。现在民间医学还常用蜂蜜来治疗许　多神经系统疾病。虽然导致神经衰弱、失眠的因素很多，但是神经衰弱者每晚睡前服用蜂蜜10－　20克，则能调节神经系统，易于入睡。  （六）蜂蜜与创伤及烧伤   蜂蜜治疗感染性创伤和烧伤（或烫伤）有良好疗效。由于蜂蜜中含有酸性物质和高浓度糖类物质，使细菌在创伤部位不能生存。同时也由于蜂蜜中存在着生长素，对机体代谢起着促进作用，使创伤部位能迅速长出肉芽组织。皮肤外伤，可用10％－15％的蜜汁洗涤伤口，涂蜜包扎，能控制感染。同样地用蜂蜜涂布抹烧伤创面，能减少渗出液，减轻疼痛，缩短治疗周期（3－7天）。一般一、二度中小面积烧伤，创面经清洁处理后，用消毒过的棉球蘸上蜂蜜，均匀涂抹于患处，早期每日4－5次，待结成胶痴后，每日涂蜜1－2次，采用暴露疗法。如伤处积有脓波，首先清除脓液。清洁创面，然后用蜂蜜纱布敷于创面，再用无菌棉垫包扎。蜂蜜2份，2％普鲁卡因溶液1份配成2：l混合液使用，以减少涂药开始时给创面带来的疼病。据58个病例进行观察。一、二度烧伤者。一般涂布蜂蜜 2－3天后，创面便结成透明胶痂，6－10天后胶痂自行脱落，新生上皮完全生长。晚期人院已有明显感染者，2－3天创面亦能形成胶痂并可见到痂下上皮细胞生长。采用蜂蜜纱布包扎疗法者，一船经过6－9天，肉芽生长良好，2～3星期后即可痊愈。在治疗过程中，均未发现感染，若为己感染的创面涂蜜后，脓性分泌物亦逐渐减少，但要及时观察，处理胶痂下的感染物。 蜂蜜与冻伤 冻伤和冻疮也可用蜂蜜治疗。对于二度以上有炎病及有分泌物的冻伤，把蜂蜜煎煮，然后与凡士林等量调成软膏，薄薄地涂布于无菌的纱布上，敷于患处。敷盖前，先把伤处清洗干净。敷盖后，用敷料包扎固定，一般用药2－3次后，疼痛及炎症渐趋消失，3－7次就可痊愈。 冻疮：先用温水洗涤，清洁患部，然后涂蜜包扎。隔日换药一次，数月即愈。 蜂蜜与慢性溃疡 慢性溃疡，可用10％蜂蜜稀汁。清洗疮口，然后用纯蜂蜜浸渍的纱布敷于患处，敷料包扎，隔日换药一次，一星期左右，即有肉芽新生，两个月即可痊愈。 （中国蜂产品协会蜂蜜专业委员会提供） 蜂蜜配菜汁治病又健身 蜂蜜芹菜汁 新鲜的芹菜适量，洗净压取汁液，添加等量蜂蜜，每天服2—3次，每次一汤匙，饭前饮服，对尿道结石、前列腺炎、皮炎等都有良好疗效。  蜂蜜番茄汁 新番茄适量，洗净压取汁液，一玻璃杯汁液添加一汤匙蜂蜜调匀，每天饮服2—3次，能增强食欲，加快消化过程，预防动脉粥样硬化，增进造血功能，并可促进胆固醇代谢正常化及体内酸碱平衡。  蜂蜜南瓜汁 新鲜南瓜适量，洗净压取汁液。一杯汁液加入蜂蜜一汤匙调匀。每天2—3，次，对心血管疾病、肥胖病、肝脏与肾脏疾病，以及各种水肿都有疗效。同时兼具利尿和镇静作用，辅助治疗前列腺癌。 蜂蜜黄瓜汁 取鲜黄瓜适量，洗净后压取汁液，一玻璃杯汁液加入蜂蜜一小汤匙调匀。每天服2—3次，可润肠通便，健肾利尿。老年人久服有益于防止毛发脱落及甲状腺机能亢进。  蜂蜜马铃薯汁 取马铃薯适量，洗净压取汁液，一杯汁液加入蜂蜜一汤匙调匀。每天2—3次，早晚空腹饮用。对维护水代谢正常和心脏功能正常有很好效果。 蜂蜜的营养成份 蜂蜜是种高度复杂的糖类混合物，主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的四分之三以上，其中有　单糖、双糖和多糖。但这些糖分的含量比例对于各种蜂蜜来说，有一个一致的特征，即果糖和葡　萄糖的总和占蜂蜜糖份的85％－95％，而且几乎在多数蜂蜜种类中，左旋糖（果糖）都占优势，　例如荆条蜜、枣花蜜和刺槐蜜等。部分蜜种如棉花蜜、野坝子蜜则右旋糖（葡萄糖）的含量比左　旋糖多。各种蜂蜜中的蔗糖和麦芽糖含量很少，约在百分之几的范围内。此外，蜂蜜中还有蛋白　质、氨基酸、有机酸、维生素、色素、芳香物质等。