酒：到底有多少营养价值

《现代食品科技》 Modern Food Science and Technology Vo1．23 No．7f总 97) 1 N_琥珀酰壳聚糖的溶解性 注 +为溶解；一为不溶；±为溶胀 - ‘ 表2 N_琥珀酰壳聚糖的凝胶性 0．20 O．5 一 一 一 1．0 十 一 一 2．O + + + 0．5 + + + 0．80 1．0 一 一 一 2．0 + + + 注 一为没有凝肢．产生；十为有凝胶产生 2．2．2 N一琥珀酰壳聚糖的凝胶特性 N-琥珀酰壳聚糖在水溶性的碳化二亚胺能形成 凝胶，如表 2。从表 2可知，在凝胶的形成中，N一琥 珀酰壳聚糖的取代度是一个重要的因素，过高或是过 低的取代度都不利于凝胶的产生【5】。N一琥珀酰壳聚糖 凝胶是无色，透明的，其干凝胶能在水中溶胀，而且 再生性较好。 3 结论 3．1 低醋酸浓度可提高取代度，但反应不均匀；增大 甲醇的浓度以及酸酐／氨基摩尔比可提高壳聚糖的取 代度。制备较高取代度的N一琥珀酰壳聚糖的条件为： 醋酸浓度 5％、甲醇浓度80％、酸酐／氨基摩尔比为4。 3．2 N一琥珀酰壳聚糖的理化特性：低取代度的 N一琥 珀酰壳聚糖溶于稀酸而不溶于稀碱，而高取代度的则 正好相反；在凝胶的形成中，N一琥珀酰壳聚糖的取代 度是一个重要的因素，过高或过低的取代度都不利于 凝胶的产生。 参考文献 【 【1】 阚健全．食品化学【M】 E京：中国农业大学出版社,2002 【2】 Curo~o E，Aros E Analytical Biochemistry,1993,21 1：40-244 【3】 Ryuji Yamaguchi，Yuji Arai，Tatsuro Itoh．Carbohydrate Re - search,1981，88：172-175 【4】 郑化，杜子民-N-酰基壳聚糖的制备及取代度控制的研究 【J】．武汉大学学报，2000，46(6)：685-688 【5】 Himno S，Mori~r捌 N-(Carboxyacy1)ehitosans．Carbo — hydrate Research,1981，92：323—327 酒：到底有多少营养价值 白酒由于含醇量高，人体摄入量受到一定的限制，营养价值有限，但白酒中的成分是很复杂的，例如茅台酒， 经检验，其中含有香味素就多达70余种。这些物质中有不少是人体健康所必需的。 黄酒中含有糖分、糊精、有机酸、氨基酸和各种维生素等，具有很高的营养价值。特别是所含多种多量的氨 基酸，是其他酒所不能比拟的。如加饭黄酒含有十七种氨基酸，其中有七种是人体必需而体内不能合成的氨基酸。 黄酒的发热量也较高，超过啤酒和葡萄酒。由于黄酒是以大米和黍米为原料，经过长时间的糖化、发醇，原料中 的淀粉和蛋白质被酶分解成为低分子的糖类，易被人体消化吸收。因此人们把黄酒列为营养饮料酒。 果酒都含有营养物质。以葡萄酒为例，除含有维生素B l、B2、糖分和十多种氨基酸等营养成分外，还含有 抗恶性贫血的维生素B12，一般每升含 l5微克左右。喝葡萄酒有开胃、健身的作用。 啤酒被人们称 “液体面包”，可见其营养之丰富。一瓶啤酒含有30克糊精、糖分及多种维生素和矿物质，经 人体消化后，能产生相当于5．6个鸡蛋、一斤瘦肉所产生的热量。因此，一般说啤酒是一种优良的饮料。 至于药酒中的各种补酒，由于分别含有人参、鹿茸、枸杞、当归、蛤蚧等补药，对人体的补益作用就更大了。 一 一 一 一 + 一 一 一 + 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 + 一 一 + + 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 + 一 一 + + 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 O 一5 O O 一5 Z ～ L 一ci 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 一 9 一 ～ ～ 一 一 一 一 维普资讯 http://www.cqvip.com