口味测试

nullnull口味测试培训2004年9月null重要的规定的指标 仪器不能代替 每个人味敏感度不同 训练可成专家测试理由null培训目的 介绍一种方法 感知典型异味 可口可乐公司要求null定义 口味：嗅觉与尝觉。 品尝：嗅味与尝味。 异味：不属于品尝对象的口味。 null方法 备无异味标样 备有异味标样 环境：常温，轻松，无干扰 方式：循序渐进 要领：神情愈专，体会愈深 兴趣愈浓，进步愈快null视觉嗅觉尝觉听觉体觉null视觉 颜色 大小 形状null 听觉 对应关系 联想关系 猜测关系null体觉：饥饱程度null********** 嗅觉 挥发性味质null 酸灼咸辣甜苦索 马 多尝觉 冲绷紧/松弛滑/糙暖/冷null如何品尝嗅杯：透明，无味，装1/3样品。 看颜色，沉淀，悬浮物和油迹。 慢慢旋动杯，嗅其气味。 喝少量样品，使其铺满舌苔，充分感觉其味。 尽可能慢慢品尝，可重复多次，但第一次感觉最准 品尝下一个样品前用纯水或饼干清除余味。null典型异味来源 糖蜜味：使用未经许可的原糖或处理系统 发酵味：受污染。 氧化味：产品露天存放，被氧化。 金属味：水管生锈。 咸 味：源水中含盐份高。 塑料味：使用未经许可的塑料软管，塑料瓶或封盖不合格。 氯 味：源水中余氯未能除去。 null典型异味特征 糖蜜味：产品色泽浑浊，口感过甜。 发酵味：有酒味，口感酸涩。 氧化味：香味偏淡，微咸有涩感。 金属味：入口口涩，随后感觉苦，有血腥 味。 咸 味：咸 塑料味：产品有塑料味。 氯 味：产品有可嗅到余氯味，略刺鼻。 null掌握方法 建立自己公司口味测试纲要并执行学员的责任null记录（例）null记录（例）null 基础知识 有些经验 有竞争力 完全称职师傅级骨干级徒弟级群众级零 级