除了干物质外，其余的就是水份。（ 中国蜂　产品协会蜂蜜专业委员会提供） 古代人对蜂蜜的认识 　　我国是一个具有悠久养蜂历史的国家，也是世界养蜂最早国家之一。在3000多年前已有养蜂业， 并且利用蜜蜂生产蜂产品造福人类，汉代问世的《神农本草经》已将蜂蜜列为药中上品。　此后历代医经和本草书籍中对蜂蜜都有记载。明代医学家李明珍在《本草纲目》中论述道：“蜂　蜜，其入药之功有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。”高度概括了蜂蜜的功能。　由此可见，我国古代医药学家对蜂蜜的功能作用有了较全面的了解．也说明蜂蜜是人类传统而古　老的天然食品和医疗药品。 在世界上凡是有着悠久文化历史的民族和国家，在将蜂蜜用于医疗　滋补方面也有久远的历史，而且都有应用蜂蜜促进人体健康的记载。如古埃及的象形文字和古印　度文字，都对蜂蜜可以滋补强壮身体作了描述。现今蜂蜜已成为世界各族人民的营养食品和药品　，蜂蜜已经载入许多国家的药典中。 （中国蜂产品协会蜂蜜专业委员会提供） 美国科学家的新发现蜜蜂不仅是甜 　　很多人（也有为数不少的营养学家）都认为，蜂蜜不过是流淌的精华而已。美国几所大学的昆虫学家从美国各地采集 19种蜂蜜。这些蜜代表了 14种最基本的花蜜。同黄金抗氧化剂维生素 C的对比结果标明，颜色越深，蜂蜜的抗氧化作用越强。比如，颜色最深的乔麦蜜氧化作用最强，是颜色最浅的狗尾巴草蜜的 20倍，向日葵的抗氧强度仅在其次。 有了这一发现，蜂蜜的作用就扩大了。作为添加剂，蜂蜜的保鲜作用比冰箱还高一等，不但可以延长批量生产的食品的存放期限，还可以用来给居民的剩饭剩菜保鲜。挺好的苹果如果有了创口容易氧化泛黄，既影响食欲也降低了苹果所含维生素C的含量，往创口涂一层蜜，就可以推迟创口泛黄的时间。蜂蜜还可用来提炼护肤用品的重要成分阿尔发醇酸，既能延缓皮肤的老化速度，又能保湿。蜂蜜在美国量大、价低，而且又是天然珍品，美国很多食品和化妆品制造商摩拳擦掌，大有相知恨晚的意思。 看来，人们将会大大受益于大自然甜蜜的赏赐了。只是，要苦了蜜蜂这些小精灵了。  摘自《北京青年报》 蜜蜂食疗保健谈 　　俗话说。“良药苦口利于病”，其实未必尽然，也有香甜可口的“良药”，蜂蜜就是这样一　种。 祖国医学十分推崇蜂蜜，认为蜂蜜性味甘平；是补中气、安五脏、和百药，解自毒的灵丹，其在人类养生保健中具有举足轻重的地位。 现代医学也很重视蜂蜜的医用价值。大量研究显示，蜂蜜对诸如结核病、心脏病、肠胃病、溃疡病、肝炎、高血压、动脉硬化、支气管炎，神经衰弱等多种常见疾患有效，用蜂蜜治疗角膜炎、角膜溃疡等眼病。创伤。冻疮、习惯性便秘等也有显著成效。另外，蜂蜜含有抗菌物质，能抑制链球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌的繁殖与生长，故能帮助人体少受传染病之害。此外，蜂蜜虽甜却不伤牙齿，且能消除口臭，对口腔有一定的消毒作用，此优势乃是任何其他甜品所不能比拟。 同时值得称道的还有蜂蜜的营养作用，被营养学家列为理想的天然营养佳品，如天然葡萄糖的含量在75％以上，其他如蛋白质、矿物元素、维生素、消化酶等应有尽有，蕴藏量也颇可观。特别是这些养分易被人体吸收，滋补力强，男女老幼皆宜。 最近又传来好消息，美国伊利诺斯州立大学营养学家布林约教授发现，蜂蜜内含有数量惊人的抗氧化剂，这种抗氧化剂虽不是营养物质，却可以清除人体内的“垃圾”——氧自由基，因而具有防癌抗衰老之功。至于蜂蜜的服食法．最好是早晚各 1匙；用温开水调匀冲服，忌用开水；也可将蜂蜜夹在馒头、面包等食品中食用。另外，若与其他食物搭配　，共奏食疗保健之功，则效果更好。 摘自《中国食品报》